怒兰人·家乡特色菜
尝鲜餐厅|黄土坡
傲客自费试吃第1075家 尝鲜评级通过第584家
云南是当之无愧【靠山吃山、靠水吃水】的胜地,广袤的原始森林和优越的气候条件,为云南带来了四季丰饶的应季食材,并经由不同民族的经验和巧手,制作出繁复又眼花缭乱的独特美食。
饶是土生土长的云南人,也要感叹一句:云南,你还有多少惊喜是我们不知道的?!
01
油漆鸡还是漆油鸡
隔壁桌的外省人和我们一桌云南人发出了一样的疑问:油漆鸡还是漆油鸡?
科普时间 :漆油来自生长在怒江和澜沧江两岸的漆树,是从漆树果实重榨取出来的油,其实也就是植物油脂。而漆油制作的技艺,也被公布为云南非遗代表性项目之一。
在怒江当地,漆油会被制成红糖一样的块状保存,有蜡黄色和灰褐色两种,是许多怒江少数民族饭桌上的必备调味品。可以用来制茶、煮水…… 而较为常见的做法就是拿来烹饪漆油鸡。
店家招牌中的【怒兰】,就是怒江兰坪,也是盛产漆油的地方,老板说漆油就是从老家带上来的。
将漆油和鸡肉翻炒过后再加水炖煮,汤鲜味美,带着一股类似中草药的奇香。趁着热腾腾先打上一碗汤,老板路过探出头:加上一勺漆油一起喝才正宗。
在怒江当地,漆油也被视为大补的食材,具有种种药用功效,傈僳族家庭中还流传着:“产妇喝3天便可下地”的说法,且当作玩笑话听,要紧的还是喝汤!
黑色的漆油浮在汤面,随着入口,异香直入鼻息,不知道是否真的大补,喝着倒是清甜、油润,比起普通的鸡汤多了几分奇香。
鸡肉预先用漆油先炒过,再加水炖煮,表面会有脆脆的肌理感,沾上糊辣子蘸水,肉香与异香横冲直撞,充满云南特有的野性。
现炸的腐竹片空口吃就酥脆掉渣,豆香四溢,也可以一起煮到汤里,经过汤底浸泡又回软,吸收了清甜的鸡汤。
泡软的腐竹十分有韧劲,裹上蘸水粘糯嫩滑,柔软而富有弹性,豆香与鸡汤的香甜充分交融。
02
怒江自己的山珍
说起云南夏季的山珍,人们总会最先想到野生菌,但是在怒江本地,竹叶菜也是家家户户餐桌上最热门的山野佳味。
怒江雪山竹叶菜,也叫鹿药草,是怒江雪山上独有的山珍野菜,每年初夏随着雪山积雪融化,竹叶菜才开始萌芽,过了时令,就只能吃到晒干保存的干菜。
可以煮在汤里、也可以让店家与火腿片一同清炒,都能将竹叶菜的独特风味发挥得淋漓尽致。
清炒的竹叶菜十分脆口,染上火腿片的咸鲜,吃完微微回苦,是怒江家庭里最家常的做法。
黄焖鹅也是老板推荐的招牌,融合了怒江本地自己的做法,酱香气十足。端上桌热气腾腾、浓郁的酱色汤底咕噜冒泡,香气扑鼻。
比起寻常的黄焖做法,炒的过程加了陈皮,清香解腻,香辣有回甜。
上菜时间等得比较久,鹅肉也煨焖得软糯入味,汤底虽赤酱稠浓,鹅肉入口肥美却不腻,香浓鲜美。
荞饭是预先将荞面碾磨成末,再制成丸子一样的小颗粒,荞香浓厚,跟黄焖汤汁十分搭配。
除了怒江本地特色菜,店里还有不少寻常家常菜可以选择,普通的小米菜也炒得清新油润,推荐~
黑乎乎的漆油鸡,对我们来说是吃热闹,而对怒江人来说,是怒江传统餐饮文化的美食符号,漆油的香气也承载了他们无法割舍的乡愁。
//Tips:
①部分人会对漆油过敏,请按自身情况选择
②位置较为隐蔽,可戳下方手绘图找到联系方式
久香楼 | 昌宏路
李小姐鸡汤泡饭 | 吴井路
热门跟贴