有朋自远方来 去米其林餐厅“大鸽饭”聚合
在广州人，如果你想吃乳鸽，第一时间想到的一定会是大鸽饭，那是把鸽子做成天花板的广州米其林餐厅——大鸽饭。
大鸽饭创立于2007年，是一家以乳鸽为特色的粤菜主题餐厅。主打大鸽饭、红烧鸽、盐焗鸽、椰皇炖老鸽和特色岭南菜。年销乳鸽350万只，是广州乃至华南区乳鸽销量较多的餐厅，2018年凭借招牌菜盐焗鸽被成功评选为广州首批美食地标。
据说选鸽子非常严谨，创始人深入实地 严选鸽种。
当年创始人用半年时间，跑遍了省内各地，只求找到最合乎大众口味的美味乳鸽。
最后，从10几种鸽子中，选择由中山土著鸽和美国大王鸽配种而成的石岐乳鸽。石岐乳鸽，肉质细嫩多汁，膻味少，最得食客欢心。并选定了它作为自家餐厅的唯一鸽种。
“大鸽饭”选择小荷兰豆、玉米和小麦混合而成的天然谷物哺喂乳鸽，绝对不允许喂人工合成的饲料。22天段饲养鸽龄，精选净5.5—6两重的大小，保证肉质口感。
每日现宰 确保新鲜。“大鸽饭”通过多年实践，始终坚持每天用新鲜鸽，拒绝冰冻隔夜鸽。对食材品质追求，才能为品牌背书。
7月，8月各去了一次。
每个分店每天都要排长队侯位，大厅从来就不订位，每天上午11点开门营业，刚开门时肯定有位，一到饭点就要排号等位。
装修很有广东风情，具有很浓烈的岭南建筑特色。
进门能看见灯笼长廊，整体环境氛围很舒适。
7月12日只点了两道菜：红烧乳鸽和生炒菜心。
快吃完时，服务员来征求意见，我们说菜心太生了，没炒到火候，服务员说了对不起，没让我们满意之类的客气话，然后说送我们一小碟脆口萝卜。
我特别推崇酱萝卜，酸甜恰到好处，一咬咯嘣脆，只是有点辣。
8月29日，有朋自远方来，带着朋友去了一次。
每次必点的招牌菜，传统生炸红烧鸽，生炸很能考验厨师的功夫。
乳鸽上来后，小小一只烤乳鸽硬是在大鸽饭里被烤出了金牌烧鹅的气势。外皮色泽金黄油亮，皮下的肉在晶莹剔透的淡白色的脂肪层下散发着一种诱人的肉粉色。
小姐姐当场帮你切割。
一口下去，流汁的乳鸽，外酥里嫩，油而不腻，特别喜欢脆脆的乳鸽皮，超级好吃。
虽然没有大块吃肉的那种爽快，但是烤乳鸽独一无二的口感和味道却也是别的肉无法取代的。
配上男、女、儿童专用的手套，真的很贴心。
除此之外还点了点以下几道菜：
陈皮炖乳鸽汤：鸽子炖得很烂，陈皮味和乳鸽是极好的搭配。
看到菜牌有河源车田豆腐煲，那是我老家的名菜，于是点了这道菜。
车田豆腐产自于河源龙川县车田镇，采用东江上游天然山泉水以及当地的绿衣黄豆配以传统工艺制作而成，有石膏豆腐和盐卤豆腐两种，是客家豆腐之极品。车田豆腐独具特色，盛名经久不衰。豆香扑鼻，嫩滑爽口，清淡中暗藏鲜美。古代曾有人云：豆腐好吃数岭南，岭南豆腐看东江，东江豆腐数车田。也有人拿车田豆腐作诗曰：车田山水车田情，车田豆腐魂牵连，欲把豆腐比西子，蒸煎酿炸皆上品。
这道菜一上来，才知道是酿豆腐，一个例牌有6块豆腐，比一般的客家酿豆腐块头要大，食之豆味浓郁，原汁原味。
河源腐竹捞起水东芥。腐竹绵烂，芥菜爽脆。
这回我张口让服务员送了一碟脆口萝卜，超喜欢吃。
两次去大鸽饭，切割乳鸽的是同一个美女吗？
最近两次去大鸽饭，分解乳鸽的美女一个戴口罩，上个月那个没戴口罩，她们是同一个人吗？有点像。
大鸽饭菜品、服务和环境都不会让顾客感到失望，不过有点贵，想吃得好还是要下点本钱的。
（1312 图16 2024/8/31）
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