“猪肉炖粉条，馋死野狼嚎。”在众多令人垂涎欲滴的美食中，猪肉炖粉条无疑是东北餐桌上的一道经典佳肴。馋了吃点啥？每当这时候，东北人脑海中总会浮现出那一道热气腾腾、香气四溢的猪肉炖粉条。不饿也能造几口，它不仅仅是一道美食，更是属于东北人的一份独特的记忆。
作为东北菜的代表之一，猪肉炖粉条有着悠久的历史。据说这道菜起源可以追溯到唐朝，经过岁月的演变和厨师们的不断创新，猪肉炖粉条在保留原来味道的同时，也不断丰富着形式和内涵。
过去过年的时候，猪肉炖粉条是年夜饭里必吃的一道菜。那时，猪肉被视为珍馐美味，平日里难以得享，但日子过得再紧巴，过年的时候也要来一碗猪肉炖粉条，当猪肉和粉条混合后的香气飘满整个厨房时，年的味道也就一下子就出来了。菜刚端上桌，馋嘴的小孩子就迫不及待地抓起一块猪肉塞进嘴里，然后装作若无其事地跑开了，嘴里的味道还没消去，趁着没被发现，又偷偷拿起一块。于是，年就在猪肉炖粉条的香气和噼里啪啦的鞭炮声中开始了。一家人围坐在一起，分享着彼此的快乐和烦恼，亲情和温暖在空气中弥漫，这一刻，所有的疲惫和压力都烟消云散，留下的只有满满的幸福和满足。
东北的猪肉炖粉条之所以好吃，关键在于食材的独特。这道菜的主要食材是猪肉和粉条。猪肉和粉条因为地域不同等原因，也各有独特味道。目前形成品牌的猪肉有华正猪肉、王老蔫猪肉等，粉条有白山市的太阳村有机粉条、洮南市的万宝粉条等，这两种东北特产的完美结合，成就了现在猪肉炖粉条的愈发美味。
猪肉炖粉条这道菜看似做法简单，但其实是非常有讲究的。首先，要提前把粉条放在温水中浸泡2-3小时，将粉条泡发至无硬心，方便炖煮。再将五花肉皮刮干净，切成两厘米大小均匀的块，冷水下入锅中，烧开煮5-6分钟，撇去浮沫，捞出待用。此时锅中放入适量的油烧热，下入白糖炒至颜色变成褐色，再放五花肉炒制上色，加入葱姜蒜、花椒、大料、干辣椒，翻炒均匀。淋入热水，要没过猪肉，水要一次性加足，加入料酒、酱油、白糖等调料，大火烧开再转小火炖制约40分钟。待闻到肉香且肉质软烂时，下入粉条，加少许盐，继续炖制10分钟，剩少许汤汁即可。
猪肉炖粉条家家都会做，但做法可能不同。虽然做法不同，但味道都是一样的无与伦比。当猪肉炖粉条出锅的那一刻，简直是一场视觉与味觉的盛宴。猪肉块肥瘦相间，色泽红亮，表面微微泛着油光，仿佛在骄傲地展示着自己的鲜嫩多汁。粉条晶莹剔透，吸收了猪肉的油脂和浓郁汤汁，呈现出温润饱满的姿态。深褐色的汤汁浓稠醇厚，漂浮着星星点点的油花，散发着诱人的香气。当一口猪肉炖粉条送入口中，一股暖流顺着喉咙滑下，首先感受到的是猪肉的鲜嫩与丰腴，轻轻一咬，肉汁瞬间四溢，那醇厚的肉香充满整个口腔，让人陶醉其中。粉条吃起来爽滑而富有弹性，在舌尖上欢快地跳动，裹着汤汁，每一口都充满了咸香与醇厚。
为了迎合大众的口味，猪肉炖粉条还可以和不同的食材做搭配，像白菜猪肉炖粉条、猪肉粉条炖豆腐、萝卜炖猪肉粉条等。再看猪肉炖粉条搭配的主食，东北人喜欢吃米饭，也有喜欢吃面食的，还有部分人会吃粗粮杂粮。但对于绝大多数人来说，在吃猪肉炖粉条时，搭配一碗白米饭，这正是东北地区所钟爱的经典美食搭配。
东北人，无论走多远，只要一闻到这个味，就会妥妥地想家。无论是远离家乡的学子，还是漂泊在外的游子，每当提起猪肉炖粉条这道菜，总会激起他们内心深处的乡愁和对家乡美食的眷恋。这道简单的东北菜，早已超越了其本身的美食属性，成为了一种情感的象征。
作者：吉林日报全媒体记者 李姣月
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