近年来，植物基产业面临着一些严重的挑战。

无论是出于动物福利、环境还是健康原因，消费者对植物性饮食的兴趣自大约十年前首次引起重视以来一直呈上升趋势。曾经被认为是少数人的生活方式选择，现在已经变得如此受欢迎，以至于现在被认为是主流。

虽然植物性行业经历了挑战，包括负担能力和与超加工方法的负面联系，但它仍在继续发展和成长，经受住了风暴的考验，并证明了它的存在。

事实上，目前全球估计有7900万素食者，根据市场情报公司Statista的数据，全球素食食品市场的价值已达到246亿美元。

随着时间的推移，我们研究了植物性饮食对食品和饮料行业的影响。

如今，健康成为这个品类的主导因素，有一半(49%)的消费者担心肉类替代品过于加工，这种担忧因对超加工食品的审查越来越严格而加剧。相反，他们正在寻找具有高蛋白质和肠道友好等营养价值的全脂食品。

另一个对植物性产业构成挑战并阻碍消费者的问题是植物性产品的价格。

专家表示:“随着生活成本的增加，许多消费者希望降低食品的购买成本。而植物基替代品的价格普遍高于动物性产品，尤其是在欧洲等生活成本高昂的地区。这一现象令许多消费者望而却步。”

但并非所有植物基食品都价格昂贵。研究发现，三分之一的消费者减少了肉类和乳制品的消费，以应对生活成本，而我们在各大超市的成本比较研究表明，素食蛋白质来源，如豆类和扁豆等传统植物基蛋白仍然是最便宜的选择。

除了成本问题，此外，植物基食品的味道也受到消费者诟病。一些植物基食品存在豆腥味、土味、涩味等令人不快的味道或气味。

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