来源：36氪

【#排队2000桌10元寿司杀进北京# ，平价日料席卷北上广】#平价日料杀入北上广#

据每日人物消息，在餐饮界，日本料理是价格差异极大的存在。有人在711便利店里，购买一份单价不到10元的细卷寿司，也有很多人愿意为一餐昂贵、精致的Omakase，花费大半个月的工资。鱼龙混杂的经营环境，再叠加核污染水影响，日料店似乎成为消费降级的趋势下，最先被大众抛弃的品类。

没人想到，北京城里久违的餐饮排队王，居然会是一家来自日本的寿司连锁店。社交平台上，寿司郎已经获得“北京最难排餐厅”的称号，成为了不折不扣的“新晋人气王”。餐饮业集体遇冷的当下，北京已经很久没有出现一家排队如此夸张的餐厅了。寿司郎有自己的取号小程序，每日放号2000个，食客们可以先在线上取号，等到线下签到后，再正式叫号、排队。等位的人群里，一位年纪稍长的大姨研究半天，还是看不懂流程，旁边的小姑娘向她解释，“就跟医院挂号一样”。大姨火速理解了，嘴里忍不住叨叨，“吃个寿司，咋还吃出了在协和挂号的架势？”

无论是消费趋势的变化，还是消费习惯的不同，都给寿司郎在北京的爆火，又添了一把柴火。两年前的采访里，广州寿司郎董事总经理松田一成解释，寿司郎想在中国开店已经很久，因此一直在关注市场的发展趋势。直到两年前，他们认为，“时机成熟了”。

在诞生之初，寿司郎走的就是亲民路线，想靠“优质+低价”战略，在拥挤的回转寿司市场分一杯羹。这个战略一度难以推进——形势好的时候，消费升级的日本人也会觉得，好寿司得在高级料理店才能吃到。

直到十几年前，日本人在泡沫经济的焦虑里，终于重新爱上了主打100日元每碟（折合人民币6元左右）的寿司郎，2011年，成立快三十年的寿司郎首次登顶日本回转寿司销售的冠军宝座，也有了开拓海外市场的底气。

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