“螃友”们，相约台州来吃蟹！|台州市|吃蟹|梭子蟹|螃蟹|豆腐|软壳|青蟹

立秋过后

梭子蟹变得越来越肥美

蟹肉丝丝缕缕，莹白生辉

这一口鲜美，谁忍得住？

怎么挑，才够肥

作为一名合格的吃蟹者，必须具备“硬实力”：挑蟹。梭子蟹怎么挑选？“一掂二捏五看”，秘诀请收藏。

挑选梭子蟹的第一步就是用手先掂一掂重量，一般来说差不多大小的情况下越重的就越肥，但也不绝对。

一捏屁股二捏腿。首先可以捏一捏、看一看梭子蟹屁股肚脐处，屁股厚的通常比较肥；其次再捏梭子蟹的腿，一般捏蟹的中腿，蟹腿越硬蟹就越肥。

一看蟹壳，蟹壳颜色越深的蟹越肥；二看腹部纹路，蟹腹纹路越深，用手摸一下会感觉有很多细小麻点的螃蟹越肥；三看蜕壳线，白色的部分越靠近蜕壳线螃蟹越肥；四看蟹毛，梭子蟹大钳子下面如果有很多毛就很肥；五看肚脐，颜色越黑，母蟹越肥。

怎么烧，才好吃

做梭子蟹要原汁原味就干蒸，而不是隔水蒸。以前土灶上的铁锅很大，在铁锅里倒小半碗水放几片姜，把碗倒扣于锅底，盖住水，让一只只螃蟹腹部朝上，仰面躺在瓷碗的四周，再在蟹肚上撒点细盐，一次可以干蒸出十几只螃蟹。

现在家庭燃气灶上的锅小，可以让蟹构成三角图，或四角图，相互支撑，锅底留有一个小空间，不加水，再层层上叠；若蟹不多，就让蟹四仰八叉直接躺在锅上。

不管哪一种，都盖上锅盖起火，待蟹香喷涌而出，就转小火，直至闻到焦香味，立马关火。揭开锅盖，螃蟹没有一点水汽。把蟹一只只扶起来，翻转到正面，熟蟹比生蟹丰满些许，蟹盖如雕眉目毕具。

除了清蒸，还有葱油梭子蟹，制作过程比较简单，将新鲜洗净的梭子蟹依次摆盘，旺火蒸熟后再撒上一把葱花，泼上热油，“滋啦”声瞬间响起，香气四溢。

还有蟹炒年糕，新鲜的梭子蟹与软糯的年糕，是一场蛋白质与碳水的完美融合。年糕软中带韧，蟹味浓郁扑鼻，鲜咸可口。

怎么吃，才够味

掀开蟹盖，掏出蟹胃和蟹鳃，用双唇吮吸蟹胸凹槽中半流质膏，那一口鲜，如瑶池甘露，需闭目销魂片刻。

再把蟹从腰身处折成两半，用手把蟹拆卸，扳脚、分腿、挑肉，循序渐进，从后腿肉，到小爪上棕色软壳内膜裹着的管肉，直至蟹钳藕鞭般白嫩的肉和蟹螯关节那块小菱形肉，一一剔出，细细咀嚼。

最后用蟹钳收拾蟹盖，连蟹壳两个火角上的膏都完好无损、很有型地挖出来。就这样，持蟹呷酒，无限快乐。

除了梭子蟹，好吃的还有青蟹

台州的青蟹颇负盛名，这世间尤物身负青绿色盔甲，张牙舞爪，耀武扬威，一对粗壮而锋利的大螯极其凶猛，古人称青蟹为“蝤蛑”，唐代段成式在《酉阳杂俎》中说“蝤蜂，大者长尺余，两螯至强，八月能与虎斗，虎不如。”农历八月和九月确实是青蟹最肥壮的时候，但蟹竟然打得过老虎，应该有志怪传奇的成分。

“百县千碗·鲜在台州”，就有一道黄酒煮青蟹，做法简单：选择本地小膏蟹，加陈年花雕，加党参、冰糖、红糖一起蒸制就行。

蟹中悍将，也有侠骨柔情时。它按周期蜕壳，一生蜕壳十三次，每一次蜕壳都是一次新生和成长，形体增大，露出色彩斑驳的柔嫩肌肤，双眼迷茫，肢体无力，被称作软壳蟹。

软壳蟹一般用来炖酒，也与丝瓜一起煮米线吃，蟹黄素、蟹红素、甲壳素充分融化在丝瓜汤里，青蟹丝瓜是被奉为圭臬的美食搭档。也有的人家把一只软壳蟹卧在家乡的卤水豆腐上汤水自顾自欢畅，在“千滚豆腐万滚鱼”后，软壳蟹如霸王醉卧瑶池，再煮一锅番薯米饭，一家人吃得兴高采烈陶醉于珍馐之鲜。央视纪录频道还专门来台州，拍摄过软壳蟹的纪录片。