作者介绍：
1
闫九明
四川大学华西医院临床营养科 讲师
2
王彩玉
四川大学华西医院临床营养科 规培生
文章来源：天府临床营养
已授权《中国临床营养网》转载
“周四真的好疲惫，来杯奶茶求安慰”，“拼奶茶吗？”，只要暗号一出，便会一呼百应。奶茶，已经逐渐成为当代年轻人的精神寄托，工作时奶茶一杯注入动力，闲暇逛街时奶茶一杯秒变拍照道具，真可谓：“奶茶一杯，快乐起飞”！面对如此热爱奶茶的消费群体，奶茶店家们也开始行业内卷：推新品、出联名、送周边都是常规操作了。如今已经卷到了丰富“小料”、热量计算器、提高茶底品质方面了。
相信常喝奶茶的你对于小料、热量等词汇一定再熟悉不过了，那么茶底你了解多少呢？奶茶是否真如网传一样存在高咖啡因、低蛋白等问题呢？闫博士这次统统给你摆抻抖：
Q：闫博士，奶茶里有奶也有茶，奶补钙，茶养生，我看huo起来健康嘚很嘛，啷个会有问题咧？
A：想得美！现在市面上的奶茶可没有你说的这么好，并非字面上的奶+茶。大家喝到的奶茶一般有速溶奶茶、瓶装奶茶以及奶茶店的现制奶茶，这些琳琅满目的“奶茶”往往奶和茶含量极少甚至有的根本就不含奶也没有茶。
Q：啊？啷个可能哟，我huo起来奶香味儿浓嘚很嘛~
A：是奶香味还是食物添加剂的味儿哟？如果你喝的是速溶奶茶，就可以看一下配料表，一般速溶奶茶都是由白砂糖＋香精＋植脂末制成，配料表排名靠前的用的就多，你喝到的香味儿1滴植脂末就能办到。而你若是喝的奶茶店里现做的奶茶或是超市里买的瓶装奶茶也不是添加的纯奶，一般情况下都是水＋奶茶基底（下文简称茶底），香味一般由是奶茶茶底和一些其它添加物质散发出来的。
据《T/FJCFA 0001-2021现制奶茶（团体标准）》定义奶茶基底：
（点击可放大查阅）
Q：配料表具体在啷个位置哟？你帮我看看我这两杯奶茶有没有滴香精啊，添加剂咧？
对方拍了拍“闫博士”并发来两张图片
A ：你这两张都含有香精和植脂末奥！具体位置我圈给你看：
Q： 闫博士，其实我有滴时候huo奶茶是为了醒脑壳，我每回huo完奶茶干工作效率都高了好多奥，这是啥原因咧？
A ： 这个是因为：一方面是奶茶中含糖较高，吃甜的会刺激中枢神经产生多巴胺，多巴胺这种神经递质会令人产生快乐的感觉。另一方面就是这个奶茶茶底中含有咖啡因，咖啡因的作用就是使人精神振奋。基于这两个原因你就觉得喝了奶茶工作会更聚精会神。
Q： 咖啡因是啥哟？我又没huo咖啡，咋个还有咖啡因咧？
A ：咖啡因是一种甲基黄嘌呤，具有消食、少睡、利尿、益思等保健功能，适度摄入咖啡因可以兴奋神经中枢，有利于提高反应速度、集中注意力和消除疲劳，常用作兴奋性药剂。过量摄取会令人出现心跳加速、手颤、抑制食欲、呕吐和影响睡眠的情况。根据调查显示：未成年人咖啡因摄入贡献率第一名就是奶茶奥！
奶茶中的咖啡因主要来自于奶茶茶底，无论是用浓缩茶粉还是用的茶叶泡制的茶汤均含有咖啡因。
Q： 怪不得奥！有滴时候我huo了奶茶就想O尿，哈哈哈哈。博士，我还想问哈，这个茶底啷个选咧？我有滴时候想huo咖啡因少点咧。
A ：奶茶常见茶底一般有红茶、绿茶、乌龙茶和普洱茶，一般茶叶新老和发酵程度不同，咖啡因含量也有差异。研究显示：发酵程度高的茶结合咖啡因含量高，嫩叶度高的芽叶咖啡因也比较高。
具体我们可以看一下这张表：
（点击图片可放大查阅）
总结一下：茶的颜色越深咖啡因含量越高，所以咖啡因含量：红茶＞乌龙茶＞绿茶，普洱茶一般选用熟普作为奶茶茶底，由于普洱茶采摘叶片成熟的已经较高，所以综合考虑普洱茶（熟普）的咖啡因含量是介于红茶与乌龙茶之间。如果你喝的奶茶是使用茶叶泡的茶底，那么咖啡因含量的预估可参考上述，如果有的店家为了追求口感另外添加咖啡因，上述就没有参考意义。
Q：博士，我前两天huo滴这个奶茶，它好像标注了咖啡因含量，我阔以参考一哈不？
A ：这个有参考意义，但还是要综合考虑你个人对于咖啡因的敏感度，倘若喝了奶茶出现：心慌，心率加快，焦躁不安，头痛恶心等现象时，这表明你喝的这杯奶茶咖啡因的含量已经超出了你的耐受量，这个时候你要注意了，可以减量减频次，或者是直接喝牛奶。
闫博士教你选对的茶底，喝对的奶茶！
1. 对咖啡因较为敏感的人群，建议选择以绿茶为茶底的奶茶。
2. 妊娠期、哺乳期的咖啡因摄入不超过200mg，在这个前提下，孕妇或者产妇若是嘴馋实在想喝奶茶，建议选择小杯绿茶茶底。这里建议妈妈们还是少喝奶茶，喝纯奶更好。
3. 咖啡因的半衰期为3-8小时，由于个体差异对于咖啡因的代谢速度也不同，因而建议睡眠不好，对咖啡因敏感的人群要注意喝奶茶的时间，尽量临睡前不喝奶茶否则可能会影响睡眠质量。
4. 对于加班熬夜需要提神的朋友们就可以根据需求或口味选择茶底为红茶、乌龙茶或者普洱茶。（但限量一杯，不建议“贪杯”奥！）
Q： 闫博士，我决定了，以后不huo袋袋冲咧奶茶了，但是我还是要huo奶茶店现做咧！
A：
（图片来自：“猫和老”鼠截图）
参考文献：
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[15]深圳市品质消费研究院，2019年奶茶比较试验报告https://www.sicq.org/__trashed-2.html
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《中国临床营养网》编辑部
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