立秋已过，贵州省遵义市仁怀市长岗镇茅坡村大坪有机高粱基地，一株株约两米高的红缨子高粱穗子深红饱满，在微风吹拂中透出阵阵糯香，预示着丰收季的到来。再过一段时间，这些高粱成熟后，就将被收割入库和陈放，为酱酒酿造的一道重要工序“重阳下沙”作原料储备。
在赤水河畔广袤起伏的土地上，红缨子高粱这种贵州特有且被广泛种植的作物，不但酿造出美酒，而且带动当地农民增收致富，一株株成熟饱满的高粱背后，体现以贵州茅台为代表的酒企对贵州土地和农民的责任与担当。
一个个“荒坡坡”变成“金窝窝”，赤水河畔成片红缨子高粱飘香。为了庆祝又一年丰收，8月16日，由茅台集团、仁怀市政府主办、茅台酒股份公司、茅台红缨子公司承办的“丰收敬粮农·质量承千秋”甲辰年茅台红缨子高粱丰收季活动，在大坪有机高粱基地举行。农业和酒业专家学者、高粱基地供应商、种植户代表，茅台酒、酱香系列酒经销商及传承人代表，媒体代表等2000余人走进大坪茅台有机高粱基地，沉浸式体验红缨子高粱的丰收景象，感受乡村振兴带来的活力和粮农们的喜悦心情。
8月16日，由茅台集团、仁怀市政府主办、茅台酒股份公司、茅台红缨子公司承办的“丰收敬粮农·质量承千秋”甲辰年茅台红缨子高粱丰收季活动，在大坪有机高粱基地举行。
茅台集团党委书记、董事长张德芹表示，茅台历来把红缨子高粱种植基地，视为“第一车间”，坚持全生命周期的质量管控，努力确保茅台酿造原料优质稳产。焕新打造“茅台红缨子丰收季”，就是要深刻表达茅台对红缨子高粱的珍视和敬畏，彰显坚守品质源头关口的初心和决心，更加升华“质量是生命之魂”的信仰。
那么，这一株株饱满的红缨子高粱，如何助力贵州的乡村振兴？又如何承载茅台的高质量发展？
成片的红缨子高粱即将被收割。
住新房、开汽车、保障孩子读大学
红缨子高粱成农民开启美好生活的“钥匙”
“我家两个孩子，就是被红缨子高粱‘送’进了大学！”
面对又一年丰收季，来自遵义播州区平正仡佬族乡的种植户彭军难掩心中的喜悦，2017年开始，他成为当地红缨子高粱的种植户之一，至今种植面积共18亩。
“当初选择种红缨子高粱的时候，我的心情很忐忑，不过那时候茅台集团打消了我的疑虑，他们不但给我做了种植方面的系统培训，还给我提供各种保障，收购价格也非常好。”彭军表示，在茅台集团的大力帮助下，他所在区域的粮农收入都得到很大提高，而且“收成也越来越好”。
种植户正在收割部分红缨子高粱。
“种植红粱（当地人对红缨子高粱的简称），提高收入”，这点让来自习水县种植户、高级农艺师王福琪深有体会，他表示，在种植红缨子高粱之前，包括他在内的村民对于作物种植，基本是“想种什么种什么”，“每年收入就是看天吃饭”。2003年，王福琪与茅台集团签订红缨子高粱种植协议，手中的20亩土地都用于种红缨子高粱，这一决定也改变了王福琪的生活。
“签订了种植合约后，茅台集团不但给我提供种子等各种必须品，还‘从零开始’对我进行种粮培训，最后种出来的红粱，他们还以比市场价格要高的价格来收，这让我收入得到明显提高，极大改善了我的生活。”
王福琪表示，收入显著提高，吸引他身边更多人加入到种红缨子高粱的行列。现在，他所在村及周边区域，已经成为茅台集团红缨子高粱的重要种植基地，“通过种红粱，村民每年都有好几万的收入，部分种植大户甚至年入10万以上”。
投身种植红缨子高粱的不止有老农人，还有年轻一代的“新农人”，其中，仁怀市鲁班街道山水社区的种植户孟凡进就是典型代表。
在种植红缨子高粱时，孟凡进（中）开展了一系列种植模式创新，因此也被评为甲辰年茅台红缨子高粱丰收季的“最美粮农”。
2014年，孟凡进返乡投身农业创新，签约种植红缨子高粱45亩。种植期间，孟凡进不但致力于推广高粱漂浮育苗和地膜覆盖移栽技术，提升产量和品质，而且他还以红缨子高粱种植为抓手，探索“高粱+蔬菜”高效种植模式，每亩地额外增收4000元，使得大批种植户增收开辟新路。这一系列创新，也让孟凡进获得了甲辰年茅台红缨子高粱丰收季“最美粮农”称号
“政府和茅台集团为农户撑起一片天，现在我们的高粱产业发展得越来越好了，大家的钱包越来越鼓，日子也越过越甜了。”孟凡进难掩兴奋地说。
“住上新房”“开上汽车”“供孩子顺利读完大学”“日子越过越红火”……对于每个种植户来说，谈及红缨子高粱，他们总是挂着笑容对人滔滔不绝地介绍，即使他们与红缨子高粱的故事各有千秋，但相同的是，这一株株饱满的高粱成为他们打开美好生活的“钥匙”。
政府大力支持，茅台集团20余年孕育
红缨子高粱成助力乡村振兴的重要抓手
红缨子高粱能成为当地“致富粱”，离不开茅台一直以来的带动、反哺和耕耘。
作为酱香白酒的核心原料之一，红缨子高粱的质量等同于茅台酒质量，为了从田间地头这“第一车间”把控茅台酒品质，2001年开始，茅台集团与地方政府、合作社及农户合作，开始建设茅台有机高粱基地，带动红缨子高粱种植。经过20余年发展，茅台的有机红缨子高粱基地已覆盖赤水河流域一带的仁怀、习水、金沙等多个县市，惠及11万余农户，其中包括1.4万余户脱贫户，实现了户均年收入1.5万元以上。
茅台集团建设的部分红缨子高粱基地。
正如茅台集团党委书记、董事长张德芹所言：“茅台生在大山，就有大山一样的责任。”作为国内白酒龙头，茅台集团始终坚持“反哺农业”，助力农业进步与乡村振兴。在红缨子高粱的种植上，茅台集团与地方政府紧密合作，并建立“订单种植、农保价收购”的体系，形成了“茅台+政府+基地+合作社（农户）”的发展模式。
以收购价格为例，茅台集团对红缨子高粱的收购价格不断提升，从2002年的2.0元/公斤增长到2022年的11.2元/公斤，增长了4.6倍，远高于普通高粱的市场价格。这一举措不仅保障了农户的经济利益，更激发了他们种植优质高粱的积极性，形成了良性循环。
当然，茅台集团对农户的保障不止于价格。在每位种植户口中，茅台集团对红缨子高粱种植户的保障可谓“无微不至”：从“硬件”上的种子、肥料、生物制剂，到“软件”上的技术培训，诸如整地、育苗、移栽、田间管理、施肥、除草、病虫害防治，采收、脱粒、翻晒和除尘等技术，茅台集团均对合作种植户们“倾囊相授”，甚至还派驻了部分技术人员驻村驻点，为种植户提供帮助。同时，茅台集团还为种植户购买相关保险，从而解决种植户遭遇歉收时的后顾之忧。
值得注意的是，当地政府政策支持和引导，为红缨子高粱基地创建与优化保驾护航。
自《贵州省“十四五”农业种业发展规划》等一系列文件出台以来，各级政府给予产业政策、税收政策等方面的大力支持。
以仁怀市为例，2019年，按照仁怀市政府和茅台达成的合作意向，拟用5年时间在仁怀率先建成有机高粱高标准种植基地。4年来，仁怀市政府和茅台合作共建了15余万亩高粱高标准种植基地，在土地整治、农田水利、农业机械配套、耕地地力提升、地块固化保护以及田间道路建设等方面，投入大量资金进行支持。一系列布局下，仁怀市政府和茅台围绕高粱的种子育繁研推、生产收购、基地建设开展了一系列深度合作，厂市双方形成紧密的发展共同体，共同助力乡村振兴。
“像制酒一样”严苛选育
茅台酒品质从“高粱的种子阶段”开始孕育
据了解，市场上具有酿酒价值的高粱种类很多，但为何唯独红缨子高粱能成为茅台酒酿造不可或缺的原料？公开资料显示，红缨子高粱是从贵州当地高粱中选育而成，分别由“牛尾砣”优良异形单株和“小红缨子”优良异形单株，经过10年时间选育而出。
对比其他高粱，红缨子高粱粒小、皮厚、质地坚硬、糯性好，支链淀粉含量高，符合酱酒酿造的七轮次造酒需求，同时还具备亩产量高等特性，这一系列优点契合了茅台酒的酿造和品质需求。
已成熟的红缨子高粱，这种高粱具有粒小、皮厚、质地坚硬、糯性好，支链淀粉含量高等特点，是酱香白酒不可或缺的原料之一。
茅台集团控股的红缨子农业科技发展有限公司（下称红缨子农业公司）生产技术部部长赵振宇表示，红缨子高粱具有“八高一低一适中”的特性，“八高”即淀粉含量高、酚类物质含量高、油脂含量相对高、支链淀粉占比高、结晶度高、糊化温度高、热焓值高、长支链占比高；“一低”指淀粉的回生值低；“一适中”指单宁含量适中。
赵振宇以支链淀粉举例，红缨子高粱的支链淀粉含量高达90%以上，从化学构造上分析，因为支链淀粉相对分子质量可达100万，是直链淀粉的6至33倍，这样的立体网状结构决定了支链淀粉更容易吸水、糊化，更有利于酿酒微生物的生长繁殖和代谢，同时也会产生更多的芳香物质。
“另外，红缨子高粱单宁含量适中，通过酱香型白酒传统工艺发酵，使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与红缨子高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。”赵振宇说。
对茅台而言，红缨子高粱的质量直接关乎着茅台酒的质量。
高品质红缨子高粱是茅台酒品质如一、历久弥香的核心要素。为保证种源安全，从源头确保茅台“永不变味”，茅台集团依托红缨子农业公司，对红缨子高粱的育、繁、推、研一体化进行攻关。
茅台红缨子农业公司技术员对红缨子高粱进行相关成份分析。
其中，种子纯度是红缨子农业公司最重要的任务之一。据了解，红缨子农业公司的制种技术要求与茅台酒的严格工艺要求一脉相承，除了要求种植户禁止用自留种外；还要求制种地要选择在2年内没有同种作物其他品种种植、1年内没有其他禾谷类作物种植的地块。同时，在每个生育进程都要进行严格的田间去杂去劣。为此茅台集团要向种植户发放去杂补贴……正是这一系列“抠细节”方式保障了红缨子高粱“纯度”，才有了每一批次茅台酒持久不变的醇香。
据了解，与红缨子高粱相关的科研成果也“硕果累累”。2022年起，红缨子农业公司先后承接和新建研发项目20项，其中“国家酒用高粱育种联合攻关项目”是农业部重点督办项目。另外，红缨子高粱系列品种的种子销往全国10多个省份和地区，累计推广种植3000万亩以上，成为全国单一品种推广面积最大的高粱。
正如张德芹所言“红缨子高粱的丰收，标志着种植户的辛勤劳动结出了累累硕果，也预示着茅台的酿酒原料有了坚实保障”，未来这株红缨子高粱还将继续承载茅台酒的品质，以及人们对乡村振兴和农业现代化的美好愿景。
文/贝贝
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