食材和书法本是两条不相交的平行线，古代的书法家们为人一般桀骜不驯，不屑于专门为一道食材来认真写上一幅字，但有一种食材却是例外。书法界有一件传世之宝，跟王羲之的《兰亭序》、颜真卿《祭侄季明文稿》等并称为“天下五大行书”，它就是闻名于世的五代时期杨凝式《韭花帖》。

“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始。”这是《韭花帖》中的一句，杨凝式官至太子太保，如此普通的韭菜花是如何进入他的法眼的，认真看完韭花帖，大致也可以知道：一年入秋后，杨凝式一天午觉醒来，中午没吃饭，感觉很饿，这时恰巧宫中送来一盘韭花，他配着羊肉吃，美味几乎把他感动到热泪盈眶，为表达自己的感情，当即写了一封谢折，这份不经意写的手札，就是现在的传世名作《韭花帖》。

看来韭花配羊肉这是一个古老而又完美的搭配，直到现在，我们吃涮羊肉的时候，韭花酱也是上佳的调味料，入秋以后，正是韭花成熟的时候，

北魏时期的《齐民要术·种韭》中，就引用汉代崔缇《四月令》说：“七月韭菁“。这个“韭菁”即韭菜花。

韭菜花酱香味浓郁，辛香爽口，可以存放很长时间，入冬甚至过年期间，北方很多家庭都还是能从冰箱的角落里拿出一小瓶入秋后制作的韭菜花酱，在天寒地冻中搭配着热气腾腾的涮羊肉，又或是粗糙的抹在烙饼、馒头上，搅拌在面条中，那香气扑鼻的味道，实在引人食欲大开。

韭菜花酱

所用食材：

【主料】韭花一斤半

【配料】苹果一个、梨一个、大蒜一头、姜一块

【调料】盐四勺、糖两勺、白酒三勺

制作过程

第一步处理韭花，韭花酱的做法有两种，一种是完全碾碎成糊状，这种适合充当涮羊肉的酱料，另外一种是保留部分花和杆，不做的那么细碎，平日可以当开胃利口的小菜、拌面条、馒头来吃。今天我们做的就是这种不太细碎的。处理韭花的过程：

1、用清水冲洗干净后晾干，尽量不要残留生水。2、用石舂将韭花舂碎，也可以采取用刀剁的方式，总之，把韭花变得细碎即可。

第二步准备食材，苹果和梨全部去皮、去核，切成碎粒，越细碎越好，姜和蒜同样处理，一斤韭花十瓣蒜，大拇指那么大的姜即可，蒜可以直接压成蒜蓉。

第三步加入调料，找一个比较大的玻璃碗，将处理好的韭花、苹果、梨、姜、蒜一同放入，加入四勺盐，两勺糖，三勺白酒，带上一次性手套，用手搅拌均匀。

第四步腌制发酵，搅拌均匀以后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室进行轻微的发酵，这样可以充分将各种味道融合在一起。

第五步储存，找一个无油无水的干净瓶子，将韭花压瓷实放入，继续放入冰箱保存，瓶子可提前用白酒消毒，两天后即可食用，注意吃的时候要用干净的用具挖出，可以保存几个月之久。

市井说：韭菜花酱

吃的时候可以拌上一些香油，更是滋味十足，韭花仍是韭菜的一个部分，较为辛辣，不可多吃，否则伤胃。加入苹果和梨，不但可以增加诱人的果香味，发酵后，也可以中和部分辛辣的味道，让韭花酱越放越香。

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