自己在家里做的面条，煮一会就熟透了，为啥在市场上买的鲜面条，煮很久还有白芯？
自己在家里做的面条，泡在汤里一会就会砣掉，面条口感变得绵软，一点筋道口感都没有，为啥在市场上卖的湿面条，泡在汤里很久后，外观依旧无明显变化，关键是口感还是十分筋道爽滑，还有一个更奇怪的现象。
正常家里做的面条，放在汤里泡一会，面条就会吸收很多的汤汁发胀，但是市场上买的面条好像不会吸收汤汁的样子，这又是怎么回事？
这一连串的奇怪现象，到底是商家用了什么高超的技术，还是加了什么秘制小料？
如果是加了什么东西，那么这些东西吃多了会不会影响健康呢？
所以今天拉面那些事儿就和大家说说，市场上卖的鲜面条到底是怎么做的，经常吃到底好不好，早看早受益！
原因一：谷朊粉
谷朊粉可能很多人头一次听说的，但是很多人都吃过，为啥这么说呢？因为大家在街边吃的烤面筋实际上就是用谷朊粉做的。
谷朊粉也叫做面筋粉，这种粉的用途很多，经常被一些面粉厂家，用于添加在面粉里，从而实现给面粉增加筋度的作用，让面粉做出来的面食更加的筋道有嚼劲。
所以对于谷朊粉的作用，安在面条上在合适不过了，因为面条口感好不好和筋道的口感有很大的关系。
谷朊粉
主要由分子量较小，呈球状，具有较好的延伸性的麦胶蛋白与分子量较大，呈纤维状，具有较强弹性的麦谷蛋白组成，所以当谷朊粉吸收水分后，则会形成具有网络结构的湿面筋，具有良好的黏性和弹性，延伸性，热凝固性，乳化性以及成膜性。
通过谷朊粉以上的作用特点，我们可以知道，如果制作的面条中加入了较多的谷软粉，那么面条中就能够形成更多的面筋。
而谷软粉的特点，自然也就传递给了面条，这也是为啥市场上卖的湿面条，耐住耐泡的原因之一，因为面条中含有的谷朊粉吸收水分后形成的面筋具有很好的粘弹性，而这个粘弹性就是保证面条长时间泡在汤里依旧会保持筋道口感的原因之一，其次谷朊粉生成的面筋具有成 膜性，所以长时间泡在水里也不会吸收过多的水分，自然可以保证面条的外观不会出现过度膨胀的原因。
原因二：卡拉胶
一种食品添加剂，但是却并非是什么化学合成的东西，相反是一种天然的食用胶，它是从一些红藻类海草中提炼出来的亲水性交替，它的化学结构是由半乳糖以及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙，钾，钠，铵盐。
而卡拉胶广泛应用于各种食品中，主要就提升食物的口感，所以面条和面的时候，放些卡拉胶可以大幅度提升面条的筋道口感，并且卡拉胶可以有效的阻止面条对于水分的吸收，这也是面条耐住耐泡的原因之一。
原因三：淀粉
市场上卖的湿面条，除了口感十分筋道爽滑以外，还有个比较明显的特点，就是煮熟的面条透明度较高，实际上这就是因为面条中加了较多的淀粉导致的。
大家吃的粉条就是用不同的淀粉做的，粉条的耐住耐泡能力，相比大家都是十分了解的，所以粉条所有的特点，实际上就是淀粉拥有的特点，那么粉条和面条又有啥区别呢？
放了较多淀粉做的面条，就不单单是面条了，像是很多商家在和面的时候，面粉中会加入大量的淀粉，所以才会导致面条煮熟后，会呈现透明的状态。
这也是市场上卖的面条煮很长时间都不容易熟的一个重要原因，就像是我们在家煮粉条的时候，都是提前用温水泡软粉条，然后在煮熟，如果直接把粉条放到开水中煮的话，那么需要很长时间才能煮软烂。
不仅仅是市场上卖的鲜面条会用淀粉，就连很多所谓的手擀面面馆，在做面条的时候都会用大量的淀粉，这才是他们所谓的秘诀。
但是要和大家说的是，像这种含有较多淀粉的面条尽量少吃，因为这种面条不容易消化，会给胃肠带来一定的负担。
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来源：http://www.koukastore.com
来源：http://www.gipsyroots.com
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写在最后：以上三种料实际上就是市场湿面条耐煮耐泡的原因，另外还有一种料，就是复合磷酸盐类的增筋剂，这种复合磷酸盐类的食品添加剂，我很多篇文章都讲解过了，所以这里就不多说了。如果你做的面条也想要做到泡在汤里1-2个小时，也不砣，口感依旧筋道爽滑，那么可以用上面的4种料添加道面粉里，这样面馆做外卖也是解决了最让人头疼的问题。
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