引言：被明星大腕挚爱的火锅，也撑不住了？
在中产人群银根紧缩的大背景下，将一顿火锅吃成“高级饭”，被成龙、谢霆锋、周杰伦等港台明星到上海后会经常光顾的火锅餐厅，也开始不被买账了。
门店不断收缩、净利润连年亏损、股价持续暴跌......这些都是发生在曾经红极一时的“辉哥火锅”身上。
暴跌90%！
上半年亏损扩大近1.5倍，门店仅剩9家
2004年，在上海巨鹿路一家老洋房里，一个名叫“辉哥火锅”的餐厅诞生了，其主打高端粤式火锅。
那个时候，一个服务员的月薪也就不过800元，上海遍地是人均消费20-30元的小火锅店。
而辉哥火锅的人均消费在500元以上，吃嗨了，上千元也是常有的事。
人均消费那么贵，自然有它的理由。
辉哥火锅从香港特聘名厨掌勺，以鲜活的海鲜与日本牛肉为特色，还配有高端红酒，而且环境非常高档，以精致包厢为主，把火锅吃出米其林的感觉，这在当年的绝多大数火锅店里，是根本不敢想的。
也就是这么一家火锅店，吸引了一众明星的光临，所以辉哥火锅才有了“明星最爱的火锅店”之称。
明星效应下，当年辉哥火锅的名气也确实很大，即使那么高的客单价，也不妨碍大家“前赴后继”来打卡，自2010年起更是扩店至北京、深圳、南京、杭州。
2011年，辉哥火锅的创始人苏锦存不甘心只做有钱人的生意，他还想赚大众的钱，继续把火锅生意做得更大。
苏锦存
于是，2012年4月27日，在上海五角场，其又开出了一家主打中端、价格更加亲民的“小辉哥火锅”。
短短几年，小辉哥火锅的发展也很迅速，先后在北京、合肥、无锡等城市开出了多家门店。
此外，辉哥火锅还在2016年及2017年连续两年获得了中国十大火锅品牌的荣誉奖项。2017年，小辉哥火锅也同样荣获新美大品牌餐厅势力榜TOP20的奖项。
风头无两的“辉哥火锅”和“小辉哥火锅”，其母公司“龙辉国际控股有限公司”更是在2018年7月6日于香港主板挂牌上市，是借壳上市的。
借的是一家老牌地方性乳企“大庆乳业”，这家企业在2012年曾因涉嫌财务造假其被停牌并接受调查，后来摇身一变成被辉哥火锅借壳上市的公司，其之后也更名为“龙辉国际”。
只不过，也还是逃不过“上市魔咒”，自从2018年借壳上市以来，龙辉国际控股的营业收入就连年下滑，从2019年的4.19亿元下滑至2022年的0.72亿元。
近期发布的2024年中期业绩，更是只剩下区区两千多万人民币，而且负债累累，截至2023年末，资产负债率超过520%！
归母净利润也是没眼看，2022年亏损0.62亿元，2023年亏损0.14亿元。今年上半年股东应占亏损561.7万元，同比扩大到了147.23%。
这样的财务状况，难怪股价会如此惨淡。
这两年，龙辉国际控股的股价就一直在低位保持，不过在今年的4月份，公司股价曾有过一段时间的拉升，7月26日盘中涨至4.74港元/股，这期间股价涨幅超7倍，然而上升的趋势也就在此停住了，之后股价便开启连绵跌势。
在8月7日这一天更是迎来“闪崩”，跌超90%！创下了当日港股市场的最大跌幅。
紧接着第二天，股价也是继续下跌超28%，这两天的暴跌就把龙辉国际控股之前四个月的全部涨幅给吞掉了。
有媒体称，龙辉国际控股这种长时间持续上涨+短时间内突然暴跌的走势，疑似庄股常用的“杀猪盘”手法。
除此之外， 近年来龙辉国际控股旗下的门店数量也是在不断减少，截至2023年底，辉哥火锅和小辉哥火锅，仅剩下在上海大本营的9家门店了，其中包括4家辉哥锅及5家小辉哥火锅。
要知道，在2017年的时候，小辉哥火锅在全国还拥有上百家门店，如今门店仅剩下个位数，缩至一成，可见，火锅赛道的优胜略汰有多残酷。
在经济整体不景气的大环境下，餐饮行业面临着巨大的压力和挑战，辉哥火锅和小辉哥火锅的处境，只是当下火锅行业的一个缩影罢了。
网红餐厅，割不动消费者了
上海这个地方，从不缺各种各样的火锅，这里人的口味也很刁钻，近段时间，在上海倒闭的网红火锅店是一批又一批。
比如这家源自泰国的网红火锅品牌“就是泰Just Thai泰式火锅”（下称Just Thai），就被曝出在上海的8家门店全部关了。
巅峰时期，Just Thai日均排队3小时，上海人排队抢着去吃，而且在2017-2023年还连续7年蝉联上海必吃榜。
只可惜，前期有多热情，后期就有多冷淡，不仅被消费者抱怨菜品难吃，而且还被吐槽是疯狂营销出来割韭菜的。
喜新厌旧的上海人对于网红餐饮的热情，总是那么短暂，他们可以排队五个小时吃一顿饭或者买一个上百元的吐司，但是他们也会在回归理性后立马把这些网红餐饮抛弃。
除此之外，曾经的排队网红“熊猫老灶火锅”也已经接连关闭了在上海的6家门店，如今仅剩下G60科创云廊店和七宝店这两家门店在正常营业，而这两家门店是加盟店，其余关闭的都是直营店。
这家火锅店也是很多上海时髦精爱去的，曾连续四年稳坐点评榜前三，有人曾为它排了5个小时的队。
而且龚俊、张艺兴、吴尊、蔡依林、邹市明等明星也都捧场过这家熊猫老灶火锅店，名副其实的“沪上火锅顶流”。
网红，吸引的就是毫无忠诚度的那批“潮”人，所以熊猫老灶火锅的结局也自然可想而知，毕竟火锅行业门槛很低，没有什么创新技术，大家吃的东西基本是同质化，火锅行业靠的就是噱头、体验和服务，谁能一直保持创新，谁就能一直吸引消费者，火锅龙头海底捞，就是一个例子。
“熊猫老灶火锅”以前靠的就是熊猫跳舞噱头，后来熊猫不跳舞了
而如今熊猫老灶火锅的直营门店已经全部关闭，其所属的公司也已被列入经营异常名录，企业法人丁飞被限制高消费。
这两年餐饮业都不好过，亏损的亏损，倒闭的倒闭，破产的破产，而火锅作为最容易复制的餐饮业，同时也是倒闭的重灾区之一，去年全年，火锅餐饮相关企业就注销了超3万家。
消费疲软下，商家笑不出来
经历了三年口罩事件的涤荡，大众理性消费的心态开始盛行，让线下消费风向直接转变了。
导致本想着在口罩事件结束后大干一场的企业，都遭到了当头一棒，不仅没有焕发起生机，反而涌现了一波“倒闭潮”。
不少连锁餐饮品牌为了应对消费疲软，开始以短期降价、促销套餐、推出副牌等方式来激活消费。
像是海底捞就全新推出子品牌“嗨捞火锅”（后改名为“小嗨火锅”），主打平价火锅，锅底低至9.9元。
怂火锅也喊出“锅底8元起，荤菜9.9元起”的口号、呷哺呷哺套餐单价普遍下调10%以上，平均客单价不超60元......
价格在下降，租金和原材料却在连年上涨，可以说，餐饮企业这钱赚得不轻松，很多甚至是亏本经营。
比如曾经的小火锅之王呷哺集团，今年上半年就交出了一份亏损的业绩报告，录得收入23.95亿元，同比下降15.9%；税前亏损为2.67亿元，其亏损幅度已经超过2023年全年。
不过，在内卷加剧的火锅市场里，火锅赛道依旧是“热辣滚烫”的，头部品牌依旧强势领跑，也给了火锅餐饮人带来了一丝信心和正能量。
2024上半年，海底捞实现营收214.91亿元，同比增长13.8%；核心经营利润达27.99亿元，较去年同期增长13.0%，收入与核心经营利润均创同期历史新高。
而且翻台率达到了4.2次/天，接近2019年的4.8次/天。
海底捞作为火锅巨头，能长红到现在，属实是有两把刷子的。
这个火锅界的“卷王”，靠着花式整活，讨好年轻人，实现了一份超预期的好成绩。
火锅作为一个很难打出差异化的行业，品牌就需要在除产品外的其他地方，建立自己的壁垒，打造品牌竞争力。
像海底捞的服务，就是出了名的，而且人家还不用收服务费，吃完还给你送几袋小零食和美甲券。
吃的过程中还对你嘘寒问暖的，就问哪个人能拒绝。
餐饮的本质，始终还是要回归到服务和品质上来，让消费者感到满意，有更好的服务体验，才能从“网红”转向“长红”。
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