皮肤老化的因素包括内在因素，如年龄增长、遗传、疾病等；还有紫外线曝晒、压力、睡眠不足、抽烟喝酒等外在因素。现在更发现吃太多甜食，也是导致我们变成黄脸婆的罪魁祸首之一。饮食中的糖化终产物（AGEs）是加速皮肤老化、胶原蛋白流失、黑色素沉淀的推手。AGEs是蛋白质、脂肪和糖分子连结在一起，经过化学反应后形成的最终产物。
糖化终产物伤害大
当体内AGEs大于人体代谢可处理的量时，糖化物质就会囤积在身，引起炎症反应。研究证实，AGEs会让结缔组织中的胶原蛋白、弹性蛋白结构改变，僵硬失去弹性。AGEs堆积也会影响蛋白质的修复功能，无法被代谢掉的老旧死亡细胞存留在肌肤表面，使肤色暗沉，产生色斑，还会造成皮肤粗糙，皮肤松垮，产生皱纹。
此外，AGEs累积还容易引起慢性疾病，例如肥胖、糖尿病、动脉粥状硬化、关节炎、老人失智等。
诱发AGEs产生的三大因素
1.饮食烹调方式
食物中AGEs的生成和醣化反应有关。醣化反应给食物带来深褐色闪亮的色泽和独有的香味，让人欲罢不能。烤肉时，肉类中糖分在高温下跟其他蛋白质产生醣化反应后，会形成诱人可口的香气和色泽，但同时也产生了AGEs。此外，大部分淀粉类食物经过烤焗、烧烤、煎炸，都会产生AGEs。所以应该多使用清蒸水煮或是氽烫的烹饪方式。
2.食物种类
红肉、奶油、人造奶油等，精致淀粉或糖分高的食材或食物，所含的AGEs量较高。而蔬菜、水果、全榖根茎类等，烹煮后糖化终产物含量会比较低。因此，少吃肉类、淀粉，多食用新鲜蔬果，可减少AGEs的产生与破坏能力。
3.吸烟
抽烟也会加速AGEs形成。想要靓丽的肌肤，戒烟是最好的方法之一。
文/主任医师 吕传彬 三峡中心医院
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