摘要：要是能等，就再等等
“我最近总和我的老客户说，想吃大闸蟹，要是能等，就再等等。”江苏淮安洪泽区螃蟹养殖户刘增荣想到今年水塘里的螃蟹，不禁有些头疼。
前几年，刘增荣承包了800多亩水塘养殖大闸蟹，年产值700多万元，养殖生意做得风生水起。每到中秋节，来找他订购洪泽湖大闸蟹的客户很多。但今年，客户们想要在中秋节吃上一口大闸蟹，却没那么容易。
时令是其中一个缘故，农业是个季节性很强的产业。去年中秋是9月29日，今年提早到了9月17日，别看只有十几天，对于大闸蟹的生长来说却影响很大。大闸蟹最肥满、鲜美的时间通常重阳节后，也就是在10月中下旬。往年中秋靠近国庆，因此那时候的大闸蟹也相对比较优质，但今年中秋节前的大闸蟹肥满度仅能达到七八成。
另外一个重要的影响因素是天气。都说秋风起，蟹脚痒，可现在吹得还是“热风”。
昆山蟹农邹建星养殖面积超百亩。这两天，他刚给客户发走了最后一批“六月黄”。“六月黄”是大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳，个头一般比较小，也叫“童子蟹”，一般都是提前让大家尝尝鲜。今年，连续高温导致大闸蟹有了“应激反应”，延迟脱壳。哪怕已经进入了9月，水塘里还是有不少大闸蟹仍处于“六月黄”的阶段。
“连续高温天气让今年大闸蟹的产量降低，有不少死蟹，而且大规格蟹明显变少了。”邹建星举了个例子，炎炎夏日，如果人在温度适宜的空调房里吃饭，自然吃得津津有味，而天气太热，就会食难下咽。大闸蟹也是一样，温度过高会影响饲喂，蟹吃不好，也就长不大。
为了应对高温，蟹农们想了不少办法，比如在水塘中投入冰块降温，增加水草种植量给螃蟹“遮阴”，或者调节水位、调换水质，让水经常性地流动起来，还有的对水塘进行微管增氧。为了不减产，有蟹农加大了养殖密度。“这我倒是不赞成。”邹建星认为，这会导致投喂量增大，螃蟹排泄物增多，从而造成富营养化，影响水质。据他回忆，2018年，阳澄湖的蟹农们也经历过一次连续高温天气，但远没有今年这么严重。因此，该怎么更好地应对这种情况，大家缺乏经验，没了头绪。
中秋节能上市的大闸蟹变少了，但人们的需求却丝毫没有减少。“想在中秋节吃上一口螃蟹，也是独属于我们中国人的仪式感。”刘增荣很理解客户们的迫切，但现在确实供不应求。这样抢手的局面直接导致了目前江苏大闸蟹价格强势上扬，甚至有些虚高。据刘增荣判断，与去年中秋节前相比，今年大闸蟹的价格是1.5倍以上。“精品蟹价格之后可能不会有太大的浮动，但是普通蟹中秋节后一定会大幅度降价，甚至价格腰斩。”另外，高温天气导致水草腐烂更快，补种等养殖损耗增加，为水塘降温等措施会增加养殖成本，这些也是今年大闸蟹价格上涨的原因之一。
对于热情的老客户们的咨询，刘增荣通常会劝他们十一之后再买，“那时候的大闸蟹才是真正膏黄肥满，唇齿留香的好货。”
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