在许多欧洲语言里，玉米曾被称作“土耳其人的粮食”。玉米粥于17世纪在意大利以“波伦塔(Polenta）”之名流行于大众餐桌上，18世纪作为“Mamaliga”在罗马尼亚成为大众食物。
在意大利的饮食文化中，Polenta扮演着一个重要的角色，特别是在中北部地区的秋冬季节。本来它是由谷物粉和水煮制而成的，有很多不同的做法和食用方式。在意语里，Polenta现在一般指一种磨得比较粗的玉米面，在中国的话，我们把这个叫玉米碴子。
在玉米没有传到欧洲的年代，人们用其他粮食做这种粥。由于熬得比较浓，放凉之后自然就会成为玉米糕，当然在这儿之后还可以继续烹饪。polenta在很多时候也用来掺其他原料，烤意式酸面包。
作为“主菜配菜”，它经常搭配肉类、鱼类或海鲜一起食用。Polenta可以作为主食，非常灵活，可以搭配多种配料和烹饪方法制成多种美食。此外，还可以通过烤、煎、炸等方式进行烹饪。
在意大利文化中，Polenta（有着悠久的历史和文化背景。在古罗马时期，人们就已经开始食用它。随着时间的推移，Polenta逐渐发展成了今天这种百搭款食物。
在伦巴第大区，Polenta是秋冬季节的常见食物。
可能有人不知道，这种常见的意式“大碴子粥”是意大利纳粹头子墨索里尼最后的早餐。
1945年4月25日，当墨索里尼大势已去，他带领高官和情人克拉拉·佩塔奇(Clara Petacci)企图逃往瑞士，却误入共产党游击队的埋伏。在意大利北部靠近边境的小镇东戈，墨索里尼的车队被游击队截停。他试图改装隐藏身份，但因未换掉侧边带金色条纹的军裤而暴露。游击队旅政委乌尔巴诺·拉扎罗(Urbano Lazzaro)发现后，误认为他是“高级军政官员”，将其逮捕。经过简单审讯，确认墨索里尼身份后，游击队员兴奋不已。
4月28日，游击队高级官员(Walter Audisio)沃尔特·奥迪西奥来到东戈，他身负特殊使命，决定将墨索里尼等人押往小村梅泽格拉。汽车抵达后，众人下车，墨索里尼意识到自己大限已到。奥迪西奥宣布，以人民的名义判处墨索里尼死刑，并立即执行。佩塔奇试图挡在墨索里尼前面，但被游击队员拖开，最终被射杀。随后，游击队员将子弹射向墨索里尼，这就是意大利法西斯党徒的下场。
之后，墨索里尼等人的尸体被运往米兰，倒挂在一座加油站的钢梁上曝尸，接受群众的唾骂。
日本学者木村裕主在《谁处决了墨索里尼一意大利游击队秘史》一书中详细记录了墨索里尼最后时刻的相关情况。根据书中记载，游击队逮捕墨索里尼和佩塔奇后，将两人关押在东戈镇的德玛利亚家的一栋房子中，并在那里过夜。
4月28日，墨索里尼和佩塔奇迎来了人生中的最后一顿早餐。大概11点，女主人玛利亚女士为他们端来了早餐。不知道他们当时有没有想到，这就是他们的“上路饭”。女主人客气地问道：“早餐是波伦塔、萨拉米和牛奶，请问还需要其他的吗？”墨索里尼说：“不用了，谢谢。”然后他只吃了一些萨拉米，并把自己的牛奶、波伦塔和剩下的萨拉米都给了佩塔奇。这点细节是木村在战后取材时采访玛丽亚女士时获得的信息。
萨拉米（salami是香肠的意思），指源自欧洲的发酵风干香肠，以其独特的制作工艺和丰富的风味在全球享有盛誉。它通常选用猪肉或牛肉作为主要原料，将瘦肉和肥肉按照一定比例混合、绞碎，并加入盐、胡椒、酒、辣椒粉等调味料进行腌制。经过一至数月的风干熟成过程，萨拉米呈现出诱人的色泽和香气，成为了许多美食爱好者心中的佳品。
在众多萨拉米香肠中，意大利萨拉米尤为突出，其历史悠久，据说最早可追溯到公元前1000年左右的地中海地区。作为意大利美食的代表之一，它与意大利通心粉一同被誉为意大利美食的“瑰宝”。意大利萨拉米以其高品质和独特的风味而闻名于世，其制作工艺严格而精细，选用生长期长、脂肪比例高的精选肉猪，仅用盐来腌制即可完全熟成。
按照他们的民族习惯，意大利萨拉米香肠通常分为两大类:生萨拉米和熟萨拉米。生萨拉米品质较高，风干后可以生食，如瓦尔兹萨拉米，它最早专为贵族提供，选用顶级猪肉、大蒜和红葡萄酒等为原料，需要风干半年之久。而熟萨拉米则品质较低，由较廉价、不适合生食的碎猪肉制成，如那不勒斯萨拉米，具有强烈的南部乡村的辛辣风味。这两类萨拉米在制作过程中因使用不同的调味料和风干时间，使得风味各异。
意大利南部的萨拉米与北部的萨拉米在风味上也有显著差异。南部地区由于地理和气候条件较为贫瘠，因此常常使用辣椒、大蒜和野茴香等辛辣的香草及蔬菜来增加风味。而北部地区则更倾向于使用较贵的香料，如黑胡椒、丁香和肉桂等。此外，有些萨拉米还会加入红葡萄酒或白葡萄酒以增加风味层次感，甚至有些会使用松露等珍贵食材来制作。这些特殊的配方使得萨拉米的种类繁多且各具特色。
除了这些常见的分类外，还有一些特别的萨拉米品种值得一提。比如，卡普里萨拉米选用当地特有的小牛肉制作而成，口感柔嫩且香味浓郁;阿普利亚萨拉米则以其独特的制作工艺而著称于世，整个制作过程中声称“不添加任何防腐剂和化学添加剂”;西西里岛萨拉米则融合了当地特有的调料如柠檬皮和百里香叶等;而威尼斯地区所产的马苏拉蒂尼萨拉米则以细小且口感独特而受到人们的喜爱。由此可见萨拉米的种类丰富多彩种类各异，是意大利美食文化中不可或缺的一部分。
时光流转，二战已经远去了。在这个珍贵的和平年代，世界各民族交流广泛，我们可以方便购买各种美食，并且在餐桌旁分享其中的历史故事。
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