你知道嘛，即使切掉发霉的部分，也不可以吃被霉菌污染的面包或水果。因为当霉菌繁殖时，它会传播到整个食物中，而长出霉菌是发霉的最后一步。
霉菌是一类菌丝体发达、无较大子实体的真菌，靠孢子繁殖，呈丝状迅速蔓延，物品发霉长毛就是其生长繁殖现象。
霉菌种类繁多，代谢产物霉菌毒素也多样，在自然界分布广泛，常见侵染食物的霉菌有黄曲霉菌、构巢曲霉菌、岛青霉菌及串珠镰刀菌等。它们在湿热环境下生长，25℃ - 30℃温度、80% - 90%相对湿度是繁殖产毒适宜条件，水分含量高的食物更是温床。
不同霉菌侵染食物不同，玉米与花生易被黄曲霉菌及其毒素污染，小麦和玉米以镰刀菌及其毒素为主，青霉菌及其毒素主要侵染大米，食物被霉菌侵染后，霉菌大量繁殖分泌毒素，导致食物霉变。
有人觉得刚发霉的食物加热后就能吃，然而并非如此。研究表明，黄曲霉毒素及其他几种霉菌毒素的耐热性很强，黄曲霉毒素需在 270℃以上才开始分解破坏，一般家庭采用的蒸、煮甚至油炸等加热方式都无法达到消毒目的。所以，对于疑似或明显发霉的食物，最好不要觉得可惜，及时丢弃为好。
怎样防止食物发霉
晒干、风干、烤干、烘干都可以有效减少食品中水分。
密封保存，可以防止空气中水分被食品吸收。
用石灰包等来吸潮，也可以减少食品所处环境的水分。
低温冷藏有助于防止霉变，但一定要保证放入冰箱的食物没有沾染霉菌且密封，以避免交叉感染。
食品的防潮妙招
面粉，放到通风、干燥的地方，可以预防返潮发霉。如短时间内吃不完，最好用密封袋(不要用布袋)装好，放到冰箱冷冻室内。
大部分主食，如馒头、包子、米饭、面条等，如3天内吃不完，可根据每次食用量分装到保鲜袋里，封口后冷冻保存。
虾皮、海米、小鱼干等干制食品，可先用烤箱烘干一下或用平底锅稍微烤一下，保证其水分含量足够低，然后分装密封冷冻。
干菜、茶叶可分装冷冻，避免生虫或褐变。需要注意的是，这类食品从冷冻室里拿出后，不要马上打开包装，应在室温下放置内。段时间再打开，这样可以避免其吸湿变潮，保证口感如初。
腊肠等腌制品在天气湿热时易长霉菌，可用棉签蘸上少许植物油，均匀地涂抹在表面，然后挂在通风较好的地方。
坚果类及豆类、红枣、葡萄干，均可密封后冷冻保存，可有效避免霉变或生虫。
酱油、醋，可在瓶里滴一层熟油，能隔绝空气，防止霉菌滋生。
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