*新店速递不参与餐厅评级*

因一座形似凤凰的山，顺德得名“凤城”。

一句 “食在广东，厨出凤城。” ，我们就懂了顺德在地区美食文化中的地位。

在四大菜系里，粤菜是十分受欢迎的一大菜系。

而顺德菜是粤菜中一个不可忽视的分支，属于广府菜系，顺德亦是广府粤菜的重要发源地之一。

最近，古地石新入驻的杨廷显·顺德私厨便是以地道顺德菜横空出世。

来到古地石，杨廷显·顺德私厨就在显眼的二楼位置。

上楼后站在这排落地窗边，湖边公园的美景被我们尽收眼底，沿湖而起的地理位置也许就是杨廷显·顺德私厨所看重的一点。

用餐时赏心悦目，也为餐厅增色不少。

大堂多是浅色装潢，几块深色的木质调空间在视觉上形成了一些立体感。

不同区域用的花砖也各不相同，很有岭南特色。

除宽敞的大厅之外，杨廷显·顺德私厨的包厢环境也十分舒适。

每个包厢名都对应着顺德的一个区域，风格各异的包厢也让客人可以有不同的选择，细节满满。

△大堂茶具

△包厢茶具

按照广式饮食习惯，每个大厅餐位和包厢都随桌配有茶具，就像在家一样舒适！

说到顺德菜，不知道更吸引你的是食材的新鲜多样，还是顺德厨师的技艺高超？

“清、鲜、爽、嫩、滑”是大家对经典顺德菜的统一认知，在保留食材本味的坚持上，他们是认真的！

杨廷显·顺德私厨的大堂和明档只用了一道玻璃窗相隔，透过这里，师傅的刀工一目了然，不管是切鱼生还是白斩鸡，都随时上演着一出“快准狠”。

落座包厢，我们期待的那味地道也刚好端上。

地道顺德味少不了的就是鲜美的鱼虾，各种做法都是他家的拿手好菜！

△捞起鱼生（传统大盘）

对顺德菜有了解的朋友一定认得出这道顺德名菜，是桌桌必点的经典！

“未有顺德，先有鱼生。”传承了诸多古南越和古疍民生食遗风的顺德，传统名菜“顺德鱼生”距今已有 2000多年 的历史。

俗话说“捞起！捞起(捞喜)！捞到风生水起，一年好过一年！”。

在广东，人们吃这道菜时会把鱼生盘中的食材用捞的动作将之越捞越高，寓意着来年混得更好、越赚越多，在新的一年更容易实现心愿。

杨廷显·顺德私厨用的食材质量讲究，本港养殖的海鲈口感会更紧致些。

师傅的刀工也十分细腻，将处理好的鱼块摆好，熟练地切开，鱼生片片划落。

吃一片鲜切的鱼生，入口Q弹。

搭配的小菜也很丰富，如藠头、生蒜和酸姜丝等，最后撒上的绿色柠檬叶散发出的淡淡清香。

△捞起鱼生（位上）

不仅集合了多种多样的食材鲜味，在口感层次上也丰富了许多。（文末有开业福利喔！）

△特色姜蓉蒸三泥鱼

杨廷显·顺德私厨甄选的三泥鱼又称鲥鱼，曾在 张爱玲说的“人生有三大憾事：一恨 鲥鱼 多刺，二恨海棠无香，三恨红楼梦未完”中出现过。

常规淡水鱼因为担心会有土腥味，所以一惯是焖烧、油炸等重口做法。

而鲥鱼是一种名贵淡水鱼，味道鲜美，用来 清蒸 再合适不过。

用盐、鸡粉和油对三泥鱼进行双面涂抹，按摩般“伺候”到位。

撒上蒜蓉和浸过油的果皮，蒸上十分钟。

‍最后将热油淋上，鲜香伴随着刺啦的响声散出。

入口是咸鲜的味道，清蒸出来的鱼肉十分鲜嫩。

搭配姜蓉一起吃更加提鲜！

△过桥鲫鱼羹

顺德人做鱼，还有一样传统名菜叫“拆鱼羹”。

鲫鱼切片去骨，下锅熬出奶白色的汤汁。加入配料继续烹煮，里面的丝瓜和柠檬丝是灵魂配料，一味增添了口感，一味丰富了香气。

汤底勾芡得很浓稠，喝一口尽是馥郁的鲜味。

鱼片爽滑，搭配丰富的小料一同下肚，饱腹感十足。

△招牌美极罗氏虾

不愧是美极罗氏虾，个头大又味鲜肉美。

高温炸过的美极罗氏虾外壳变得酥脆，虾肉在猛火油锅下依然Q嫩、也足够入味。

是只有新鲜食材才做得出的口感，不知不觉就被我们一扫而光。

这里的好味不只有鱼虾，在顺德经典菜的比拼里，甲鱼和盐水鸡也毫不逊色！

△生炒甲鱼

“生炒甲鱼最重要的是对于炒制时间的把握。”

一方面是因为甲鱼的肉比较厚，出餐要保证把肉炒熟炒透；

另一方面是因为生炒的灵魂就是干香，需要保证甲鱼的水分充分蒸发。

因为这道菜更追求原味，所以在腌制和炒制时都只做了基本的调味。

花雕酒是大部分香气的来源，上桌前就已经香飘十里！

顶着火气爆炒的甲鱼肉很紧致，嚼劲十足。

咸甜味道烘托着甲鱼的鲜美，越吃越有味。

△驰名盐水鸡

精选自清远在山上散养的走地鸡，杀干净也有三斤重。

杨廷显·顺德私厨用高汤浸制盐水鸡，每一块鸡肉里都饱含汤汁。

师傅的刀工十分了得，游刃有余地将鸡的 每个部位 熟练分出，完全不输“庖丁解牛”。

不蘸酱汁，咸鲜可口。

蘸上姜葱酱味道更佳，清爽不腻！

△特色煎面

除了这些之外，特色煎面也是一道经典的顺德料理。

煮熟后煎干的面饼，十分香脆。

蘸上海鲜口味的酱汁，是别样的风味！

几道经典顺德菜转过一圈，顺德菜在我们心里也有了实影。

和其他地域菜相比，它果真有着更独特的“清鲜爽嫩滑”，是让人垂涎的美味！

在顺德，因为产地优势，有不少养牛大户。

水牛奶有着 丰富的营 养价值 ，也有着 细腻醇厚的口感 ，因此它被广泛运用到各个料理中。

如常见的炒牛奶、水牛奶蛋挞和姜撞奶，都是用水牛奶作为原料制作而成。

△凤城炒牛奶

顺德别名“凤城”，对这里的师傅来说，没有点功底是不会轻易做这道传统小吃的。‍

在工艺方面极为讲究的凤城炒牛奶制作时需要做到 “炒干不渗水” ，稍有出错就会“翻车”。

水牛奶和蛋清混合后加入生粉，就能达到在翻炒过程中渐渐凝固的目的。

滚过油的热锅离火，师傅用熟练的手法将水牛奶炒成了一层层奶皮。

“不眨眼”地看完整个制作过程，真是迫不及待地想尝尝这道炒牛奶了！

趁热挖一勺，炒牛奶Q弹又带有新鲜奶香。

入口竟是 咸甜 风味的，十分特别。‍

菜心、蟹肉棒等配料焯水后再淋过热油，最后倒入水牛奶中一起炒制，出锅后散发着淡淡的食材本香。

混着炒牛奶吃，口感上也丰富许多。

△水牛奶蛋挞

经过顺德人的演变和创新，蛋挞的内馅只混合了蛋清和牛奶，奶味尤为突出。

蛋挞皮也不似传统葡式蛋挞，更像中式的椰子饼，挞皮很酥。

这样的甜点倒是更适合不嗜甜的朋友！

△姜撞奶

杨廷显·顺德私厨的姜撞奶主打一个 现点现撞 。

△姜汁

严格把控的温度是成型的秘诀。

撞奶一定要将水牛奶加热至 85度 ，并在倒入姜汁时迅速搅拌。

吃一口，是豆花般的嫩滑质地。

除姜味十足之外，它的甜度也不是很高，一点都不腻！

尝过了三种风格各异的料理，水牛奶的魅力我们都已体会。

在这里可以一站式吃到顺德小吃街人见人爱的水牛乳制品，够值！

自民国时期四代传承至今，沧海桑田，幸运的是杨廷显·顺德私厨仍不忘顺德美食初心。

一餐吃下，我们感叹这桌顺德佳肴和用顺德方言交流的厨师团队一样地道，实在是大饱口福。

杨廷显·顺德私厨开在古地石这个 厦门新青年聚会目的 ，不管是谈商务还是友人聚餐，都是一个不错的选择。

饭后茶香，在周边的商圈或者湖边逛逛，属实chill。

对顺德菜有想法的朋友们，就冲这家杨廷显·顺德私厨了！

8月10日-31日，提前预约即可赠【镇店顺德鱼生】位/人。 （*需提前3小时预约，按实际到场人数赠送，详细规则请致电商家咨询）

杨廷显·顺德私厨

店铺地址：湖里区航空古地石广场B区B2栋2楼

营业时间：10:00-14:00，17:00-21:30

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