山西的面条类型数不胜数，光我知道且吃过的，就有刀削面、剔尖面、手擀面、炝锅面、河捞面、黄酱面、擦疙斗、剪刀面、猫耳朵、揪片、托叶儿等等。但如果是在太原，要论什么是早中晚餐都适合的一种面，那必然是太原打卤面。
我第一次吃太原打卤面，是很多年前，我表姐结婚的时候。我有一位表姐嫁到太原，在太原办婚礼时，我们应邀去参加，感受了一番太原人办喜事的流程与宴席。太原人办喜事，早上也会宴请客人，早上的主食便是打卤面。
当时我们坐在小区打起来的棚里，我第一次吃打卤面，热乎乎又有浓稠的卤子浇在煮得恰到好处的手工面条上，真香啊！我第一次从一碗面条当中，吃出了带有海鲜的香味儿。
后来我才知道，原来是卤子里加了虾皮，那当然会感觉有一种很特别的鲜味儿。打卤面的挂汁效果很好，但吃打卤面绝不适合一根一根夹起来吃，而是要嘴就着碗，大口大口才叫爽快。
我当时对太原并不熟悉，也不知道这种打卤面居然就是太原地区的传统特色，很多老太原人是拿打卤面当早餐吃的。后来我知道这种普遍习俗后，感觉很震惊，因为大早上就造这么一大碗，那一整天都感觉很瓷实了。
后来我渐渐对太原比较熟悉了，作为山西人，天生爱吃面，尤其是天气不那么热的时候，每个星期当中的7个中午，我愿意6天都吃面，只留一天吃米饭。我喜欢去品尝各种面条，但每当想吃点儿鲜味儿的时候，就必定选择打卤面。
因为价格和利润问题，一般卖打卤面的，基本都是街边小饭店，这些饭店会特意放大打卤面的招牌，并以太原打卤面五个字作为门头广告，吸引顾客进入。
进去这种小店里，通常都是4人座的小长桌，坐着的大多数都是男人，每个人都端着大碗，像喝汤一样吃得呼噜呼噜，发出令人愉悦的声音。我最喜欢看看厨房的那口巨大的锅，里面的打卤是店家上午就提前熬制好的，要经过多道加工程序，里面用料丰富，有木耳、黄花、菇类、鸡蛋、肉片、腐竹、干豆腐、虾皮等等，卤子最上方通常还会洒满切成小段的韭菜。
眼巴巴望着老板从锅里捞出煮好的手擀面，宽大的笊篱往斜拿着的碗里一扣，然后再舀上一勺子打卤，刚好将碗口内全部覆盖。这时候就可以端着面找位置吃了。
这碗面，看着就让人高兴，虽然它不是红油打底，没有红彤彤的网红样子，但它的颜值一点不差，有一种浅色黄金一般的金盈剔透感。这夹起一筷子往嘴里一吸，哎呀呀，满足，太满足！
打卤面不像别的浇面或者油泼面那样需要用筷子不停搅拌，让浇头覆盖更均匀。打卤面实际上是不能太过搅动的，因为它的卤子之所以浓稠，是因为在制作中加入淀粉进行了勾芡。如果太频繁的搅动，会让卤子的浓稠度下降，有滋有味的汤汁精华泄到碗底，那样再吃面条，就会不够风味了。
当然，这也算是判定打卤面好坏的一种方法之一，手艺厉害的师傅，做出的优质打卤面，就是会让你从开始吃到碗底，都不会有那种卤子泄了之后清汤寡水的感觉，总能够保持很香的味道。
很多美食博主到太原来拍视频，拍及打卤面时，他们推荐最多的两家，大概是涛涛卤面馆和师范街打卤面。这俩家貌似也很受众多网友认可，听说每天去吃面的人都非常多。
我是不喜欢排队的，所以我对网红店不是很执着，我个性比较随遇而安，太原的打卤面馆很多，我一般都是路过遇到了，然后进去吃一吃。时间一长，我在太原好几个区都吃过打卤面。
这些面馆的打卤面，我感觉水平必然是参差不齐的。有的打卤面是真好吃，让你从头到尾感觉味蕾鲜美，而且肚子里非常舒服。有些小饭店则只能做个打卤面的形，吃起来味道缺乏那番韵味。
影响太原打卤面口感的，除了厨师的技术之外，其他几个因素也很重要。其一是卤子的温度，热卤浇在面上是最香的，如果卤子放得很凉了，跟刚出锅热乎乎的面条搅在一起，口味就没那么好了。因此，建议大家早上或者中午去吃打卤面，早去的味道肯定越好，因为卤子热且新，这时候状态是最好的。去得越晚，口感可能越下降。有些饭店晚上还卖打卤面，但实际卤是早上就准备好的，早就凉了，这时候肯定没那么好吃了。
还有另外一个因素是面条，正儿八经的打卤面，必须配手擀面或者手切面条才好吃。有些地方卖盖浇面，为了增加选择类型，也会有打卤的浇头，但实际他们用的面条却可能是刀削面或者河捞面。这两样面条当然也好吃，却不是最适合老太原打卤的。因此吃起来的感受，比正宗的打卤面要差不少。
对于我这种不会做打卤面的人来说，想吃打卤面，只能去店里。但实际上，在太原本地，很多人家里都会自己做打卤面吃，自己熬的卤子可能在用料上更简单一些，但口味却丝毫不差，毕竟在山西这个地方，你要问本地人哪里的面最好吃，大部分人都会说：自己家里做的面条是最好吃的！
来太原玩的朋友们，如果想体验太原特色，那太原打卤面其实算最具代表性的主食之一，而且相当平价。别说您了，我在太原打工好多年，时至如今，依然总忍不住，想去咥上一碗打卤面，连吃带呼的，美，太原打卤面实在是深得我心。
如果你能关注我，那可真是太好了
热门跟贴