风味世界千变万化。哪些风味正在流行，成为食品、餐饮产品创新的重要“推手”？

咖喱，作为全球范围内最受欢迎的美食之一，在新生代消费者当中代表着一种朴素的美食观。

在小红书平台搜索关键词“咖喱”，已有超过164万条分享关于咖喱的美味菜谱和四处探店经历的笔记。

在抖音上，“咖喱”近30天（7月25-8月25日）的平均搜索指数已达到30.6万。同一周期内，方便面的平均搜索指数为45.4万。

在中国市场，咖喱表现不俗。

咖喱火锅、咖喱烤鱼、咖喱火鸡面、咖喱薯片、咖喱鹌鹑蛋......越来越多的品牌在可塑性极强的咖喱身上发现了产品创新的方向，咖喱风味的产品走进消费者的视野。

嗅觉灵敏的品牌开始聚焦年轻客群的餐桌，为厨房小白及有身材管理需求的消费者研制更健康美味甚至具有功能性的咖喱调味产品，让咖喱风味饮食体验更健康、更大众。

加点滋味×菲诺联名款泰式厚椰黄咖喱，调味巨头家乐的私厨系列中也有泰式椰香咖喱酱，小野轻煮咖喱泰式咖喱懒人调料，上市调味品企业安记食品旗下也拥有多种口味的咖喱产品......

市面上的咖喱产品众多，但唯独有一款百梦多咖喱占据绝大部分的市场份额，风靡中日两国。

1963年，好侍食品推出了添加苹果和蜂蜜的口感醇厚的“百梦多咖喱”。截至2022年12月，该产品的累计销量也已经达到824亿盒。2023财年，好侍的咖喱酱产品销售额达到382亿日元，在日本咖喱块市场的份额达到60.9%。

那么，百梦多咖喱是如何成为咖喱领域的超级大爆品的？好侍在爆品频出的背后，又有哪些方法论可以借鉴？咖喱在如今的消费市场中还存在哪些产品创新的机会？

在8月28日的“不被定义的咖喱”——好侍食品品鉴会上，好侍食品业务用销售本部长中川大辅为我们分享了好侍食品推广及咖喱文化普及的营销策略。

1871年，咖喱经由英国传入日本，并迅速融入到日本的饮食文化中。

1963年，好侍食品推出了添加苹果和蜂蜜的口感醇厚的百梦多咖喱。在那之前，日本市场上主流的咖喱以辣味强烈著称。

彼时，日本特别流行一套叫佛蒙特饮食法的东西。这个佛蒙特饮食法的核心观点之一，就是认为苹果醋加蜂蜜，特别有利健康。

作为一款“甜咖喱”，百梦多咖喱诞生之初，就是为了实现孩子和大人都能品尝到美味的咖喱这一愿望。

好侍食品的做法，不是强行推销，而是借助佛蒙特饮食法填补了空白市场，并改写了民众对于咖喱原本的共识。

虽然在发售之初，销售店铺以“甜味的咖喱根本卖不出去”为理由，百梦多咖喱受到了强烈的反对。但是，通过广告宣传和店铺的试吃活动，民众逐渐认可了这款老人小孩都能吃的“甜咖喱”，百梦多咖喱也在几个月后成为了爆炸性的热门产品。

中国本地化：从颜色、容量、风味再到推广

好侍食品在日本取得了巨大的成就，并开始放眼海外市场。上世纪九十年代，好侍食品发现中国的米饭消费量巨大，而咖喱十分适合搭配米饭食用，因此好侍食品认定中国是一个极具前景的巨大市场，从而决定在中国普及咖喱产品。

然而，面对众多的咖喱产品，究竟该选择什么产品进入中国市场？

为此，好侍食品于1997年在上海开了一家名为Carry House的咖喱餐厅（如今已演变CoCo壱番屋连锁餐厅），以测试中国消费者对咖喱饭的接受度。该餐厅位于茂名南路，是中心繁华地带，当时市面上的餐厅平均午餐客单价为5-10元，而咖喱好侍餐厅的客单价平均达40元，积极的反响促使好侍食品决定大力进军中国市场。

为了在不改变产品品质的前提下，对百梦多咖喱进行中国本土化改良，好侍食品进行了大量的调研和测试。

在色泽方面，日本的百梦多咖喱颜色较深，而中国消费者更偏爱金黄色，所以经过市调后，好侍开发了改良版的金黄色百梦多咖喱。

在容量方面，由于百梦多咖喱诞生于上世纪六十年代，当时日本家庭人口数平均达12人之多，因此日本销售的百梦多咖喱为12人份。好侍按照对中国家庭人口的分析调查，确定在中国销售3-5人份装。

在风味方面，好侍组织了大量的调查团队来到中国上海实地调查。调查团队不但进入餐厅，更深入走访消费者家庭，研究学习中国消费者偏爱的香料与调味料。最终，为配合中国消费者的口味，在百梦多咖喱中添加了日本原版所没有的调味料——八角。

好侍食品在进入中国市场前经过了一系列的调整，保留了百梦多咖喱的精髓，即令人吃不腻的柔和味道以及浓稠的浓厚酱汁（日本咖喱的特色），但又很好地契合了中国消费者的需求。

自1997年进入中国市场，好侍食品不断对百梦多咖喱进行改造。

在推广方面，好侍食品认为对于尚未被认可的产品来说，最重要的是让消费者接触品尝并产生购买欲望。因此好侍培训了多名产品促销员，进入商超开展试吃活动，并通过这些“咖喱传道士”来普及咖喱的做法、产品知识等等。

经过大量的努力，2011-2021年的十年间，100g百梦多咖喱的销量以年平均126%的速度实现快速增长。

发力B端，提供咖喱菜谱餐饮解决方案

除了在C端市场取得辉煌的成果以外，好侍食品在B端市场也展现出强大的研发能力。

正如在8月28日的品鉴会上，好侍食品带来了咖喱鸡肉欧包、咖喱牛肉包子、咖喱小龙虾月饼、咖喱多味腰果、咖喱牛肉饭、蛋白蟹肉咖喱饭、咖喱火锅、火鸡面等诸多咖喱风味的产品。

好侍食品不断丰富自己的产品矩阵以及应用场景，将咖喱从咖喱饭带到了烤鱼、方便速食、中式快餐、中式面点等诸多领域。

咖喱在中国食品市场的应用主要集中在餐饮、家庭调味和休闲食品中。公开数据显示，咖喱酱这类复合调味料高居销量榜前几位，消费者的满意度也较高。但是放眼来看，除开传统的咖喱饭、咖喱块、咖喱酱等赛道外，咖喱在创新产品领域暂无品类领导者，整个市场仍有很大的创新增长空间。

打破固有印象的咖喱产品也为在场的企业与行业人士提供了全新的产品创新的路径，在品鉴会现场掀起了一场头脑风暴。

成都市食品工业协会执行会长兼秘书长任伟维讲道：咖喱，这个字眼在大多数人眼中，可能仅仅是一种食物。然而，如果我们深入挖掘，便会发现咖喱的世界远比我们想象的要丰富和复杂得多。它不仅仅是一种食物，更是一部世界文化交流的历史，一个多元文化的融合体。特别是在竞争愈发激烈的当下，产品创新是企业实现增长的重要方式。而咖喱作为一种全球化的食物，在中国本土化的进程中，也为食品、餐饮行业带来了许多产品创新的方向。

真火爆数智餐饮创新研究院负责人、味百度食品总经理李兴鹏站在食品、餐饮产品研发的角度分享了自己的观点：好侍的咖喱产品在研发上为我们带来了很好的启发，我们作为餐饮源头工厂，真火爆致力于赋能餐饮企业，将现代数智智能技术融入餐饮产业，助力创业者实现餐饮风味和经营管理的全方面升级。

如今Z世代逐渐成为消费群体的重要组成部分，也催生了新的消费喜好；以及食品、餐饮行业在中式传统味型的开发来到瓶颈阶段，消费者对异域风味和特色风味的需求不断增长。

日前艾瑞咨询发布的《2024调味品趋势白皮书》显示，调味品行业将呈现四大发展趋势：增加营养元素、混搭地域风味、减少身体负担和降低环境污染。据调查，64%的全球消费者期待尝试新口味，寻求美味且具有创意的调味品。

而咖喱凭借着天然香辛料带来的特有魅力，以及“万物皆可咖喱”的可塑性满足了消费者的以上种种需求，在食品调味领域占有一席之地，并朝着新消费趋势演进。

而在品鉴会现场，许多企业也围绕咖喱在小吃、烘焙、中式面点、休闲食品等诸多领域的应用，同好侍食品的工作人员积极展开讨论。

如今，无论是在日本、泰国，还是在英国、德国、中国，咖喱都已经成为了人们餐桌上的常客。而随着全球化的发展，咖喱的烹饪技巧和风味也在不断地融合和创新，呈现出多元化的趋势。

虽然咖喱正在中国快速普及，但与日本相比，市场还有很大的发展空间。尤其是在中国的农村地区咖喱尚未渗透，即使是在城市地区，也是以甜味的咖喱饭为中心。

来到品鉴会现场的企业纷纷表示，随着食品、餐饮产品的创新能力日益进步，以及消费需求的日益变化，企业愈发需要像咖喱这样普适性强、可塑性强的产品来进行产品创新，为消费者带来更多美味的咖喱风味产品。

活动结束后，现场企业也积极和好侍食品业务用销售本部长中川大辅、好侍食品业务用销售部副部长郭仪杰、好侍食品特级厨师沈祎濛一起，围绕咖喱产品在中国消费市场的更多应用进行了深入探讨。

我们可以期待，未来的咖喱烹饪技巧和风味，乃至咖喱相关产品将会更加多样化，更加符合现代人的口味。而咖喱，也将继续作为世界文化交流的桥梁，连接着世界各地的人们，传递着美食的魅力与和平的愿景。