素食饮食（pesco-vegetarian diet）长期以来被认为是健康生活方式的一部分，而最新的研究进一步证实了这一点，特别是对于老年人群。根据洛马林达大学健康研究所的研究人员发表在《美国临床营养学杂志》上的一项新研究，与非素食者相比，各种素食饮食似乎都能降低死亡风险，其中pesco-vegetarian饮食（包括鱼类）提供了最大的保护。

这项研究分析了来自Adventist Health Study-2的数据，该研究涵盖了近96,000名自认为是安息日会教友的人，他们在美国和加拿大生活，并在2002年至2007年期间参与了基线招募，后续跟踪至2015年。研究结果显示，素食者总体上比非素食者有大约12%的较低死亡风险，而pesco-vegetarian饮食的参与者死亡风险降低了18%。

研究的主要研究员，洛马林达大学公共卫生学院的杰出教授Gary Fraser博士指出，虽然素食饮食似乎为中年人提供了免于死亡的保护，但这种优势在严格的素食者进入80岁后似乎消失了。Fraser博士还提到，尽管在80多岁的素食者中观察到的神经疾病风险增加并不巨大，但如果我们希望素食的优势能持续到晚年，我们就不应忽视这一点。

研究还发现，lacto-ovo-vegetarian饮食（包括乳制品和鸡蛋）的参与者死亡风险降低了15%，而纯素食者的整体死亡风险降低了不到3%，但男性纯素食者的表现要好于非素食者，与女性形成对比。
这项研究提供了一些最清晰的数据，表明美国的素食者比非素食者更能受到过早死亡的保护。随着人口老龄化，这些发现对于指导健康饮食模式具有重要意义。

参考资料：DOI： 10.1016/j.ajcnut.2024.07.028