老话说得好，靠山吃山，靠海吃海。我们东北人可不一样，靠的是一身硬骨头和热乎乎的胃。要说起东北的美食，那可真是琳琅满目，但今天

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咱就聊聊这道看似不起眼，实则让人欲罢不能的拌鸡骨架。
别看它名字里带个“骨架”，听着像是剩菜剩饭，可实际上这可是一道让无数食客欲罢不能的美味。说起来，这道菜还真有点意思。它既不是大鱼大肉的大菜，也不是清汤寡水的小菜，就是这么一道介乎于荤素之间的“骨头菜”，却能让人吃得满嘴流油，回味无穷。
那么，怎么才能在家里也能做出这么一道让人垂涎三尺的拌鸡骨架呢？且听我慢慢道来。
首先，选料很关键。别以为随便买个鸡架子就行，那可不成。要挑选新鲜的鸡骨架，最好是当天宰杀的，这样才能保证肉质的鲜嫩。拿到家后，可别急着下锅，先用凉水泡一泡，把血水和杂质都泡出来。
接下来就是煮鸡骨架的环节了。有人说，煮个骨头有什么难的，直接煮呗。可我告诉你，这里面大有学问。先把鸡骨架放进锅里焯个水，这一步可不能省，不然后面的汤就不清亮了。焯好水后，换成清水重新煮，这时候可别忘了放点葱姜八角香叶，这些可都是提鲜的好东西。
煮多久？这个可得看情况。一般来说，煮上个把小时差不多，煮到骨头软烂，但又不至于肉都掉光的程度。煮好后，让它凉一凉，然后就可以动手撕了。撕的时候可要仔细点，把那些细小的骨头都挑出来，别让人吃着了卡到喉咙。
调味可是重中之重。光有一副好骨头还不够，还得有一手好调味的功夫。葱末、蒜末、香菜，这些都是必不可少的。至于要不要放小米辣，那就看个人口味了。我个人是觉得，没有小米辣的拌鸡骨架，就像没有灵魂的躯壳。
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调料方面，酱油、醋、香油这些是标配。但是，如果想让味道更上一层楼，不妨加点白糖和辣椒油。白糖能中和醋的酸味，辣椒油则能让整道菜的味道更加丰富。最后再撒上一把白胡椒粉，那味道，简直绝了！
拌好之后，可别急着吃。最好放进冰箱里腌个半小时，让味道充分渗透到每一块骨头缝里。等到端上桌的时候，那香味扑鼻而来，保准让人食指大动。
说到吃法，那可就多了去了。有人喜欢就着啤酒，一边嗑骨头一边喝酒，那叫一个痛快。也有人喜欢拿它当下饭菜，油汪汪的骨头肉拌着米饭，那滋味，别提有多香了。
最后，给大家一个小提示。如果觉得普通的拌鸡骨架还不够过瘾，不妨试试熏制版的。在拌好的鸡骨架上撒点茶叶，然后用锅盖住，点燃茶叶，让烟熏透鸡骨架。这样做出来的拌鸡骨架，不仅有原来的鲜美，还多了一股独特的茶香，绝对是下酒的一绝。
总之，这道拌鸡骨架看似简单，实则大有学问。只要掌握了要领，相信你也能做出一道让人回味无穷的美味。别犹豫了，赶紧动手试试吧！