有网友提问:一只活鸭子卖60,一只烤鸭卖25,加工后还便宜了,有何猫腻?
答主卡拉冯的回答获得近万点赞,核心就是,便宜烤鸭使用的是冻品鸭。
卡拉冯回答全文:
这题我会,因为我现在公司就是做鸡、鸭及副食产品的供应链的。因为现在全是冻品,刚问了一个业务部:
1100的鸭子是85,十只,每只8.5元
1250的鸭子是88,十只,每只8.8元
1400的鸭子是102,十只,每只10.2元
1100就是2.2斤的鸭子。
还有鸭子大多是山东沂南产的,行业叫沂南鸭。
我主冻品有半年多,主要策略与媒体方面。给大家说几个食品行业的秘密。
鸭都是速成的,一个月就可以长成,价格也是每天波动的。
1、鸭肉是最便宜的肉,所以市场上的红柳大串80%是鸭胸肉做的。
2、剁子牛肉80%也是鸭胸肉+牛肉精成了牛肉味,一到春节,去皮鸭胸是销售大旺季。
3、很多饭店也在用鸭胸肉代替牛羊肉,小店比例约50%。
4、我们普通人很难吃出来差别,这是行业公开的秘密。
5、随送货的去过终端(我们把餐饮店称为终端),外卖的后厨卫生真的十家有九家都不能看。
6、大约70%的店家,外卖和店里用的食材不一样,因为外卖平台成本高,价格便宜,他们都在食材上进行减法。大家且点且珍惜。
还有一个给大家说的事,关乎我们每个人的餐桌:
1、就是食材新鲜程度上来讲是这样排序的:鲜宰鲜杀--冻品--所谓的生鲜。
2、十年前我们能吃出来冻肉,现在不存在,因为液氮速冷锁鲜+冷链(-18℃)。冻品不是结冰,是-18℃的温度,因为肉变质是-12~-15℃以上。至少我观察,我们冷库里没有科技无防腐,纯冻。
3、农贸市场客户除了做冻品的,生鲜不用冻品(行业-18℃冻品)。因为冻品无水,是纯干货,他们的利润太低,大家买的基本都是水货。
4、水货是要含水和其它科技液体的,为了保鲜。以鸡翅中为例,标冷20斤,市场从150-380不等,目前330以上为纯干货,以下就是含水不同。
5、餐饮店现在大多用冻品,因为不含水,品质稳定,出货率高。
6、大盘鸡店基本不用我们,因为冻品是整鸡或都一箱一箱的鸡副食产品。他们要增加人工和地方剁鸡,成本增加,不划算,他们基本市场的剁鸡。
以上,中国食品安全问题真的很严重,挺失望的。我都想做一个视频号去拍这些烂事。
我一个策划只是恰巧这个行业,把知道的事实说出来而已,没有危言耸听。再次总结下我观点:
1、我不认为冻鸭不安全和不能吃。
2、纯干冻品相对安全,但不含水的好货品是餐饮店买走的。农贸市场所谓生鲜大多不进我们的产品,因为含水量低。50%农贸生鲜是注水冻品解冻后售卖(含科技不含我没化验)。以鸡翅中为例,20斤,纯干(冻品是没注水)360一件,而农贸商贩大多进的是120-160一件的含水品。
3、食品问题不严谨,是餐饮问题吧。一是我随车去过几个外卖(纯外卖)后厨,里面味道大,卫生差。
4、实体店的外卖也有问题,因为外卖费用他们不算店面成本。就用劣质食材做外卖产品增加竞争力,你店面吃的和外卖点这家店的菜和饭它不一样。
5、鸭肉替牛羊肉是行业潜规则, 特别碎牛羊肉肉,如牛肉面,羊肉烩面。垛子牛肉是重灾区(小推车一大坨牛肉那种),包括清真老店(对春节前成吨供应去皮鸭胸到某地特产XX牛肉)。能吃出来的真厉害,我们公司大多数是出不出来。
6、和鸭无关,是关于鸡肉的。我了解除了道口烧鸡不用冻品外不知道用的啥,其他90%速成白毛鸡,鲜有用生长周期更长的红毛鸡的。但市场全是红毛鸡。因为这玩意褪毛后做了10年冻品都分不出来哪种,但我们知道成本和价格。
随便发两张照片吧,这就烤鸭用的产品:
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