8月22日

22时55分

处暑将至

二十四节气

处暑

“离离暑云散，

袅袅凉风起。”

暑气渐消，蝉声渐弱

天地肃穆，五谷丰登

西安发布联合本土插画师

二乔先生特别呈现

“长安二十四节气”系列海报

本期“唐妞”和“唐宝”

与你在曲江池遗址公园

共赏夏末美景

《说文解字》曰：

“处，止也。”

“处暑”标志着

炎热暑天行将结束

气候逐渐进入到

气象意义上的秋天

我国有句民谚

“处暑送鸭，无病各家”

说得是处暑前后的

鸭子最为肥美

又因鸭肉味甘性温的特点

在此时节食用还能起到

疏解秋“燥”的作用

西安的饮食文化博大精深

对鸭子的做法同样颇为讲究

起源于唐代的“长安炙鸭”

堪称最早的烤鸭

被“老陕”打趣为“唐老鸭”

西安发布

“二十四节气里的长安‘食’光”

年度系列策划

今天带你在酥而不腻

传承留香的长安烤鸭中

品味“舌尖上的千年古都”

回味历久弥新的节气故事

早在隋唐时期，烤炙技术已取得突破发展。《隋书·王劭传》中就有古人对不同质量燃料影响炙品滋味的研究记载。唐代张鷟（zhuó）《朝野佥载》记叙的“明火暗味烤食活鹅、活鸭”方法，是我国古代有关烤制整只鹅鸭的最早记录。因此技法出自长安，遂有“长安炙鸭”之称。这也意味着在一千四百多年前，唐都长安便开启了烤鸭的先河。

时至今日，在有着百年历史的中华老字号西安烤鸭店，长安炙鸭的古法得以保留传承，并演变成“长安烤鸭”，成为一道西安传统特色美食。其采用正宗北京白鸭，沿袭了古法外浸与内沁相结合的独特烤制工艺，通常要经过腌制、卤制、烘烤等多道工序才能上桌，具有形态饱满、色泽红、腴美香醇、皮酥肉嫩、光亮油润等特点，令食客过口而难忘。

如今，我们若要从历史维度和地理广度纵观大江南北的餐桌，还可以清晰地发现：从盛唐的“长安炙鸭”到北宋汴京“煨鸭”、南宋临安“炙鸭”、元宫廷“烧鸭子”与明清御膳房的“焖炉烤鸭”“挂炉烤鸭”，整只鹅、鸭烤制的技艺开宗立派、相继传承，经历千年从而成为中华美食菜系中的瑰宝。

长安美食之盛，蔚为大观

西安风光锦绣，美不胜收

由中共西安市委宣传部指导

西安报业传媒集团策划

西安发布推出的

“我‘拍了拍’西安”

城市摄影师分享系列融媒报道

带你发现更多城市之美

荷花与长安塔，构成美丽的夏日图景。（西安发布签约摄影师@Dravy.园子）

8月20日，雨后的护城河被晚霞笼罩。（西安发布签约摄影师 颜廷臣）

西安夏季傍晚的火烧云频现，壮美沉醉。（西安发布029摄影公社 张浩威）

换个角度看西安，换个角度发现美。（西安发布签约摄影师@福子 ）

“超级月亮”为城市带来浪漫时刻。（西安发布029摄影公社@芝华塔尼欧 ）

“四时俱可喜，最好新秋时。”

处暑过后

再无带“暑”字的节气

这是向夏日告别的时刻

也是清风带秋而来的季节

“苦夏”过后，行至成熟

祝愿今秋是好秋！

编辑：展翼

审核：禾亦

来源：西安发布