免费帮客人绞肉致残，能否索赔需要依据具体情况和法律规定来判断。
一般来说，如果肉铺老板在无偿帮助

客人绞肉时受伤致残，可以根据《民法典》中关于“无偿帮工”的相关规定来主张权利。这种情况下，如果帮工人因帮工活动遭受人身损害的，被帮工人应当承担赔偿责任。但是，如果帮工人存在故意或重大过失导致自己受伤的，可以减轻或免除被帮工人的赔偿责任。
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具体到这个问题，如果肉铺老板能够证明自己是在无偿帮助客人绞肉时受伤致残，且客人存在过错或未尽到合理的注意义务，那么肉铺老板可以向客人提出索赔要求。然而，具体的索赔金额和责任划分需要根据实际情况和法律规定来确定。
总的来说，能否索赔以及索赔的金额和责任划分需要依据具体情况和法律规定来判断。如果发生此类纠纷，建议双方通过协商、调解或诉讼等方式解决。