大家好，又到了辣椒飘香的季节，今天要和大家分享一个自制辣椒酱的经典做法。这样做出来的辣椒酱，不仅香辣十足，而且风味浓郁，无论是拌米饭、配馒头，还是加在面条上，都是一绝！做法超简单，跟着我的步骤做起来吧。

首先，我们选用刚摘下来的青线椒。这种辣椒辣味适中，特别适合做辣椒酱。如果你喜欢更辣一点的，还可以搭配一些小米椒，这样辣味会更上一层楼。

首先要清洗辣椒。先将辣椒放入清水中，仔细清洗干净。然后把洗好的辣椒平铺在漏篮里，放到通风处或者阳光充足的地方晾干水分。

辣椒的水分晾干后，切掉辣椒的辣椒柄，再改刀切成小段，最后剁成辣椒末。这个过程尽量把辣椒剁得细一点，这样做出来的辣椒酱更容易出味。剁好后，将辣椒末装入碗中备用。

接下来，我们要准备姜蒜末。多准备一些大蒜，再配上两小块生姜，用刀切碎后再细细地剁成姜蒜末，尽量剁得细一些，这样可以充分释放出香味。剁好后，同样装入碗中备用。

然后，我们需要准备半个洋葱切丝，再将一小块生姜和一小截大葱切片，切好后放入盘中。还要准备4-5根香菜、一小把花椒、2片香叶、1小块桂皮和几个八角。

现在开始炒制辣椒酱。锅中倒入稍多一些的食用油，油烧至微热时，把准备好的蔬菜和香料放入锅中，小火慢慢炸干食材中的水分，直到它们炸至金黄色。这个步骤很关键，食材炸至金黄香脆时，就可以用漏勺把锅中的料渣捞出来了。

接着，先关火，让锅中的油温稍微降下来。料渣捞干净后，把姜蒜末放入锅中，重新开小火，慢慢炒出蒜香味。大约翻炒1分钟，姜蒜末的香味就会出来了。

现在可以把剁好的辣椒末放进来，继续用小火慢慢翻炒。记住，不管炒什么酱，一定要把所有食材的水分炒干，这样才能延长保存时间。大约翻炒5分钟左右，炒的过程中全程要用勺子不停搅动，以防糊锅。

翻炒5分钟后，等锅里的油变成了透明色。这时候加入一勺食盐、少许五香粉、一勺白糖，最后再加入一勺蚝油，继续翻炒均匀。

等调料全部融化后，再加入适量的白芝麻增香。出锅前，可以淋入少许高度白酒，这不仅能让辣椒酱的香味更浓郁，还能延长保存时间。翻炒均匀后，关火出锅，一道香辣过瘾的辣椒酱就做好了！

自家做的辣椒酱，无添加剂，吃着安全又放心。如果一时吃不完，可以放进一个无水无油的玻璃容器中，密封后放入冰箱冷藏保存，随吃随取，非常方便。

喜欢吃辣的朋友，一定要收藏这个做法，在家试一试，保证让你一吃就停不下来！

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