新闻晨报记者 钱鑫
据韩国农水产食品流通公社上海代表处介绍，从2023年1-8月，韩国海参到中国的出口量为1100吨，同比增长95%。海参对中国的出口量逐年递增。这一趋势不仅反映了消费者对高品质滋补品需求的增加，也彰显了中国消费者对健康生活方式的追求与重视>
世界有五大海参品种
据悉，全球海参加工企业众多，全球捕捞的海参中有90%供给给中国、韩国、日本、东南亚地区，中国是最大的海参产出国和消费国。
从全球海参品牌竞争来看，国外海参品牌主要集中在山东、福建、河北、辽宁四大海参主产区，而海外集中在韩国、俄罗斯等地，其品种有红参、黄玉参、米刺参、黄金刺参等海参品种>
韩国三面环海，海资源丰富，是全球海洋生物多样性最高的国家，同时，韩国也是世界上唯一实行海洋综合管理的国家，由海洋水产部集中统一管理。因此韩国拥有众多I类水质的海域环境，孕育了高品质的深海野生海参。
韩国海参与辽东半岛海参、山东半岛海参、日本海参、俄罗斯海参，被称为世界五大海参品种，他们都具有体色黑褐、肉嫩多刺、口感柔韧的特点。
韩国海参也可分为五大品种：东海海参、西海海参、南海海参、东海树海参以及济州岛红海参。
韩国海参价格比辽参低10%
在市场上，经常会吃到一些海参，海参吃到口里，虽然Q弹，但却没有什么海参味道。有关海产专家介绍，这其中有两个可能，一个是养殖海参肉质偏嫩，还有一个是加工即食的时候放了小苏打和碱等添加剂。
福建水产商会会长林文贵介绍，真正的好口感的海参是吃到口里是有糯性，肉感的弹性，海参味道浓郁，有大海的味道而不醒，嚼到嘴里胶质感满满，而不需要用料酒或者重调料掩盖的腥味>
据在上海销量最大的的韩国海参销售企业上海祥潮实业有限公司总经理韩恩珠介绍，该公司选用的是韩国西海北纬37～38纬度岛里的深海15～30米海域的海参品种，这种海参品种和国内长海县和长岛海参品种接近，品质也不输辽参，但价格上便宜10-15%，具有非常高的性价比，
相比关东参，韩国参刺除了海参长度没有那么长以外，其肉质，口感，营养都是没有太大区别，但是价格低于关东参20～30%左右。韩恩珠介绍说，如其主推的品牌——“韩姐”，因为其在韩国有自己独立的海参生产海域，其年海参捕捞量高达1000吨以上，保证了货源稳定。该公司因为和韩国水协深度合作，价格也比较稳定>
下潜和上浮的速度奇快，被诗人誉为“海中的美人鱼”，这就是韩国海女。在韩国，海女是唯一持有韩国政府采捕证的群体，韩国野生海参由海女亲自徒手捕捞>
韩国海女沿用古老的徒手采捕方式，没有重重的氧气罐、头盔，一副泳镜、一身防水硅胶泳衣是他们唯一的装备。“海女”下海捞海参，她们都有下水的各类许可证书,可以不借助氧气瓶等潜水工具长时间作业,肺活量高的“海女”能在水下坚持三分多钟。
海女手工采捕的采捕文化，既保证了清净的海域环境，也保证了海参的原汁原味。
适合中国人的“海参菜谱”
如何能结合中国人的口味，烹饪出又好吃又有营养的海参大餐？韩恩珠介绍，他们邀请了米其林的大厨，共同开发了海参菜谱：比如海参和松茸菌菇一起煲汤，汤汁清淡鲜美；小米浓汤海参，让海参有了浓香的甘醇之味；韩国海参捞饭，让吃饭多了满满的仪式感；而海参甜品，则让海参的Q弹更加凸显>
目前，餐饮市场为了吸引一些追求高端、健康的优质客户，也纷纷引入海参产品，体现差异化竞争力：香格里拉酒店中餐行政主厨表示，正在开发了一些以海参为食材的菜品，酒店也有意和“韩姐”海参，进一步合作。
而一家礼品渠道商也告诉记者，他们非常看好大健康的赛道，在中秋来临之际，也在研究各种海参礼品的产地和品种，以寻找差异化赛道>
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