一九五0年代初黄酒酿造情形

经过努力，利用业余时间（晚上、休息日），近期从各种网站上、各省自治区和各市及各县（区）图书馆、各省自治区和各市及各县（区）档案馆等查到了1950年代的资料，查到一九五0年初黄酒酿造情形照片资料，资料非常珍贵，非常难找，古董级资料。如图（引自绍兴黄酒酿造,1958年）。

一九五0年代初黄酒酿造大多为手工操作，轧麦机为木制架和斗，在拌曲桶中手工拌麦，在曲盒中踏曲，踏曲后用草包好，扎好，进行发酵（1973年开始用踏曲代替草包曲）。用风车筛米，在缸中浸米，及米抽吸浆水，米箩盛浸后米。蒸熟的饭摊在竹席上摊冷（叫摊饭）。发酵结束，用木榨榨酒，而后用（锡制）叫壶煎酒。

黄酒是中国传统的酿造酒，具有悠久的历史和文化价值。传统黄酒的酿造过程包括浸米、蒸饭、摊凉、落缸、开耙、露天后发酵、压榨、煎酒（杀菌）、封坛、贮藏等多个步骤。煎酒是灭菌的俗称,因过去采用将生黄酒装在锡壶中煎熟的方法,而得名。