花色苷是一类广泛存在于植物中的水溶性色素，目前在植物体内发现的花色苷有18种，常见的有6种，包括主要来自苹果、桑葚的矢车菊花色苷；来自茄子、石榴的翠雀花色苷；来自葡萄皮的锦葵花色苷和矮牵牛花色苷；来自草莓、萝卜皮的天竺葵花色苷和来自芒果、樱桃的芍药花色苷。
1.花色苷的十大功能
1
有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老。
2
增强免疫系统能力来抵御致癌物质，具有抗突变的功能，从而减少致癌因子的形成。
3
保持血细胞正常的柔韧性，增强了全身的血液循环。
4
松弛血管，保护动脉血管内壁，防止血压升高。
5
作为保护脑细胞的一道屏障，预防造成老年性痴呆的阿尔茨海默病。
6
降低感冒的次数和缩短持续时间。
7
具有抗炎功效，因而可以预防包括关节炎和肿胀在内的炎症。
8
调节免疫系统，缓解花粉病等过敏症状。
9
具有抗辐射的作用。
10
促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，提高视力。
2.吃葡萄不吐葡萄皮
由锦葵花色苷和葡萄糖苷形成的花色苷，能够降低血压，促进血液中的高密度脂蛋白升高，降低血液中有害胆固醇的含量，防止动脉粥样硬化，保护心脏。因此营养学家建议，吃葡萄连皮带子一起吃，营养就会达到“百分之百”。
3.改善视力的越橘
越橘中花色苷提取物显示出对眼部明显的帮助作用，越橘提取物作为有力的抗氧化剂，可保护眼睛免受自由基伤害。
4.花色苷——安全的天然色素
花色苷是人们最熟悉的水溶性天然食用色素，在自然界中广泛分布，构成了植物王国中绝大多数品种的蓝色、红色、紫色和黄色等。另外花生衣红色素、落葵红、黑加仑红、天然苋菜红、紫玉米色素、桑葚红色素、紫苏色素、红球甘蓝色素、蓝锭果红等也属于花色苷类色素。
富含花色苷的蔬果有：紫甘蓝、花椰菜、芥菜、胡萝卜、萝卜、芹菜、菊苣、大蒜、洋姜、洋葱、马铃薯、芋头、黑土豆、山药、芦笋、茄子、紫薯、黑豆、蚕豆、豌豆、黄豆、扁豆、四棱豆、苹果、梨、山楂、杏、樱桃、桃子、李子、葡萄、黑莓、草莓、桑葚、枸杞、越橘、无花果、香蕉、咖啡、荔枝、芒果、鳄梨、菠萝、火龙果、橘子、石榴、血橙、甘蔗等。
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