一说到酒的勾调，很多不懂行的人会认为是食用酒精勾兑的意思，更有甚者会觉得“勾兑”出来的酒就是假酒、劣质酒。
其实不然，“勾调”工艺对于白酒来说是重要的，尤其是酱酒，更是至关重要。之所以很多人会把“勾调”误解为“假酒勾兑”，是因为不良商家在营销中混淆视听，导致大家产生误解，认识不深入。
大家熟悉的鸡尾酒，是将不同的酒、饮料按照不同比例进行调和，从而得到一杯有着不同风味混合的酒。酱酒勾调与之有着异曲同工之妙。
“勾调”是以酒勾酒，是将不同质量、不同口感、不同风格、不同作用的酒按不同的比例搭配调和在一起，使酒的“色、香、味、格”等达到某种程度上的协调与平衡。
一般而言，酱酒的勾调需要经历选酒、小样勾调、正式勾调等关键环节。
选酒：
选酒就是要确定好基酒酒体，首先是轮次酒，大家都知道酱酒“12987”工艺中有七次取酒，这七轮次酒各具风味。第一、二轮次酒闻香为生粮香，放香好，勾调时适当添加能提高放香、喷香；第三、四、五轮次的酒品质佳，酱香突出，所以⽤量会相对多，能够保障酒体酱⾹味纯正且醇厚；第六轮次的酒，有典型的焦⾹味；第七轮次的酒则有明显的糟⾹、糊⾹，⼀般⽤量不多。
其次是选择调味酒，调味酒一般窖藏年份会比较长，财神酒·红运10，就是窖藏10年以上基酒和15年以上老酒进行调味。通过添加年份调味酒，能够起到平衡酒体、香气、化学反应等作用，让酒体更协调、柔和醇厚。
小型勾调：
俗称小盘勾，通俗地说，就是将选好的酒体按照一定比例勾调出一个样本，最终得到各种酒之间的最佳搭配比例。
正式勾调：
也就是大盘勾，经过小盘勾确定了酒体具体比例后，按照等比例的方式放大进行批量勾调。
正式勾调的环节需要格外细心谨慎，要不断地与小样进行对照品评验证，不能出现丝毫偏差，否则整批酒都会受到影响，甚至直接报废。
精心勾调后的整批酒，还需要在酒库中贮藏至少6个月以上，待酒体稳定，检验合格后方可出库灌装。
酱酒勾调工艺，呈现出了中国传统“以和为贵”的思想，它不仅是一种技术，更是一种传承和创新。它在保留传统工艺精髓的同时，不断探索和创新，以满足消费者日益多样化的口味需求。正是因为有了这门精湛的勾调工艺，酱酒才能在白酒市场中绽放出独特的光彩，成为中国酒文化中一颗璀璨的明珠。
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