作为餐桌上不可或缺的调味品，腌辣子以其辣爽鲜香的口感，为无数美食注入了灵魂。眼下正是辣椒大量成熟上市的季节，在玉溪市江川区，家家户户忙着制作腌辣子，和蔬菜、肉类等搭配做成一桌色香味俱全的美味，品尝丰收的喜悦。
走进前卫镇上邑村，村民赵正云正在家中清洗辣椒，忙得不亦乐乎。
“辣椒要用我们特有的本地辣椒，肉质好、水分少，腌出来才能鲜、辣、嫩、脆。”赵正云说，“腌辣子是一种咸菜，要腌得好吃，辣椒的选择很关键。”他一边说着，一边将辣椒放进切菜机切碎，再放入一定比例的食盐、冰糖、白酒、姜末，搅拌均匀后，小心地装进瓦罐里密封起来。
“腌辣子腌一周，味道是最好的，时间久了太酸，就没这么好吃了。”赵正云告诉开屏新闻记者，发酵后的腌辣子会有一股独特的酸香，辣味也更柔和，还会有一股窖酒似的回味醇香，不管是用作调料还是直接食用，每一种口味都是对味蕾的极致诱惑和享受。
在江川，腌制辣子是一种生活习惯，各家各户还会根据自家口味，加入韭菜花、小毛豆，甚至干巴菌丝一起腌制。
每到这个季节，家家户户的餐桌上，总能见到一碟腌辣子咸菜，散发出的诱人香味，是浓浓的乡情，就着米饭，胃口打开了，完全能让人忘记桌上的大鱼大肉。
再好的菜，好像都少不了腌辣子，每一道都承载着岁月的沉淀。把新鲜的小鲫鱼用油煎黄，放入腌辣子一起用小火慢煮至软烂入味，一道腌辣子渎小鲫鱼酸辣爽口，让人越吃越上瘾；肉片下锅拌炒几下立刻放入腌辣子爆炒，一份腌辣子炒肉，就像江川人热情火辣的性格。当然，腌辣子还常常用来做成腌辣子炒藕片、腌辣子炒洋芋片、腌辣子炒米线、腌辣子炒米饭等各种佳肴，尝到的都是家的味道，直抵心尖。
若将辣椒喻乡愁，对于江川人来说，腌辣子最“乡”思，出远门，总不忘带上一瓶腌辣子放在行李中，游子在外，也要托亲人带一份以解思乡之郁。
腌制的是岁月，烹制的是美味生活，一份腌辣子熨帖着一方人的胃，慰藉着一方人的心，是否打动了你呢？
开屏新闻记者 李春丽 通讯员 杜莎莎 夏凤斐 摄影报道
一审 何晓宇
责任编辑 吕世成 陈洁
责任校对 郭毅
主编 严云
终审 编委 李荣
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