血制品可以说是一种十分特殊的食材，可能很多人会说谁会吃血，别不信，很多美食小吃重都会用到血制品，像是我们经常吃的鸭血，羊血，就广泛用火锅，麻辣烫等等。在像是猪血同样是可以制作各种各样的美食，尤其是在东北地区，最经典的一道菜就是杀猪菜，血肠血豆腐等等。
大家可别小看这猪血，营养价值可不低，含有丰富的维生素，蛋白质，铁，磷，钙等多种营养成分。在以前食物匮乏的时候，猪血那可是一个好东西。
也正是因为猪血的营养价值比较高，味道还比较好，所以很多人经常在市场买猪血吃，然而一头公猪大概约有7.5斤的血，母猪也只有6斤左右的血，而市场的需求又那么大，如果仅仅靠杀猪获取的血肯定是远远不够的，所以市场上就又很多的假猪血存在。
而这种假猪血是怎么做的，和真猪血又有啥区别呢？
所以今天拉面那些事儿就和大家说说，买猪血时，牢记一点，有气孔的和无气孔的区别大，避免买到假猪血。
买猪血时，有气孔的和无气孔的区别大
吃过自家做的血豆腐，血肠的人都应该知道，在农村杀年猪的时候，都会灌血肠，做血豆腐，无论是血肠还是血豆腐，外表和内部都会有很大大小不同的气孔，而我们有时在市场买的猪血却很少有这种气孔，这是怎么回事，买猪血到底是有气孔的好，还是没有气孔的好呢？
猪血为啥有气孔？
猪血块中之所以会有很多的气孔，主要原因就是新鲜的猪血中含有较多的氧气，而将其加工后凝结成血块，在熟制后，猪血中的氧气就会消失，从而在猪血中留下很多蜂窝眼状的气孔。
所以网上就有很多关于真假猪血的辨别方法，其中之一就是看猪血有没有气孔，有气孔的猪血就是真的，而那些表面光滑没有气孔的猪血就是假的。很多人都这样认为，也有很多人坚信这一点，而事实这种说法并不正确。
有气孔的猪血和无气孔的猪血的区别，不在于真假，而是在于工制作艺的不同
传统工艺制作的猪血
传统工艺制作的猪血，也就是农村做血豆腐的老方法，就是将清水倒入盆中，加入盐，在将新鲜的猪血倒入盆中，然后不停的搅拌，猪血慢慢的就会凝结。
然后在将凝结的猪血分成块状，放到开水中煮熟捞出来后，放到冷水中保存，这就是传统猪血的制作工艺。
传统猪血制作工艺的凝结原理
我们都知道血液中是含有凝血因子的，这些凝血因子的作用就是让血液凝结，就像我们手划破后，血液不会一直流淌，慢慢的会凝结就是凝血因子的作用。
而血豆腐就是利用凝血因子参与的一系列蛋白质有限水解的过程，而盐水作用就是导致猪血浆凝血酶原复合物的生成，凝血酶原被激活后，血浆中的纤维蛋白原转变为不容的纤维蛋白，当这些不同的纤维蛋白聚交织在一起时，就会形成凝血块，也就是猪血从液体变为固体的过程。
而在这一系列过程中，血液中的氧气也会在血块中占据一定的空间，直到煮熟后，氧气小时所以之前占据的空间就会形成气孔。
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现代工艺制作的猪血
传统工艺制作的猪血最大的优点就是猪血没有任何添加剂，但是缺点也十分明显，像是传统工艺制作的猪血块的弹性差，很容易碎掉，口感也不够q弹，还存在很多气孔，影响美观，不同意保存运输等等问题，所以才有了现代工艺的改良。
现代工艺生产的猪血，主要是通过往猪血中添加盐，柠檬酸钠，增稠剂，像是卡拉胶，瓜尔豆胶等等。
在加上先进的设备生产线，现代工艺制作的猪血是没有气孔的。
完美的解决了传统工艺制作出来的猪血的一些缺点，就像是现代工艺制作的猪血口感q弹，不易碎掉，表面和内部没有气孔，外形保持性好等等。
总结；有气孔的猪血和无气孔的猪血的区别，并非是真假之分，而是工艺不同，所以不要以猪血有无气孔来鉴别猪血的真假了，这是一种广为流传的错误说法。误导了很多人。
但是我们可以凭借着猪血有无气孔，可以判断出猪血是什么工艺制作的。从而更好的选择性购买。
真假猪血的辨别方法，牢记3点，避免吃亏上当
市面上的“假”猪血，主要有3种做法：
第一种：血粉
血粉是制作猪血的一种原料，搭配上淀粉，水，盐等就可以制作出来猪血，这种山寨的猪血通常表面十分光滑细腻，而且弹性很好，不易碎掉，但是味道和真猪血有较大差异，口感比真猪血要好很多。
第二种：合成猪血
主要就是利用各种添加剂，以及食用色素，搭配上少量的猪血，然后田总调制出来的猪血，只需要很少的猪血就可以生产出大量的假猪血。
第三种：混合猪血
不仅仅是有猪血，还有其它动物血，混在一起加上淀粉，和一些添加剂生产的。
以上3种假猪血的做法，无论是哪种都无法通过有无气孔鉴别出真假，正确的鉴别做法，只需要牢记3点，这是内行人告诉我的。
第一点：看颜色
真猪血一般呈暗红色，而假的猪血因为加了血红色素等，颜色会十分鲜艳且鲜亮。
第二点：用手摸
真的猪血含有较粗的纤维，捏起来成条状，并且手上不会残留太多的血红素。
而假的猪血纤维少，捏起来后成颗粒并且黏手，而且会出现掉色严重，手上残留的血红素颜色多。
第三点：闻气味
真正的猪血是有淡淡的腥味的，而假的猪血是闻不到腥味的。最后我们还可以通过品尝鉴别，真猪血吃起来有些黏牙，而用血粉做的猪血等没有黏牙的感觉。
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