美食是平淡生活中的小确幸，也是一座城市不可缺少的烟火气。江阴地处“江尾海头”，美食文化历史悠久、源远流长，勤劳聪慧的江阴人民在追求美好生活中，孕育出了苏帮菜系中重要支脉——江阴菜。
江阴菜既反映了江阴人生活中的饮食品质、审美观念、情感活动，也体现了江阴地方的自然环境、生产水平、社会文明。江阴发布联合江阴市烹饪协会推出《寻味江阴》系列推文，通过文字与镜头，探寻江阴美食文化的魅力与精彩。
馄饨
是江阴的传统小吃美食
从清晨唤醒味蕾的热气蒸腾
到中午时刻落胃饱腹的满足
再到傍晚暖灯下的一口慰藉
一日三餐中
总能见到馄饨的身影
这不，发布君给大家安排上了
江阴人爱吃的各式馄饨
一起来看看吧
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PART.1
小馄饨
小馄饨可以说是一种神奇的食物。不论是早上或者是午夜，一碗热气腾腾的小馄饨落胃，踏实又温暖。
简单的小馄饨，要做到让人念念不忘，新鲜好料是关键。新鲜的猪肉，薄薄的馄饨皮，嫩黄的蛋皮丝，碧绿的小香葱，灵魂是那一小勺猪油，简直喷喷香！
轻薄的馄饨皮透着肉色，如一个个花骨朵轻漂在汤里。一口一个，暖暖的一碗小馄饨下肚，又是充满能量的一天。
PART.2
煎馄饨
江阴人的餐桌上，可曾少过煎馄饨？金灿灿的外衣，一口下去酥脆的“嘎嘣”响，搭上一碗清粥，是平凡生活里的满足。
热锅冷油，油量铺平锅底即可。约5-6成油温下馄饨。煎2分钟后，将馄饨翻面，继续中火煎2分钟，到另一面也开始变得焦黄。
然后转动锅子，颠锅，翻面，让馄饨每一面都均匀受热，煎至颜色都是金黄，就可以出锅了。
PART.3
拌馄饨
馄饨捞出沥干水分，放入碗中，放入酱油、蚝油、香油、陈醋、辣椒油、香菜等，将馄饨拌匀。
入口偏甜
但是恰到好处
是江阴人喜欢的口味
除了各种形式的馄饨之外
江阴还有咱自己的馄饨馅
比如
韭菜鸡蛋馅、长豆馅、苋菜猪肉馅等等
但是最出名的
当然是海刀鱼馅了
PART.4
海刀鱼馄饨
到了开春，江阴老饕们的必享美味就是海刀鱼馄饨。海刀鱼处理，由刀工熟练的师傅人工剔骨，往往一斤海刀鱼处理后只能得三两鱼肉。配料蔬菜选用新鲜韭菜或秧草，满足不同口味喜好的顾客。
海刀鱼的肉质之细嫩是鱼中少有的，它的鲜味更多是来自食材本身，称得上是一份来自大自然的鲜美馈赠。
除了以上几种
江阴人爱吃的馄饨品类
还有很多
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