炖猪蹄香料别乱放，只需这5样，出锅红亮软糯，鲜香味美
卤猪脚别随便加调料，只要加这5种调料，炒出来的时候，颜
色红彤彤的，软绵绵的，香喷喷的！
卤猪脚是中国传统名菜，色泽鲜红，滋味鲜美，口感绵软，是一款非常有特色的家常小菜。但要把这道菜做得好吃又好吃，配料的选用、火候的把握、时机的把握，都是非常关键的。
许多人炖猪脚的时候都喜欢加各种各样的调料，这样做的效果就是事与愿违。事实上，炖猪脚只要有5种调料，就可以做出完美的口感。接下来，我将详细地讲述这5种调味品以及它们在卤猪脚中的功效。
第一个香味：小豆蔻
小豆蔻是一种很普通的调味品，它的外形象一个圆，但略大于大豆。小豆蔻具有敛味、芳香、溶脂、去骨等功效。将豆蔻粉添加于卤猪脚中，能除去其腥膻之气，增加菜肴的香味。小豆蔻也是一种特殊的风味，可以开胃。
卤制猪脚时，小豆蔻粉放得太多；通常情况下，一罐猪脚可以添加2-3颗小豆蔻粉。放太多小豆蔻会让菜变苦，从而降低味道。在平底锅里加入小豆蔻粉，味道会更好。
第二味：小豆蔻
小豆蔻也被称为小豆蔻儿，是一种带有强烈味道的香辛料。其功能有：增香、去腥、去腥、去油。将豆蔻粉添加于卤猪脚，不但可以提鲜，而且可以有效地消除猪脚的油腻感，让它变得清新可口。
另外，小豆蔻粉的使用也要注意，一般一罐猪脚中含有2 g小豆蔻粉。小豆蔻酱的口味比较重，所以放太多的小豆蔻会掩盖其它调料的香味，让菜变得单调。把小豆蔻粉放进平底锅里，可以把它的辣味散发出来，这样可以去掉猪脚的腥气。
第三味：檀香木
毛蕊花是一种带有强烈的苦涩气味的调味品。卤猪脚最重要的功能就是增加菜肴的浓香。在菜肴中添加木质素，能让菜肴香味更浓，也能增强汤的厚重感，让炖猪脚的份量更足。
另外，香熏香料的份量也要适度，通常一盘猪脚可以加入8 g
香熏香料。木头的香味很浓，放太多的话，会让菜变得苦涩，从而降低食物的味道。若是将木头切成薄片，再放进去，可以让木头的香味得到最大程度的发挥，而且汤的香味也会变得更浓郁。
第四味：栀子
栀子是一种具有增香、增香、增香、抗菌功效的天然植物香精。将栀子添加到卤猪脚中，能增加猪脚的色泽，增加其美观性。另外，栀子花的香气还可以提高菜肴的风味，让菜肴变得更具吸引力。
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通常情况下，一盆猪脚最多可以放5朵栀子花。栀子是一种颜
色比较重的花卉，如果使用过量，颜色就会变得很暗，从而破坏观赏效果。若将其粉碎后置于盆中，则可充分发挥其天然的色素及香气，令猪脚颜色更红，香气四溢。
第五味：茴芹
孜然是一种常用香辛料，它能除腥增香、抑臭去腥膻味。将孜然粉添加到卤猪脚中，可以很好地消除其腥味，让整个菜肴变得清香可口。另外，它还有很好的治疗作用，可以帮助消化和增加食欲。
通常情况下，一罐猪脚里的孜然粉最多5~6 g。孜然粉的香味很重，放多了会掩盖菜品的香味，反而会降低香味。把小茴香裹在纱布里放到平底锅里，这样就不会让调料掉下来，让香味得到最大程度的释放。
卤猪脚调料的选用与调配，是一道菜成功与否的关键。其中，豆蔻、白豆蔻、木香、栀子、小茴香等5种香辛料具有各自特有的功效，适量服用能消除其腥膻之气，提高其香味，提高其颜色，使得焖煮出来的猪脚具有良好
的色、香和味。
五种调料搭配起来，可以很容易的做出一锅色泽鲜艳，味道鲜美的肘子。另外，这种香辛料还有很好的医疗作用，能促进肠胃蠕动，促进胃口，给亲朋好友带来愉悦的心情。
我希望本文能为您提供几点实用的小贴士，让您能够在家里做出好吃的卤猪脚。记得，卤猪脚别加调料，只要加这5种调料，炒出来的时候，颜色红彤彤的，软软的，还挺香的！
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