中午下班去了附近经常去的陕西面馆吃面,要了店里的招牌油泼面。
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突然想起了常被网友诟病的西安“碗底面”,就和老板聊起了这个话题,老板是一个标准的陕西汉子,他倒是很豁达表示;那绝对代表不了陕西面!
首先;从常识来讲,在以面食为主的地区别的不说,面条肯定管你饱!
无论是山河四省,还是陕西甘肃等西北省份,都是以面食为主。
特点就是,善于做面,也是小麦的主产区,原料也是质优价廉。
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同时,面馆也多,相对应的竞争也激烈。先不说口味,北方人就讲究一个实在,面条又是普通人最家常的午餐。
你给的少,你弄再大一个碗,人家吃的是面又不吃碗,你的店根本经营不下去。
其次;从经营者来看,那么大的碗本身就是一种负担!
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试问,一个普通小店,同样分量的一碗面,搞这么大个碗,就是端碗的服务员,也得多出三倍!
更别说还要清洗,消毒了,这些成本根本不是一个正常面馆能够够承受的。
所以说,无论从哪个角度来讲,超大碗,碗底面,都是极个别现象。我也去过西安,包括河南有很多陕西面馆,面碗大一些的有,但是那么夸张的,还真没见过。
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那么,陕西面碗真的就很大吗?其实大也是相对的,只是相对南方来讲,北方的面碗,本身就显得比较大。
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那么,为什么现在陕西面给人一种碗就要大的感觉呢?
有些人会说,那是因为像油泼面等需要搅拌,碗大是方便搅拌,同时不容易溅到衣服上。
看似很有道理,但是需要搅拌的面多了,比如捞面,老北京炸酱面,也没见用那么夸张的超大碗啊?
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关于陕西面“超级碗”的前世今生;
简单来说,造成这种印象的源头就是流量,也就是现在的网红效应!
首先,明星效应。
最早的就是前几年特别流行的体验类综艺节目,拍了很多关于陕西面食的美食节目。
一是为了宣传当地特色,二是为了吸引眼球,很多节目就专门寻找超大碗的面,用夸张和突破常识来突出自己的“特色”。
包括后来吴某凡的《大碗宽面》,这就让“碗大”披上了明星光环,成了陕西面的代表。
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再者,旅游业兴起,短视频的加持。
近两年短视频,以及旅游业的兴起。很多商家为了博眼球,也是迎合当下消费者猎奇的心理,碗就开始越来越大,有的根本不叫碗,那就是洗菜盆了!
用这种夸张的手法,确实能够吸引眼球,这本身也无可厚非,大家吃得好,同时也会觉得很有趣。
但坏就坏在,某些游客集中地,以流量为主的网红店,就是挣游客的钱,反正一锤子买卖。
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所以,他们的碗越来越大,但是面却越来越少,这就引起很多人的不满与吐槽。加上现在移动互联网时代,短视频传播速度很快,就将原本“无伤大雅”的特色,变成一种负面印象!
总的来说,这也只是极少数不良商家的伎俩,并不能代表陕西的面食文化。
不过,我们也应该从这里得到启示,流量、网红效应都是一把双刃剑,做好本分,保持本心才是根本。须知传统的陕西八大怪里说的是“面条像裤带”和“油泼辣子是一道菜”,并没有说碗大似锅盖。陕西面的特色是面条本身,以及陕西特有让人食指大动的油泼辣子啊!
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