小时候在农村生活，泥鳅真是特别的多，不管是田间地头的水渠里，还是路边洼地的水坑中，但凡有水的地方，总会有泥鳅的身影出现，不过那时候吃它的人并不多，毕竟那是能抓到比泥鳅鲜美的小鱼、小虾甚至甲鱼，黄鳝都太多了，浑身粘液，带着土腥味的泥鳅并不好烹饪，也不是那么讨人喜欢。
风水轮流转，现在能抓到野生小鱼小虾的地方少之又少，泥鳅也成了稀罕之物，菜市场出售的价格一直在25元一斤上下，事实上，烹饪得当的泥鳅味道相当鲜美，鲜美程度赛过鲈鱼，素有“天上斑鸠，地下泥鳅”的说法，而夏天正是吃泥鳅的好季节，三伏天里的泥鳅进食活跃，长的最为肥美，肉质细嫩，是一种高蛋白、低脂肪的美味，泥鳅含多种营养成分，蛋白质，糖类，矿物质、维生素均比一般鱼虾高，特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良的人群，具有补中益气、暖脾胃、止虚汗等功效，所以贵也不要省，可以适当的买一些吃。我们当地，若是总是出虚汗，身体虚弱，不管是大人还是孩子，总会给煲上一锅山药泥鳅汤来喝，还是挺管用的，做法分享给大家。
所用食材：泥鳅、山药、薏米、茯苓、莲子、姜、胡椒粉、盐
第一步：泥鳅用盐水浸泡，开水冲洗掉粘液，剖开后冲洗干净备用；薏米炒熟和茯苓、莲子一起浸泡一个小时。铁棍山药去皮后切成滚刀块备用，姜切片。
第二步：锅中加少量的油，姜片和泥鳅一起入锅翻炒几下，让泥鳅粘上姜片的味道去腥，继续煎至泥鳅两面熟透。
第三步：锅中多余的油倒入，加入淹没泥鳅的开水，大火煮开，盖上锅盖继续煮5分钟，至汤色奶白，然后将山药、薏米、茯苓、莲子一起加入锅中继续煮10分钟。
第四步：最后出锅前，加入一调羹的胡椒粉和适量的盐，搅拌均匀后即可出锅装盘。这样一锅滋味鲜美还养人的山药泥鳅汤就做好了。
——老井说——
泥鳅被称为“水中人参”，营养价值是非常高的，身体虚弱可以多喝点泥鳅汤，泥鳅肉少刺多，虽然肉质鲜嫩细腻，但吃肉总归是太麻烦，炖汤是绝佳的，所以炖的时候可以时间长一些，只要汤，不要肉。铁棍山药补中益气，温补不伤人，茯苓健脾利水，对心神不安，惊悸失眠有作用，莲子也有安神的用处，这道汤也很适合夜间睡眠不好的人士。
烹饪过程的小Tips
1、活泥鳅可以先用盐水泡晕，然后再用开水一烫，手一搓，粘液就全部掉落了，这是泥鳅腥味的主要来源。
2、莲子一定要去除苦心，否则熬出来的汤会发苦。
3、泥鳅要用油煎透，这样才能轻松炖出来白色的汤头，煎泥鳅多余的油要倒出来，保持清爽不油腻的汤头。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
热门跟贴