陆吟、张渊凯、胡璇、康舟珂
众所周知，鲟鱼的鱼子酱具有极高的营养价值，有“黑色黄金”之称。作为全球最大的鱼子酱产地，2023年，杭州市淳安县提出要打造“鱼子酱之城”，依托千岛湖鱼子酱的品牌知名度，丰富鱼子酱体验场景，推动鱼子酱菜品五星级酒店全覆盖，打造具有国际品位的鱼子酱体验基地。
近日，记者来到千岛湖某国际度假酒店，探访了这一高档美食制成创新菜品的全过程，从筛选优质原料到精确控制火候和调味，每一个环节都至关重要。
厨师正在制作鱼子酱美食。淳安县委宣传部供图
“在研发和创新的过程中，我们选用了鲟龙鱼、花猪肉等本地食材来结合高品质的鱼子酱，让来客在品尝鱼子酱的同时，也能体验纯正的千岛湖风味。”该酒店中餐主厨邝善成介绍道。
其中，鱼子酱蜂窝本地鱼泡这一道菜品就选用了本地食材——千岛湖包头鱼的鱼泡，结合了当前流行的蜂窝做法，再以鱼子酱点缀，纯正中融合奢华，一口咬下外酥里嫩还带着些许微辣。更令人印象深刻的是，鱼子酱口感细腻，独特的海洋香气和微妙的咸味在口中交织，千岛湖地标美食的“强强融合”给人带来无与伦比的美食体验，也得到了食客的一致好评。
据了解，鲟鱼生长的水体环境对鱼子酱的味道会有很大的影响，而由千岛湖一流水质滋养长大的鲟鱼产出的鱼子酱在欧盟的几次检测中全部达标。如今，千岛湖鱼子酱年产量近80吨，已出口至全球25个国家和地区，占据了全球35%、中国80%的市场，千岛湖鱼子酱和千岛湖鱼头也逐渐成为淳味美食圈的“双子星”。
鱼子酱美食。淳安县委宣传部供图
“目前我们一共推出了17道鱼子酱相关的菜品，同时酒店中餐厅主营粤菜，所以研发过程中多采用融合菜的做法，使鱼子酱与粤菜融为一体、相得益彰。”该酒店餐饮总监刘治国告诉记者，当前淳安正在全力打造“鱼子酱之城”，该酒店也将承担更多的社会责任，协力打造千岛湖鱼子酱地标美食和著名商标，树立千岛湖新名片，“下一步我们还将持续丰富鱼子酱系列产品，让大家不用出国也能品尝到高端品质的鱼子酱风味。同时助力鱼子酱对外宣传推广，让更多的人品味千岛湖鱼子酱、了解千岛湖。”
鱼子酱不仅仅是一种食材，更是一种文化的象征。随着淳安县鱼子酱产业的不断成熟和市场影响力的扩大，千岛湖的国内外知名度不断上升，“吃在千岛湖”品牌进一步打响，“鱼子酱之城”也将逐步成为淳安又一张“金名片”。
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