本报记者 杜 涛

辣椒产业是贵州省重点发展的特色农业产业，也是具有贵州地方特色的食品产业。近日，贵州省重点建设的9个省级辣椒新品种新技术试验示范基地之一——遵义市绥阳县绿生鲜蔬菜种植农民专业合作社辣椒基地传来丰收喜讯，经有关专家现场测产，该基地种植的“遵椒222”亩产达到1402.1公斤，按当前鲜椒每公斤售价5元计算，其每亩收益可达到7010.5元。这是贵州辣椒全产业链发力探索、培育新质生产力，推动贵州辣椒产业高质量发展的一个缩影。

贵州省辣椒产业发展工作专班的专家们在辣椒基地调研

“良种+良技+良法” 支撑辣椒产业稳产增效

时下，正值辣椒收获季，贵州省辣椒产业发展工作专班的专家们穿梭在辣椒产区，调研辣椒新技术新品种项目的实施情况，指导椒农生产。研发辣椒提质增效关键技术，是今年贵州辣椒产业的工作重点之一。

在贵州，科学配套、综合实施“良种+良技+良法”，正在成为支撑辣椒产业实现绿色、稳产、增收增效的新质生产力。

良种是辣椒提质增效的第一道保障，今年，贵州省在遵义等地区开展辣椒“良种工程”，主推贵州省自育品种和地方名特优品种，全省规模化、标准化基地集约化育苗率达到90%以上，良种覆盖率达100%。同时，贵州省加快辣椒良技良法推广应用，重点推广应用辣椒漂浮育苗、机械起垄覆膜、机械打孔定植移栽、喷雾器点灌施肥等辣椒轻简化栽培技术，以及科学合理肥水管理、机械化采收等生态化绿色栽培技术，建设100个以上的生态化栽培示范点。

绥阳县是辣椒传统产区，此次种植的“遵椒222”就是遵义市辣椒“换种工程”主推的辣椒良种之一，它不仅保留了绥阳子弹头辣椒的传统风味品质，而且抗病性强，产量高，平均亩产可达3000斤，而常规品种辣椒亩产只有1500—2000斤。该基地在种植良种辣椒的同时综合应用良技、良法，如采取漂浮育苗方式培育壮苗，采用地膜覆盖、起垄栽培技术，合理密植、及时浇灌，还充分应用农机翻犁土地、起垄作厢节省辣椒种植成本。此外，紧密结合气象情况使用静电喷雾器、无人机等先进设施防治病虫害。这些方法的使用，既节省了辣椒的种植成本，又提高了病害防治效率，最终实现了今年辣椒的增收增效。

科学选择种植地块是保证辣椒产量、质量的前提条件。据了解，辣椒根系浅不耐水淹，种植在低矮的平原、坝子里容易遭遇水涝减产，还易感染病虫害影响品质，而在山区坡地种植辣椒能更好规避水涝风险。现在，绥阳县29.7万亩辣椒约有80%以上种植在山区坡地，为辣椒增产提供了第二道保障。坡地辣椒的成功开发，也成为贵州山区人民践行大食物观、“向山地要食物”的积极举措。

在辣椒育种研究方面，贵州省还注重加工专用型品种的培育。近年来，贵州省农科院辣椒研究所育成11个加工专用新品种辣椒，其中，高脂肪品种“黔辣17号”的粗脂肪含量达25.4%，入选贵州省第六届贵州遵义国际辣椒博览会十大优新品种。食品加工是提升辣椒产业附加值的重要手段，开发加工辣椒专用品种为辣椒食品企业提供了优质原料，对提升辣椒食品品质、提升经济效益发挥了重要作用。

今年，贵州省辣椒科研院所、辣椒龙头企业还开展了辣椒连作障碍缓解试验，以及风味口感影响机制、特征风味成分解析、尾椒和辣椒秸秆等资源化开发与利用研究。设施辣椒栽培技术、低热河谷区辣椒生产技术、辣椒秋延晚错季栽培技术等新技术也在稳步推广，为贵州辣椒稳产、增产和确保辣椒原料风味品质发挥了积极作用。

创新工艺技术 推动辣椒加工提档升级

老坛泡椒是很多消费者喜爱的一种传统美食，但长期以来，泡椒行业一直面临泡椒高盐、椒皮易稀烂以及保质期短暂等棘手难题，企业一直苦苦寻求攻克之法。近年来，贵州卓豪食品有限公司（以下简称“卓豪食品公司”）通过自主培育乳酸菌发酵辣椒，并巧妙运用栅栏防腐技术，成功实现了在低盐且不添加防腐剂的情况下，把老坛泡椒的保质期延长到9个月。这是对泡椒传统工艺关键性技术的重大突破，对泡椒行业提质增效具有重要意义。

技术创新让卓豪食品公司所生产的泡椒系列产品在市场上备受经销商和消费者的青睐。记者在卓豪食品公司采访时，偶遇一位来自山东的调味品经销商，他坦言，保质期能够达到9个月且能做到“零防腐”的泡椒，在如今的调味品市场中很少见，所以，即便卓豪食品公司生产的泡椒产品价格略高，经销商们依然愿意与之合作。卓豪食品公司始终坚持钻研新技术、新工艺，精心研发出地下糟辣椒发酵装置、可移动投料器、轻简式清洗装置等一系列荣获实用新型专利的生产设施，对于公司降低成本、增加效益以及提升泡椒品质安全，发挥了关键作用，成效显著。

红酸汤是以辣椒为主要原料的火锅底料。目前，我国红酸汤大部分仍然沿用传统自然发酵工艺生产，自然发酵微生物容易受原料、工艺操作和环境等因素影响，不仅存在发酵期长、乳酸得率低等问题，还会出现亚硝酸盐超标、胀袋、变色、生花及霉变等品质安全隐患。贵州湄潭茯莹食品开发有限公司（以下简称“茯莹食品公司”）采用新技术和新工艺，对传统的发酵辣椒食品加工工艺进行了创新和改进。

基于高通量测序技术，茯莹食品公司分析了优质红酸汤中菌群结构，成功筛选出优势菌株。通过强化接种发酵技术，选择植物乳杆菌、双歧杆菌等作为强化发酵菌种，可有效控制发酵过程，缩短发酵时间，降低亚硝酸盐含量，在减少防腐剂使用的同时还能有效保留原料的色泽。“采用新技术生产的产品色泽鲜红、酸味纯正、醇香回甜，在感官及品质上均更符合当代消费者的审美和健康需求。”公司负责人向记者表示。

创新交易模式 推进辣椒市场升级改造

遵义市新蒲新区虾子镇“中国辣椒城”辣椒市场，是国内规模最大的辣椒专业批发市场之一。推进中国辣椒城的建设、运营升级，是推动贵州辣椒产业乃至中国辣椒产业高质量发展的重要一环。

记者了解到，今年，贵州省将继续发挥贵州辣椒产业在全国乃至世界辣椒产业链中的核心地位，着力高质量发展辣椒产业，以“中国辣椒城”为载体，用新的商业模式和技术推进市场升级改造，继续完善平台建设，特别是加强对平台的运营管理，巩固“中国干辣椒系列价格指数”上线运行优势。同时要完善辣椒交割库建设，构建中国辣椒交易中心。据介绍，即将举办的第9届中国贵州·遵义国际辣椒博览会期间，将有多项重要活动在中国辣椒城举行。届时，作为中国乃至世界辣椒集散中心的中国辣椒城将进一步彰显其联通国内外辣椒产业的重要功能。

中国辣椒城在依托重资产投资、品牌优势基础上，立足辣椒产业转型升级和高质量发展，以配合辣椒期货将上市发展为契机，打造辣椒现货交易市场，交易中心和交割中心，推出孵化仓单质押、委托销售和订单贸易等商业产品。同时，中国辣椒城着手改变现有传统交易模式，打破场地壁垒，做大辣椒市场，利用互联网、物联网等技术，把辣椒城现有的传统贸易交易模式做成新的互联网交易模式，实现在平台上竞价、挂牌、预售、点价交易等，最终提升中国辣椒城的商业价值，使其成为辅助期货市场的现货交易市场。

此外，中国辣椒城还将升级“买辣网”。在“买辣网”原有信息交易平台的基础上升级建设交易中心、结算中心等，孵化新的交易商业产品，进一步完善辣椒交易功能，发挥中国辣椒城作为国家级市场的战略定位，在全国辣椒市场建设中发挥核心作用。

近年来，贵州省持续推进辣椒加工业提质增效行动，支持龙头企业实施精深加工技术改造、扩能转型、品质升级，推进糟辣椒、泡椒等精深加工产品新工艺、新技术研发与成果转化，不断提升贵州辣椒产品品质。记者在采访贵州省辣椒产业发展工作专班时了解到，今年贵州省辣椒产业发展目标为：辣椒种植面积稳定在500万亩、产量保持在700万吨以上、一产产值在280亿元以上、加工产值在180亿元以上。在新质生产力推动下，贵州辣椒产业正在高质量发展的道路上加速奔跑。