汉堡进入9.9元时代；

海底捞推出“小嗨火锅”，人均60元左右；

太二酸菜鱼、和府捞面、呷哺呷哺都降价了......

2024年，餐饮行业“内卷”激烈，不少知名连锁餐饮正在悄悄降价，还有一些，关店了......

鼎泰丰的小笼包你吃过吗？

8月26日

“鼎泰丰DTF”微信公号发文称

北京 “鼎泰丰”品牌期限届满将结束营业

10月31日前陆续结束十四家门店

闭店门店涉及14家，分别位于北京、天津、青岛、西安和厦门等地，包括北京渔阳店、SKP店、西单店、芳草地店、APM店、国贸店、翠微百货店、世纪金源店，天津恒隆店、万象城店，以及青岛嘉年华·海信广场VILLAGE店、海信广场店，和西安SKP店、厦门磐基店。

PART1

天津2家“鼎泰丰”即将关店

鼎泰丰在大陆共有31家门店，此次14家店铺关闭，涉及天津的店铺为鼎泰丰恒隆店、万象城店，至此，天津市经营的两家鼎泰丰餐饮将全部关店。

广播君在大众点评APP查看到，目前两家店均显示正常营业，人均价格在140元左右。

天津广播（ID：audiotj）记者了解到：

天津鼎泰丰恒隆店今天（8月27日）最后一天营业，随后关店。

天津鼎泰丰万象城店将于10月份关店。

由于是品牌期限届满，店家并不会组织闭店前集中促销活动。但目前的团购券、促销券仍可以使用，到期未用可退回。对于储值卡会员的权益处理，天津店将与其他店实行同样的政策——“公司将妥善处理员工经济补偿金与安置事宜，并依法保障储值卡会员的合法权益。同时，积极与各合作伙伴沟通，圆满处理后续事务，尽量减少对各方的影响。”

PART2

为何闭店

北京恒泰丰在公告中称，闭店的原因为“公司营业执照二十年期限已满且董事会未能就续展达成一致意见”。天眼查信息显示，北京恒泰丰由北京巨人控股有限公司100%控股。对于董事会就北京恒泰丰续展未达成一致的原因，北京恒泰丰相关人士透露，或与餐饮行业竞争加剧、经营效益面临挑战有关。北京恒泰丰方面称，由上海该公司运营的华东、华南地区鼎泰丰门店的经营不会受到影响。

很多人都说这个公告来得突然，但现在倒推着看还是“有迹可循”的，就在八月上旬，北京鼎泰丰刚宣布了一项促销措施，“即日起，凡持鼎泰丰礼品卡、电子储值卡，皆可在门店堂食、微商城及产冷冻品消费，包括常温礼盒等亦适用，不受‘折上折’限制。”

为什么鼎泰丰将要关门会登上热搜？因为这个在中国台湾创建的品牌，名气可不小。

1972年，杨秉彝在台北信义路的小店里售卖小笼包，因手工擀面、馅料扎实、“黄金18褶”而广受好评；90年代后，鼎泰丰在杨秉彝儿子杨纪华的管理下，逐步开启海外拓展的步伐，先后在美国、日本、新加坡、阿联酋等开有分店，吸引了很多客人，只为品尝小笼包的美味。许多名人，如梅尔·吉普逊、苏菲·玛索、成龙、巩俐、张曼玉、周星驰等都成为鼎泰丰的座上客。1993年，鼎泰丰曾被美国《纽约时报》评选为“世界十大美食餐厅”之一。

PART3

2024年，餐饮行业开启“降价”生存战

今年以来，餐饮行业“内卷”越来越严重。随着市场成熟，大众消费更加理性，众多餐企尤其是头部连锁品牌，将逐步进入“低利润”时代！

面对这一趋势，一批餐企纷纷调整战略。其中部分餐企把降价作为“求生”手段；一部分餐企则抓住机会，调整品牌定位，寻找破局之路。

01

降价！降价！降价！

今年以来，快餐、火锅、面馆等各个细分赛道的餐饮品牌，都先后宣布降价。

  • 九毛九集团：太二酸菜鱼客单价跌至7年前

2024年8月初，话题#太二酸菜鱼客单价跌至7年前#登上微博热搜，引发网友热议。 起因是太二所属的九毛九集团发布了业绩报告，太二最新的人均消费水平为69元，这个数字与2017年的持平。

九毛九在公告中指出，人均消费下降是由于外部环境变化，公司调整菜单结构及菜品价格以及增加推广活动所致。

  • 呷哺呷哺：整体降价10%上下

今年5月，连锁小火锅呷哺呷哺也宣布降价，单人套餐价格最高下调8元，整体价格降低幅度在10%上下。针对调价原因，呷哺呷哺相关负责人曾回应南都湾财社记者采访称，“当前，为顺应消费降级以及消费回归理性的市场趋势，呷哺呷哺以提供更高 ‘质价比’的产品和更加符合大众期待的套餐价格吸引消费，带动业绩持续增长。”

  • 和府捞面：降幅27%-32%

今年6月，原本作为中高端面馆品牌代表的和府捞面再次宣布降价，多款产品价格下调，会员价的降幅在27%-32%，非会员价的降幅在17.14%-22.86%。针对降价，和府捞面表示，其主要“通过集采优势，成功下调价格”，同时保证“只降价不降质”。

  • 汉堡王：汉堡进入9.9元时代

汉堡王中国宣布，从8月5日起“汉堡进入9.9元时代”，连续四周将四款招牌汉堡降到9.9元。不仅是汉堡王，肯德基9.9元汉堡、麦当劳“10元吃堡”，德克士9.9元任选2件等消息也屡次登上热搜，成为公众讨论的焦点。

  • 海底捞、西贝、必胜客：分裂出平价店

除了直接宣布降价外，一些品牌还通过调整业态及门店模型来降低客单价。

海底捞副牌“嗨捞火锅”升级为“小嗨火锅”，客单价从原来80元降至60元左右。

西贝旗下的“西贝小牛焖饭与拌面”正在北京市场陆续开店，有消费者反映，个别“西贝小牛焖饭与拌面”门店系西贝原旗下的“贾国龙小锅牛肉”变更而来，“贾国龙小锅牛肉”的客单价在70元左右，而新开设的“西贝小牛焖饭与拌面”客单价在40元左右，变得更便宜了。

披萨大王必胜客，更是有丝分裂出一个全新品牌“Pizza Hut Wow”，主打“高品质性价比”，菜品价格大幅下调，其中面饭类售价低至15元起，饮料低至6元起。

02

降价“自救”有用吗？

原本希望“以价换量”

借助降价促进营业额

但实际真的能达到效果吗？

从九毛九集团的发布的业绩报告来看，在降价的同时，旗下多个品牌的翻台率却不升反降。太二酸菜鱼从第一季度的3.9降至第二季度的3.6，怂火锅从3.0降至2.8，九毛九西北菜从3.0降至2.6。

九毛九集团相关负责人表示，尽管主力品牌均出现降价，九毛九集团并不计划一味降低售价。“自去年第四季度以来，餐饮市场面临激烈的价格战，但我们认为片面追求低价的竞争不可持续。人们对美好生活的追求不会改变，绝对的低价不是我们的目标。我们将专注于提升产品品质，并在此基础上合理定价，让顾客不仅吃得好、体验好，还能感受到物超所值。”

中国烹饪协会分析称，今年前5个月，“餐饮行业出现了增收不增利的现象”，原因就在于价格战、同质化竞争和成本压力的不断加剧。降价意味着压缩利润空间，商家不得不想办法降本增效。今年越来越多的川渝火锅推出三味锅、四味锅、小份菜等，通过调整产品结构尽量保证利润。

03

这是一个洗牌的过程

针对多品牌降价，广东省餐饮协会秘书长程钢认为，餐饮企业降价不一定就是市场竞争或者消费降级等单一原因造成的。程钢表示，餐饮是纯粹市场化的行业，企业调价是自主适应市场变化的正常行为。降价只是调价的一种，并且，个别产品的降价原因也不尽相同：如原料成本降低、运营水平提升、阶段性营销、划归引流产品组别、战略调整等等。升价的菜品也同样是存在的。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示：“餐饮企业在价格上的调整符合了整个行业的发展趋势，也符合了这个消费端对于高性价比的诉求，所以我们看到很多头部企业整体的利润率在下降。这也是一个洗牌的过程，餐饮消费的红利还是客观存在的，我长期还是看好餐饮行业。”

04

性价比的时代到来了？

对于餐饮行业的降价

不少食客们表示

你们打架就好，不用管我的钱包

网友表示

这种竞相降价的趋势

对自己的钱包很友好

也有网友精辟总结

“十年前炫耀的是买了包买了表，

现在炫耀的是抢到了一分钱的霸王餐”

有不少网友认为

“2024年可能会迎来一个性价比的时代”

消费者追求的是有竞争力的产品

而不是品牌本身

不过，也有网友表示，虽然价格变便宜了，但是分量、质量都下降了。

各位读者，你怎么看?

你吃过鼎泰丰吗？

你有感受到
常光顾的某个品牌降价了吗？

你经常出去的吃的餐厅是什么？

欢迎留言！

记者 | 刘克琦

编辑 | 程婷

综合 | 鼎泰丰DTF微信公众号 中国经济网 广州日报 新浪微博 大众点评APP