鲢鱼味甘，性平，无毒，食用鲢鱼有温补脾胃强身，消除赘疣的功效。鲢鱼具有丰富的营养成分，蛋白质、维生素、微量元素等营养含量都很丰富，诸多优点深受广大加工企业的青睐。但鲢鱼鱼肉本身有着很浓重的土腥味道、口感发面、肉感无弹性、出品率低等弊端，因此经提高保水和口感的鲢鱼产品具有更高的市场价值和竞争力。青岛特斯特一直致力于为广大食品加工企业解决产品问题，提供整套方案，帮助其走在行业前沿。

目前市场上销售的鲢鱼产品鲢鱼头、鲢鱼块、鲢鱼尾等预制菜，终端消费主要在餐饮店，还有一个终端市场就是家庭消费。

制作得到出成相对高、保水性锁水性好、颜色美观发亮、热加工后结构紧实、富有弹性好、嫩滑感强烈的鲢鱼块产品，是行业内的一大难题。下面为大家分享高保水滑嫩口感的连鲢鱼头产品制作工艺

打开网易新闻 查看精彩图片

工艺流程

原料选择-原料处理-配料-腌制液的制备-浸泡-去腥脱盐-冷冻

工作准备

1、原料选择

鲢鱼头

2、配料

复配水分保持剂

复配酸度调节剂

天然增香除腥汁

食盐

操作工艺要点

a原料处理将鱼清洗内脏及腮部，流水冲洗干净，切块。

b腌制液的制备 根据不同保水率及口感的要求，称取一定配比复配水分保持剂和复配酸度调节剂、食盐的量，溶于建议10℃-18℃水中，待用，溶液温度不高于18℃。

c浸泡腌制液与水的浸泡比例为1:1，浸泡15-20小时。

d去腥脱盐天然增香除腥汁，按需求量添加，浸泡1.5-2小时

e冷冻-18℃冷冻保存。

产品应用特点

复配水分保持剂和复配酸度调节剂，透光率好，渗透更为快速，从而达到很好的保水效果，出品率会更高，解决了鲢鱼块保水率低、解冻失水大、货架期短、碱味涩味大、口感差品质低的问题

天然增香除腥汁有很好的去腥效果，应用广泛，可用于水产、下货类等各领域，被得到多家使用厂家非常好的反馈。