提及兰州，不得不从一碗兰州牛肉拉面说起，“一青、二白、三红、四绿”已成为不少游客品尝兰州牛肉拉面是否地道的标杆，而这一标准的背后却有着40年兰州牛肉拉面传承的故事。9月4日，当记者走进位于南关十字的马有布牛肉拉面馆内，这个故事便娓娓道来。
第一家品牌店诞生
1955年出生的马有布先生，跟随父亲学习牛肉拉面制作技艺，当时因父亲在西固区河口镇的国营食堂工作，学会了各种面食、糖油糕和羊肉泡馍的做法。为方便照顾家人，父亲便回到市区在兰州市自由市场摆摊卖起了牛肉拉面、羊肉泡馍，后又几经辗转，先后在兰州市铁路局市场附近卖牛肉拉面和糖油糕，1978年马有布母亲在铁路局市场开了一家名为马有布的牛肉拉面馆，因口味独特被本地人熟知。
随着市场经济的发展，马有布牛肉拉面馆赶上了牛肉拉面发展的“黄金时代”，1983年，马有布先生注册了第一家店，在兰州市永昌路一间20多平方米的平房打出了马有布牛肉拉面的招牌，从此马有布牛肉拉面馆有了固定的经营场所，马有布牛肉拉面品牌也随之在兰州诞生。
30年的“中华老字号”
“兰州牛肉拉面不仅在面上要下功夫，也要做到面与汤融合，软硬恰到好处，口感滑溜。这也是我们40年来一直在坚持的初心。”马有布牛肉拉面品牌运营总监申海军介绍。
马有布牛肉拉面品牌自创立以来，深度挖掘在民间流传的特色饮食习惯，经过学习、改进与完善，从品质入手把控细节，秉承着“清于行，真于心”的企业准则，为广大客户提供全方位的贴心服务。1992年，中央电视台在兰州拍摄电视剧《牛肉面的故事》，首选场景便在马有布牛肉拉面店，并赠予“金城正宗”牛肉面的匾额，赞扬马有布牛肉拉面为当之无愧的金城正宗牛肉拉面品牌，1993年国家内贸部将马有布牛肉拉面馆加入“中华老字号”行列。
“我就在附近工作，每隔两三天都会过来吃一碗牛肉拉面，这里不仅汤清面香、油泼辣椒入味，而且小菜也很美味，尤其是酱萝卜，是我每次必点的小菜。”来兰务工的刘女士说道。
严把连锁加盟食品安全关
如今，马有布牛肉拉面品牌已在各个工序上制定出一系列统一化的量化标准，并将牛肉拉面做成可复制的全国性餐饮连锁机构。
“从2010年全国各地加盟马有布牛肉拉面品牌以来，我们不仅食材面向全国各地都有供应，而且还有技术指导输送，目前在全国已经有马有布牛肉拉面馆上百家。”申海军介绍，店内食材属“线上+线下”敞开式销售，年销售额达百万元以上。其中，酱牛肉因经过两次熬煮口感更为酥软入味，使其销量最佳，不少客户慕名电话订购。
独有的特色，优质的服务，严格的管理，使马有布牛肉拉面成功走出甘肃。谈起未来发展，马有布牛肉拉面品牌将在保留40年兰州牛肉拉面传统老味道的基础上精益求精，在细节处不断迭代升级，严把食品安全关，培养牛肉拉面人才，通过招商引资将兰州牛肉拉面产业链不断扩张，让这个老品牌继续传承发展，发扬中国面食文化。
兰州日报社全媒体记者 李莉 文/图
责任编辑：马和相
来源：兰州晚报
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