●来，坐，嗜杯茶
● 看似普通的粿为何能成为潮汕传统美食的标志?
●满载潮汕人情感的它是如何而来？一起来了解了解它——潮汕红桃粿。
有一种粿，叫阿嬷做的红桃粿
潮汕有句老话——“时节做时粿”。
粿品和节日深深绑在一起，不一样的节日，吃不一样的粿。然而，在众多粿中，红桃粿似乎是一种特殊的存在。之所以 称之为“红桃粿”，是因为这是潮汕俚语里特有的叫法，也能让不识潮汕话的人们更易明白其内涵。
在大多数潮汕人的文化记忆里，时年八节（春节，元宵，清明，端午，中元，中秋，冬至，除夕），家家户户总要吃红桃粿。
●红色庇佑子孙红火
逢年过节吃红桃粿这样的约定俗成，大抵与红桃粿的寓意有关吧。红色，总能让人联想到吉祥如意、红红火火等好意头，而“桃”又象征着长寿，粿品蒸熟制作，也愿生活蒸蒸日上。一个红桃粿，包着人们一年到头祈福祈寿的愿望.
时节做时粿，喜节红桃粿。
除夕夜，做红粿，求发财。
头个节，做红粿，拜平安。
冬节日，做红粿，谢神恩。
先吃弯勾粿头，生搭埠(男娃)
先吃三角粿肚，生姿娘(女娃)
这是老一辈流传的古话，也是关于红桃粿最趣味的寓意。其实无论先吃粿头还是先吃粿肚，红桃粿都是潮汕人的家乡味，是一种祈福祈寿的情怀。
在大部分潮汕人的记忆里，逢年过节，总有阿嬷忙碌的身影穿梭于厨房，只为做出一篮红桃粿能够“拜老爷”，红桃粿做法虽不难却很繁琐，也只有奶奶辈愿意花时间做这小小的粿。
严谨的传统手工艺
●做粿是精细的体现
古人说“食不厌精，脍不厌细”，做粿的过程就不难显露出潮汕人做食和做事的精细所在，颜值高、卖相好、味道妙的红桃粿亦是最好的证明。
1
和面团
和面团十分讲究，一边加水一边用手和面，直至面团成形，反复搓揉，直到柔软细滑，可想而知这粿皮需要多少精力和时间， 最后还要将面团着色，这样准备工作就完成了。
2
备馅料
把蒸好的糯米加香菇粒、虾米、瘦肉末、腊肠丁等原料拌匀后，一起下锅炒就可以做成浓香的糯米馅了。
3
包粿
从揉好的面团上揪下一小块，搓成圆球状，再捏成薄薄的碗状，舀上满满的馅料，手一捏一转，很快就收好口了，此时的红桃粿还只是捏出了大致的圆雏形。
4
印粿
印粿也不是简单的事的呢，把尖的一头对准，顺着模具的边缘慢慢把柔软的粿皮按进去，力度要合适，太大力皮会破，力太小又印不出花纹，最后在桌上或手上敲两下，顺手一翻，一个完整的红桃粿就出来了。
5
蒸粿
做好的粿就要蒸煮，潮汕人俗话叫“大鼎”，面积够大，火力全开蒸上大约20分钟，可以看到炊烟袅袅，满满都人间烟火气。
刚蒸熟的红桃粿外皮吃起来软糯不沾牙，嚼起来还有些嚼劲，粿皮本身没有味道，搭配咸香的糯米馅吃起来咸淡刚刚好。
糯米的粘稠弹牙香浓，加上还有香菇的香味冲击，越嚼越过瘾，虾米、瘦肉、腊肠随后助攻，五香味环绕在整个口腔，十分满足。
多种配料使口感更丰富，也可用油慢火煎上几个，再淋上一点卤水，口感又上升了一个层次，古法手艺果然名不虚传。
时代在变，环境在变，
当不少习俗都在慢慢从简时，
红桃粿，
却依旧是那道不可替代的潮味，
是潮汕人无论走到哪里都无法忘怀的乡味。
来源 ：揭阳广播电视台 潮人游纪
编辑：“和畅惠来”政务微信编辑部（编辑：西风瘦）
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