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“鲜掉眉毛”
海之味
揭阳南濒南海,出产龙虾、青屿蟹、石斑鱼、鲍鱼、牡蛎、海胆等名贵海鲜,还有“那哥”“石干”“赤熟”“哇鲤”(惠来当地俗称)等小杂鱼。所谓“靠海吃海”,自古以来,惠来沿海的渔民便以“讨海”为生。他们划着渔排出海,一网撒下,渔获由天。捕获到品相好、个头大的鱼留着卖钱换米,剩下的各种小杂鱼或直接在渔排上用水煮熟充饥,或带上岸低价出售。
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一开始,杂鱼汤只是沿海贫苦渔民充饥之物,清水白煮,最多加点盐,谈不上美味,甚至带些鲜腥。后来,因小杂鱼的数量多,且价格低廉,吃的人多了。人们就在原始杂鱼汤里,添加了油、盐、姜、芹菜等配料,激发了杂鱼汤的鲜美滋味,使之成为一道海边人家的家常菜。杂鱼汤的制作方法简单,主要有直接水煮和先煎再加水煮两种方式,除了上述配料之外,有时还会加入白菜、苦瓜、豆腐等配菜,如果要吃鱼就大火煮10分钟左右,如果只喝汤,那就大火煮开再转文火熬煮1小时左右,然后滤去鱼渣便成。水煮汤水较为清甜,煎煮较为香浓,熬煮则是醇美。无论哪种做法,惠来杂鱼汤都是“鲜掉眉毛”。
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来源: 揭阳日报( 记者:林佳燕 摄影:林佳燕 栏目图设计:黄丽丽 方壮洪)
编辑: “和畅惠来”政务微信编辑部(编辑:西风瘦)
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