说到排骨，相信很多人都爱吃。
毕竟排骨的做法很多，比如糖醋排骨，蒜香排骨，还有排骨汤
等等都是不错的美食，关键是营养价值也很高。
我们去菜市场买排骨都要趁早，因为新鲜的排骨很快就会被大家一抢而空。
不过在买排骨的时候也要注意，“前排”和“后排”的差别是很大的，弄懂了再买，这样就不会吃亏了！
【一、“前排”和“后排”有什么区别？】
想要买排骨，那么首先就要先了解排骨究竟是那一块肉。
猪的排骨就是脖子到尾巴一整块的肋骨，一般是有14对的。
这些排骨看着差不多，其实分前排和后排呢，它们特点不一样，适合的烹饪方式也不同。
前排肉是指猪脖子附近的排骨，通常有 6-7 根。
这骨头挺长的，肉也挺软乎，前排肉少，肥肉瘦肉挺均衡，颜色还挺深。
猪尾巴后面那块，通常有八对。
这的排骨挺大的，里面好多骨髓，脂肪和瘦肉层次分明，肉也不少，爱吃肉的人吃这一块可太解馋了。
买猪排骨的时候得好好挑挑。
要是想吃烤肉或者做蒜香排骨，那就买前排，这儿的肉质很紧实细腻，吃着香。
猪肉的后排肉多，但有点柴，适合带回家炖汤或直接炖，油脂多，吃着香。
猪肉的前排和后排，也可以从口感和价格来区分。
前排的猪肉肉质更细腻更紧实，瘦肉多，啃着香。
猪肉后排口感比较柴，油脂多，拿来炖汤，能喝到很香的骨香味。
如果实在分不清，那就看看价格吧，后排肉比前排贵，因为肉多。
当然，从形状上我们也能看出猪肉的前排和后排不一样。
从骨头形状大小来看，前排的骨头比较扁，而且整体也没后排
骨那么长。
此外，还能依据脂肪含量来分辨前排骨还是后排骨。前排骨肉少骨多，脂肪少，没有明显的脂肪层。
然后排骨的脂肪和瘦肉差不多都是分开的，整片脂肪挺厚的，而且肥瘦也不匀。
【二、猪前排和后排究竟哪一种更好？】
知道了猪肉前排和后排的区别，我们就能按自己的喜好和需求来挑啦。
没说猪肉的前排和后排哪种更好，只是两种排骨的烹饪方式和吃法不同。
如果家有老小，那咱就选前排猪肉呗。
因为肉质软嫩，容易脱骨，适合红烧或糖醋，做出来的肉质细腻，味道超棒。
接下来教大家做一道红烧排骨，这道菜的做法相当简单。
排骨买回家，让师傅剁块，然后放锅里，冷水焯一下。
焯菜时放点生抽、老抽、姜蒜，能去腥。
然后起锅烧油，把葱姜蒜放锅里爆香，能吃辣的可以放点辣椒，再把前边炒过的菜倒锅里翻炒。
等一会儿，把生抽、老抽、蚝油、盐这些调味料倒进去，炒到表面有点焦脆了，就可以加水煮了。
要想让味道更好，可以放一罐啤酒，这样能去腥，然后再加点水，没过排骨就行。
一开始得先用大火炖会儿，等水开了就改成小火。
再炖半小时，然后大火收汁就可以盛出来了，是不是很容易？
前排可以用来做汤啊，虽然油少点，但炖出来的汤也挺香的。
尤其是肉质更细腻，适合小孩和老人吃。
主要是前排的价格没那么贵，和后排比更便宜，做一碗汤的成
本更低。
后排的排骨瘦肉多，肥肉也不少，煲汤喝口感更醇厚。
不过炖汤的时候时长得把控好，这样炖出来的汤才会更美味。
对于爱吃肉的人，那肯定得选后排的排骨啊！
炖汤时可以放点玉米、山药什么的，更滋补，做法也简单。
得先把后排放冷水里焯一下，把浮沫撇了，然后倒掉，再洗一下。
然后锅里加水，把后排肉放进去，炖半小时后可以加玉米、山药等，这期间可以加盐等调料。
但煮汤时，调料还是少放点吧，这样能尝出猪肉汤的本味。
然后接着炖这些食材，一个小时左右，就能喝到浓郁的后排骨汤了。
汤味浓郁，肉质鲜嫩，吃起来贼过瘾！
总的来说，前排后排猪肉都不错，营养价值高，口感也好，具
体哪种好得看个人需求。
不同的烹饪方式要用不同的排骨，前排后排都好吃，大家按需选就行。
【三、如何挑选新鲜的排骨？】
我们不管是买前排还是买后排都一定要选择新鲜又优质的排骨，这样不仅能保障口感，吃起来也会更放心。
不过很多人在挑选排骨的时候也会很疑惑，不知道什么样的排骨才是新鲜的。
尤其是对于一些不怎么做饭的人来说，更是不知道如何选择。
其实挑选新鲜的排骨一点都不难，首先我们要看排骨的颜色。
不管是前排还是后排，新鲜的排骨颜色一定是鲜红色的。
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如果猪肉的颜色是深红色的，或者是有点发白，那么说明可能不太新鲜，还是不要选择。
除了看颜色，我们还可以闻味道，新鲜排骨闻起来有股淡淡的香味。
如果闻着没味儿，那应该就是前几天的肉。
但也得注意，有些排骨闻着会有股怪味，没准儿加了防腐剂之
类的东西。
因此，从颜色上可能看不出来，但可以通过味道来辨别，这样的排骨最好别买。
我们可以通过摸肉的方式，判断排骨新不新鲜。
这排骨真新鲜，用手摸摸，那肉质嫩得很，还能马上弹回来。
不过不新鲜的排骨摸着会有水分，这说明它注水了，特别不新鲜。
那怎么才能知道排骨新不新鲜呢？其实就看这三点。
前排后排都得买新鲜的，这样肉才好吃，营养也更足。
【四、什么样的排骨不能买？】
了解了前排和后排的不同，大家以后买排骨肯定能挑到更合心意的。
买排骨时，要注意这几种不能买的，再便宜也别要。
那我得先说一下排骨，要剁得碎碎的。
如果价格便宜，还剁得很碎，让我们分不清是前排还是后排，
那最好别买。
因为这儿的排骨可能是猪颈肉，这肉骨头少是少，但很难啃，别贪便宜买这儿的。
还有，那种黏黏的感觉的，别买。
黏黏的排骨放很久了，甚至有点异味，吃了会影响健康。
那就是水分多的别买。
现在有些不良商家还会给排骨注水，让排骨看起来更鲜亮、更湿润。
那，如果感觉水分很多，湿乎乎的，没有干爽的感觉，这样的排骨就别买了。
买排骨可得留点神，这里面的道道可不少。最好早点去菜市场，挑新鲜的，这样吃着才安心。
【结语】
前排后排，按需挑选，适合的烹饪方式不同，都是好排骨。
但选的时候得注意这几点，别买了劣质的排骨。
可以通过看颜色、摸质地、闻味道来辨别，这样的排骨才吃得安心。
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买排骨啊，“前排”“中排”“后排”区别可大了，搞懂再买，别花冤枉钱！
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你可以看看这个：https://www.toutiao.com/article/7001786257495818765/?channel=&source=search_tab
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