肇庆：用好“粤菜师傅”金钥匙走稳舌尖上的振兴路|云吞|厨师|广宁|特色小吃|粤菜师傅|肇庆市

8月7日晚，肇庆厨王争霸赛总决赛在第二届肇庆环星湖蓝带啤酒嘉年华期间火热开赛。十强选手进行现场比拼，在限定时间内烹制多道极具肇庆特色的主题菜品，充分展现肇庆在深入推进“粤菜师傅”工程中取得的良好成效。

“粤菜师傅”工程是广东省委、省政府着眼满足人民群众美好生活需要、支撑高质量发展部署的重大民生工程。近年来，肇庆以扎实推进“粤菜师傅”工程为契机，创新性实施“肇庆名厨”行动，聚焦“粤菜师傅”人才体系、产业体系、标准体系和文化体系建设，深入推动“粤菜师傅”工程高质量发展，切实以技能“小切口”解决民生大问题、满足民生大需求、促进民生大发展。

广宁首届云吞小吃节小吃香气氤氲，吸引不少市民争先尝味。肇庆市融媒体中心记者曹笑摄

树好技能成才“风向标”

去年11月底，广东广宁中餐厨师之乡——“粤菜师傅”人才振兴中心正式启用。该中心集厨师文化展览、厨师培训交流、名优农产品展销于一体，是广宁展示当地厨师文化的重要窗口。

“依托该中心，广宁将持续用好‘粤菜师傅+技能培训+就业创业+产业发展+食材流通+文化旅游’这把‘金钥匙’，全力推动‘粤菜师傅’工程高质量发展。”广宁人社有关负责人说。

该中心的启用，是肇庆注重粤厨人才阵地打造、全面强技提质工作的缩影。传统的厨师学艺，往往通过师父带徒、口传心授的方式，缺乏标准化、规范化管理，人才培养渠道不宽。“粤菜师傅”工程实施以来，肇庆坚持立标准、搭平台、育人才，持续发展壮大“肇庆名厨”队伍。

近几年，肇庆全面开发肇庆裹蒸制作、西江河鲜烹饪等地方特色职业技能培训课程标准，开发完善广府风味菜烹饪、广式点心制作等专项职业能力考核试题资源，制定《“肇庆名厨”特色菜名录和特色小吃点心名录》，推动本土特色菜点制作工艺标准化、规范化。

肇庆还积极打造省市县镇四级培训基地，建成省级“粤菜师傅”培训基地、大师工作室8个，建成市级“粤菜师傅”培训基地、培训站23个，形成以省级培训平台为龙头、市级培训平台为依托的“粤菜师傅”培训网络，确保群众学厨有阵地、有标杆。

目前，肇庆累计有3.8万人取得“粤菜师傅”技能等级证书、专项能力证书，5人获评广东省四星级、五星级“粤菜师傅”名厨。

打造增收致富“新引擎”

在过去，肇庆厨师以外出打工为主，缺乏自主创业的资金和意愿，带动本地群众就业增收不明显。肇庆结合实施“粤菜师傅”工程，把“粤菜师傅”作为特色劳务品牌，大力推进“肇庆名厨”就业创业行动，努力让厨师就业舒心、创业安心。

作为全国第六个“厨师之乡”，广宁拥有丰富的专业厨师人才资源，全县有近十分之一的劳动力服务于烹饪行业。近年来，当地创新推动“粤菜师傅+”模式，通过选树一批“粤菜师傅”先富代表、名厨代表，积极带动广大厨师外出就业创业，成功打造广宁特色劳务输出品牌。

徐志锋便是“粤菜师傅”先富代表。自上世纪90年代从事厨师以来，徐志锋逐渐在厨师行业打拼出一片天地。2021年，他回到家乡广宁创业，依托省级“粤菜师傅”大师工作室和厨师团队，积极带动180多人就业，还创立了很多广宁名菜，成功打造广宁“九大簋”和“竹乡名宴”。

“作为一名广宁厨师，我希望推动更多广宁厨师、广宁味道走出去，同时将外面好的食材及烹调技法带回广宁，让更多人爱上粤菜、爱上竹乡味，带动家乡经济发展。”徐志锋说。

为助力更多“粤菜师傅”成就事业，肇庆近些年创新推出“粤菜师傅贷”，鼓励“粤菜师傅”回乡开办农家乐、小餐馆，并向符合条件的提供一次性创业资助、创业带动就业补贴等政策。例如，广宁农商银行给予广宁厨师协会3亿元授信额度，对厨师发放个人贷款5000多万元，吸引广宁名厨回乡创办餐饮店、小食店和农家乐等超2000家，带动就业创业超1万人。

此外，肇庆还强化平台支撑，整合建立一批面向“粤菜师傅”的创业孵化基地，搭建多元化“粤菜师傅”供需信息平台，为厨师提供就业咨询、创业指导、融资服务、补贴发放等服务，鼓励更多群众学厨艺、增技能、促增收。

走出乡村振兴“风味路”

今年6月，广宁首届云吞小吃节暨肇庆市“粤菜师傅”特色小吃项目“广宁云吞”公共品牌发布会在肇庆七星岩牌坊广场举办，通过展示广宁云吞技能制作及风味特色，提升特色美食品牌知名度，以小云吞串起大产业链，将小云吞推向大市场。

为破解过去市内餐饮行业发展链条短，没有与其他产业形成深度融合联动，整体效益不高的困境，肇庆以实施“粤菜师傅”工程为契机，紧紧扭住粤菜产业关键环节，做好“粤菜师傅+”文章，不断打通食材生产、餐饮服务、休闲康养等上下游产业链。

例如围绕“粤菜师傅+现代农业”，大力推动“粤菜师傅”名厨、名店结对专业合作社、种养大户，打造“粤菜师傅”特色食材原材料生产基地；围绕“粤菜师傅+乡村旅游”，制定“粤菜师傅”美食旅游地图，评定16条“粤菜师傅”美食旅游精品线路，推动“粤菜师傅”与美食品鉴、乡村民宿、旅游观光等融合发展。

经过六年时间的探索与实践，“粤菜师傅”工程已成为肇庆提升群众技能、稳定就业大局、促进居民增收、推动产业发展、助力乡村振兴的关键一招。

“我们将继续纵深推进‘粤菜师傅’工程，打好‘粤菜师傅+’这张特色牌，以技能小切口赋能民生大发展。”肇庆人社有关负责人表示，将依托省市县镇四级“粤菜师傅”培训基地网络，深入实施“一村一厨、千人厨师”技能培训行动，精准培育粤菜名厨高端人才，同时继续实施“粤菜师傅+”劳务品牌，发挥好“粤菜师傅”先富代表的帮带作用，树一个品牌、带一片就业、富一方百姓，走好走稳舌尖上的振兴路。