编者按：

杭州的巷子总是承载着一代人的记忆。

美院北门附近的转塘老街，其实是由转塘直街、里街、集贸巷等几条街道组合而成的，这儿曾是之江最热闹的地方，不少人也叫它垃圾街，是转塘和美院师生热闹的回忆。

那时候转塘老街有着自己神奇的物价和美食——转塘最早的烘焙店莫卡乡村，是无数老转塘从小到大吃生日蛋糕的回忆；几元一份的正新鸡排和旁边的奶茶是十几年前美院学生的黄金搭档；还有几家苍蝇馆子，连滨江、下沙的同学都慕名而来，同学们在小炒店点上满满一桌酒菜，人均也才二三十；连之江的第一家“米其林”，也是出自这一方土地……

神奇，好吃，年代感，烟火气，是不少人对转塘老街（转塘直街、转塘里街、集贸巷）的定义。

转塘直街上的邹记肉饼在转塘一带是小有名气，肉饼是金华做法，区别于常见的缙云烧饼，不是烤箱也不是用木桶炉烤制，而是铁板煎熟的。一般是现点现做。

肉饼虽说铁板煎，但是一点也不油，外面的皮子很有韧劲，摸在手上不会油哒哒。不过，也许是家常店，这家品控比较一般，晚上买的时候，肉饼不是现做，馅料也很少了。

地址：转塘直街2号楼3幢

推荐：干菜肉饼、土豆饼

还记得去年在钱塘one小火一阵的猪脚饭吗？今年搬到转塘里街了（就是前段时间全知道探访的转塘早市的这附近），现在叫粤隆广式烧腊，不在路边，进店要拐个小弯，不仔细找很容易忽略。

老板夫妇是惠州人，97年从大排档做起，一直在深圳开出两家店。

店里的猪脚饭是前脚猪肘肉，在高汤打底的基础上，又加了调味继续炖煮，不过他家猪脚不算软烂，猪蹄切好后还是有固定形态的，吃的时候有存在感有嚼劲。

点了猪脚叉烧烧鸭三拼饭，34元。

叉烧是五花肉的，看上去比较肥，但在口感上去油腻做的特别好，搭配蘸酱，入口先是被油润的口感撩拨，接着便是醇厚的肉香。

烧鸭肉质紧实，但也许是有些晚了的缘故，皮已经不脆了；

他家的其他卤味也好吃，鸭掌、鸭翅、肥肠、皮卷，很新鲜干净，跟在广东吃的别无二致。

地址：转塘街道添一茶餐厅

推荐：猪脚饭、叉烧、皮卷、肥肠

之江的面馆在杭州绝对有一席之地，隐藏在集贸巷的来翠面馆，可谓是老网红，去年还上榜米其林。

一直以来，一碗喷香爽滑的腰花拌川是不少之江小伙伴心中的拌川白月光：来翠用的特制的手工面，外表弯弯绕绕，上面堆得小料热气腾腾，饱满的锅气能把人吃了。

哗啦拌好，几筷子下肚，油嘴一抹，那叫一个满足。

不少local之江小伙伴都觉得：“老转塘，最zai的就是来翠面馆，味道不要太好！”

去年，来翠上榜米其林必比登。全知道也对来翠郑老板进行采访。

老郑觉得，自己开了十几年面店，最注重的还是原料。“我们的腰花面、双腰面、猪肝面，这几款面都特别受大家欢迎！”

比如手工面，是根据次坞打面改良的，不是进货来的机器面，面馆（集贸路店）有一间门头房，专门腾出来做手工打面，旺季需要三个师傅专门做面；还比如每天都要进的新鲜的腰花、大排，“每天光腰花我们都要卖好几脸盆！”老郑告诉全知道。

不过，来翠的定价也一直是大家颇具争议的关键点：“有自己的货币体系”、“物价直逼北京”、“来翠的定价都快赶上东京了”…

来翠居高不下的定价，也让不少小伙伴吐槽“钱包伤不起”！

部分网友对来翠定价的讨论

地址：杭州市西湖区集贸巷

推荐：腰花拌川

全知道《探味之江》栏目写过的家常小炒和旁边的农家小炒哪家好吃？谁先谁后？这个问题一直在全知道的吃货群里争议不断……

可能很多初来乍到的朋友都有这个问题。

我也一度掉进「比较怪圈」，直到我两家都试过才知道，两家虽然店名类似，门头类似，也都是小炒店，但风格味道，还是有不小差别的。

家常小炒倾向杭州家常菜；农家小炒厨师蒋师傅是昭通人，在做菜方面，多多少少带些云川特色，爆炒、香辣！吃上一顿好不痛快。

他家有很多招牌，但听我一句，爆炒腰花是必点！

鲜嫩的腰花在青红辣椒之间油光发亮，腰花很考验火候，轻一点腥气，重一点便老，这家的腰花在脆嫩和去腥之间达到很好的平衡。

夹起一块，你几乎能看到腰花深处的红褐色若隐若现，但入口，一丝腥味都没有，反而脆嫩的口感直击大脑——美味险中求，踩在生与熟的临界点上，让人忍不住感叹，厨师实在有一番功力。

另外，酸萝卜泡椒的搭配也很好的中和了勾芡可能带来的油腻感。如果腰花能打分，这家120分。

地址：杭州市西湖区集贸巷

推荐：爆炒腰花、红烧小黄鱼

今年春天时，全知道的《探味》来到这家店做过一期，那时候，被大家亲切称为“美院学生小食堂”、“老转塘亲民小炒”的这家店，还小火了一阵儿，不少杭城美食账号也来做过他家。

当然名声在外，对于附近劳作的工人、本地居民和上班族来说，他就是那家定价地道，小几十元就能吃上热气腾腾小炒，然后几分钟抹嘴收工的快炒店。

主厨师傅是店里20多年的当家“厨”旦，开店前，还专门去之江路上的九溪职业学校学的厨艺。

你要是跟他谈起做菜，他一定会跟你说上几个回合。

先过油炸？

“不！是煎！”主厨师傅立马纠正我的说法：油不多的叫煎，油多的才叫炸。煎呢里面的肉是嫩的，外面的皮是焦的…

店里印象最深的红烧小黄鱼，嫩到很容易夹断，粗手粗脚要不得。鱼很新鲜，外面看着浓油赤酱，但一戳开脆嫩的鱼皮，里面白花花的肉菜浮现一大白又一大白，鲜香滑舌，一人两三条打底轻轻松松。

地址：杭州市西湖区集贸巷

推荐：红烧小黄鱼、时令炒菜

这家摊子最早开在老转塘“垃圾街”入口处，是一对老夫妻在做。2017年“垃圾街”拆除后，山东杂粮煎饼搬到转塘直街美院北街路口，莫卡乡村对面。

老板娘指了指星光荟的方向：“喏，星光荟别看现在这么冷清，以前是转塘垃圾街最热闹的地方，我之前就是在那卖煎饼的。”

这个煎饼可以说美院的学子都吃过，它的特别之处就在于饼皮，和天津那种稀稀面糊不太一样，山东面糊稠到快成面团了！老板推煎饼用的也不是“竹蜻蜓”，是一块厚厚的木板。“我们煎饼用的是小米、玉米、高粱、大豆、荞麦、小麦做的类。”老板介绍到。

除了面糊自调，酱汁也是自己调的，吃起来有酥脆和咸甜的口感。我每次去最爱点黄金搭配「煎饼+豆腐+肉松」，脆脆的饼皮配上软软热热的铁板豆腐，再加上松软肉松，边吃边赞叹自己是搭配之神。

话说回来，虽然味道挺不错的，但这卫生是有点不敢恭维，操作台上摆放着酱料、咸菜、肉松等配料，零零散散撒的满桌子都是，还有不少凝固焦化了的面糊。

地址：美院北街与转塘直街交叉口

推荐：杂粮煎饼、铁板豆腐

提到转塘老牌烘焙店，不少人第一个想到的就是莫卡乡村，那可是老转塘人的回忆！

转塘直街上的这家莫卡乡村，2009年开店，那时候转塘还没有什么像样的烘焙店，碰上家人好友过生日，都要来这里订上个生日蛋糕。

莫卡乡村这个品牌也是和之江渊源深厚，莫卡乡村的总部也是设在之江的。

从15年前的青春甚至童年回忆，到15年后的今天，莫卡乡村都成了杭州的连锁烘焙品牌，金街美地还开了它的9.9元甄选店…

总之，直街上这家莫卡乡村就像一个儿时的朋友，默默无闻的守护在之江小伙伴的身边。

莫卡乡村有很多从小吃到大的热门产品，近两年还上了贝果、碱水等健康的烘焙产品。

我最喜欢的还是他家伯爵红茶碱水棒，这个味道在外面很少见，我经常为这一只伯爵红茶碱水棒专门跑一趟。伯爵红茶的香气和柔韧的面包体结合，让人欲罢不能，能吃出碱水的质感和嚼劲，超级好吃。

地址：转塘直街3号

推荐：伯爵红茶碱水棒

当然，曾经的转塘老街（垃圾街）还有许许多多的美食，现在已经不复存在了。那里曾经令你印象最深刻的美食是什么？曾经和你一起在垃圾街吃烧烤、韩料、盖浇饭的小伙伴还在联系吗？欢迎留言讨论。

✍️主笔：Dorr | 主编：小全 |律师：郑晶晶

来源：之江全知道

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