这几天，巴黎奥运会进行的如火如荼，法国的美食也成为每个到巴黎旅行的国人，必打卡品尝的美食。
据说，世界上最贵的鹅肝每公斤卖到4000元，被誉为“法国皇室的美食”。
但现在吃鹅肝，已经不必千里迢迢去法国，山东一个小县城就将鹅肝的价格打下来了。
目前，我国已经成为世界第一鹅肥肝出口国，畅销于西方的鹅肝其实出自山东省临朐县。
山东临朐县年产出栏朗德鹅500万只，年产鹅肥肝500余吨，全国70%的产量出自于山东临朐，居亚洲第一。
临朐县与法国朗德的地理位置相似性，同处相近的纬度，有着相似的气候条件和土壤环境，这为朗德鹅的引进与养殖提供了得天独厚的自然条件。
上世纪90年代初，来自丹麦、荷兰的民间组织，将目光投向了山东临朐。
法国鹅苗及先进的屠宰生产线被引入山东这个不起眼的小县城。
随着第一批法国鹅苗在临朐安家落户，朗德鹅养殖业逐渐在当地生根发芽。
起初，是少数尝试、摸索，逐步积累经验。
随后，鹅肝生产企业和个体养殖户如雨后春笋般涌现，临朐的鹅肝产业迎来了爆发式增长。
凭着肥美鲜嫩、品质上乘的鹅肝，临朐迅速在高端市场上占据了一席之地。
然而，产业的快速发展并非一帆风顺。
上世纪90年代末，随着“国营外贸三利鹅业”的解散与重组，临朐鹅肝产业遭遇了技术的中断，一度陷入了技术断层的困境。
于是，临朐请来了法国专家凯森，为临朐带来了先进的填肝技术。
在他的指导下，临朐鹅肝产业迅速恢复元气，产量和品质均实现了质的飞跃。
1998年，鹅肝产量达到了200吨。
然而，好景不长，随后爆发的疫情给外贸市场带来了沉重打击，出口通道一度受阻，迫使业界纷纷转向国内市场寻求出路。
幸运的是，国内市场对高品质鹅肝表现出了强劲的需求态势，这些产品迅速占据了显著的市场份额。
在当时，高端酒店，一块仅重50克的进口鹅肝，价格甚至能够飙升至千元以上。
进入21世纪，随着市场竞争的日益激烈，临朐鹅肝产业也面临着转型升级的压力。
面对国内市场对高品质、多样化产品的需求，临朐的鹅肝企业开始探索深加工之路。
马立君和她的春冠食品团队，便是在这场转型浪潮中脱颖而出。
为了促进鹅肝产业的可持续发展，她决定带领团队深入各大高端酒店与豪华餐厅，亲身体验并学习鹅肝的多种呈现方式。
一次在上海希尔顿酒店，一位法国大厨在煎制鹅肝时透露——鹅肝与红酒搭配是一绝。
马立君灵光一闪，立刻让研发团队全身心地投入到红酒与鹅肝的结合之中。
他们尝试了各式各样的烹饪与浸泡技巧，不断试验、调整，力求找到最完美的融合方式。
在这个过程中，他们向经销商免费品尝，并要求给出反馈。
一年间，团队消耗了约1.5吨的生肝材料，频繁地向各地发送试验品，每次发货都重达三五十公斤。
经过一年的不懈努力与反复试验，终于，红酒蓝莓鹅肝这一创新预制产品横空出世。
自2018年起，临朐地区便率先引领鹅肝产业向深加工领域迈进，其销售额实现了每年高达30%的稳健增长。
尤为值得一提的是，这些深加工产品的推出显著提升了鹅肝的附加值。
过去，生鹅肝的最高售价仅为每公斤160元，而如今，以红酒蓝莓鹅肝为代表的高端深加工产品，其售价已攀升至每公斤480元，实现了价值的大幅跃升。
马立君表示，正是这些深加工产品为企业带来了可观的收益，目前占据了公司总营业额的70%。
这一产品的问世，不仅简化了酒店餐厅的烹饪流程，更以其独特的口感和风味赢得了市场的广泛好评。
有了引路人，临朐的鹅肝企业纷纷跟进，相继推出了黑松露鹅肝、樱桃鹅肝、鹅肝丸、冰激凌鹅肝等一系列深加工产品。
这些产品极大地拓宽了鹅肝产品的种类与风味，进一步丰富了市场供给。
同时，也提升了临朐鹅肝的附加值，更推动了整个产业的转型升级。
随着鹅肝产业的不断壮大，临朐县也积极探索产业链延伸的新路径。
通过流转土地、建设朗德鹅养殖专业合作社等方式，当地形成了集养殖、加工、销售于一体的完整产业链。
合作社为养殖户构建起一个占地600亩的朗德鹅养殖专业合作社，提供统一供苗、供料、维护、兽药疾病防治及回收等全方位服务，有效降低了养殖户的风险和成本。
同时，合作社还积极推广订单式养殖模式，与2000多名社员签订了养殖合同，确保了鹅肝原料的稳定供应和品质控制。
在合作社的带动下，朗德鹅养殖已成为当地村民增收致富的重要产业。
许多农户通过养殖朗德鹅实现了脱贫致富的梦想，他们的生活也因此而变得更加美好。
目前，临朐已经有25家深加工企业。
随着人们对健康食品需求的不断增加，临朐鹅肝企业还将探索从鹅肝中提取鹅肝、鹅血、鹅油相关的成分用于保健食、化妆品上等领域的新途径，进一步拓宽产业链条。
鹅肝、黑松露、鱼子酱，被称为世界三大美食，如今随着中国农业的发展，这些高大上的食材已经变成国内小县城的“土特产”。
相信未来，会有更多的“顶级食材”，飞入寻常百姓家。
参考资料：
中国新闻网：《小城大业｜中国小城何以产“千吨级”法式鹅肥肝？》
中国经济网：《中国小城何以产“千吨级”法式鹅肥肝？》
澎湃新闻：《“小鹅肝”托起“大产业，全国七成鹅肝产自临朐”》
作者：锦瑟
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