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引言:被明星大腕挚爱的火锅,也撑不住了?

在中产人群银根紧缩的大背景下,将一顿火锅吃成“高级饭”,被成龙、谢霆锋、周杰伦等港台明星到上海后会经常光顾的火锅餐厅,也开始不被买账了。

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门店不断收缩、净利润连年亏损、股价持续暴跌......这些都是发生在曾经红极一时的“辉哥火锅”身上。

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暴跌90%!

上半年亏损扩大近1.5倍,门店仅剩9家

2004年,在上海巨鹿路一家老洋房里,一个名叫“辉哥火锅”的餐厅诞生了,其主打高端粤式火锅。

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那个时候,一个服务员的月薪也就不过800元,上海遍地是人均消费20-30元的小火锅店。

而辉哥火锅的人均消费在500元以上,吃嗨了,上千元也是常有的事。

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人均消费那么贵,自然有它的理由。

辉哥火锅从香港特聘名厨掌勺,以鲜活的海鲜与日本牛肉为特色,还配有高端红酒,而且环境非常高档,以精致包厢为主,把火锅吃出米其林的感觉,这在当年的绝多大数火锅店里,是根本不敢想的。

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也就是这么一家火锅店,吸引了一众明星的光临,所以辉哥火锅才有了“明星最爱的火锅店”之称。

明星效应下,当年辉哥火锅的名气也确实很大,即使那么高的客单价,也不妨碍大家“前赴后继”来打卡,自2010年起更是扩店至北京、深圳、南京、杭州。

2011年,辉哥火锅的创始人苏锦存不甘心只做有钱人的生意,他还想赚大众的钱,继续把火锅生意做得更大。

苏锦存

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于是,2012年4月27日,在上海五角场,其又开出了一家主打中端、价格更加亲民的“小辉哥火锅”。

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短短几年,小辉哥火锅的发展也很迅速,先后在北京、合肥、无锡等城市开出了多家门店。

此外,辉哥火锅还在2016年及2017年连续两年获得了中国十大火锅品牌的荣誉奖项。2017年,小辉哥火锅也同样荣获新美大品牌餐厅势力榜TOP20的奖项。

风头无两的“辉哥火锅”和“小辉哥火锅”,其母公司“龙辉国际控股有限公司”更是在2018年7月6日于香港主板挂牌上市,是借壳上市的

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借的是一家老牌地方性乳企“大庆乳业”,这家企业在2012年曾因涉嫌财务造假其被停牌并接受调查,后来摇身一变成被辉哥火锅借壳上市的公司,其之后也更名为“龙辉国际”。

只不过,也还是逃不过“上市魔咒”,自从2018年借壳上市以来,龙辉国际控股的营业收入就连年下滑,从2019年的4.19亿元下滑至2022年的0.72亿元。

近期发布的2024年中期业绩,更是只剩下区区两千多万人民币,而且负债累累,截至2023年末,资产负债率超过520%

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归母净利润也是没眼看,2022年亏损0.62亿元,2023年亏损0.14亿元。今年上半年股东应占亏损561.7万元,同比扩大到了147.23%。

这样的财务状况,难怪股价会如此惨淡。

这两年,龙辉国际控股的股价就一直在低位保持,不过在今年的4月份,公司股价曾有过一段时间的拉升,7月26日盘中涨至4.74港元/股,这期间股价涨幅超7倍,然而上升的趋势也就在此停住了,之后股价便开启连绵跌势。

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在8月7日这一天更是迎来“闪崩”,跌超90%!创下了当日港股市场的最大跌幅。

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紧接着第二天,股价也是继续下跌超28%,这两天的暴跌就把龙辉国际控股之前四个月的全部涨幅给吞掉了。

有媒体称,龙辉国际控股这种长时间持续上涨+短时间内突然暴跌的走势,疑似庄股常用的“杀猪盘”手法。

除此之外, 近年来龙辉国际控股旗下的门店数量也是在不断减少,截至2023年底,辉哥火锅和小辉哥火锅,仅剩下在上海大本营的9家门店了,其中包括4家辉哥锅及5家小辉哥火锅。

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要知道,在2017年的时候,小辉哥火锅在全国还拥有上百家门店,如今门店仅剩下个位数,缩至一成,可见,火锅赛道的优胜略汰有多残酷。

在经济整体不景气的大环境下,餐饮行业面临着巨大的压力和挑战,辉哥火锅和小辉哥火锅的处境,只是当下火锅行业的一个缩影罢了。

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网红餐厅,割不动消费者了

上海这个地方,从不缺各种各样的火锅,这里人的口味也很刁钻,近段时间,在上海倒闭的网红火锅店是一批又一批。

比如这家源自泰国的网红火锅品牌“就是泰Just Thai泰式火锅”(下称Just Thai),就被曝出在上海的8家门店全部关了。

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巅峰时期,Just Thai日均排队3小时,上海人排队抢着去吃,而且在2017-2023年还连续7年蝉联上海必吃榜。

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只可惜,前期有多热情,后期就有多冷淡,不仅被消费者抱怨菜品难吃,而且还被吐槽是疯狂营销出来割韭菜的。

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喜新厌旧的上海人对于网红餐饮的热情,总是那么短暂,他们可以排队五个小时吃一顿饭或者买一个上百元的吐司,但是他们也会在回归理性后立马把这些网红餐饮抛弃。

除此之外,曾经的排队网红“熊猫老灶火锅”也已经接连关闭了在上海的6家门店,如今仅剩下G60科创云廊店和七宝店这两家门店在正常营业,而这两家门店是加盟店,其余关闭的都是直营店。

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这家火锅店也是很多上海时髦精爱去的,曾连续四年稳坐点评榜前三,有人曾为它排了5个小时的队。

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而且龚俊、张艺兴、吴尊、蔡依林、邹市明等明星也都捧场过这家熊猫老灶火锅店,名副其实的“沪上火锅顶流”。

网红,吸引的就是毫无忠诚度的那批“潮”人,所以熊猫老灶火锅的结局也自然可想而知,毕竟火锅行业门槛很低,没有什么创新技术,大家吃的东西基本是同质化,火锅行业靠的就是噱头、体验和服务,谁能一直保持创新,谁就能一直吸引消费者,火锅龙头海底捞,就是一个例子。

“熊猫老灶火锅”以前靠的就是熊猫跳舞噱头,后来熊猫不跳舞了

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而如今熊猫老灶火锅的直营门店已经全部关闭,其所属的公司也已被列入经营异常名录,企业法人丁飞被限制高消费。

这两年餐饮业都不好过,亏损的亏损,倒闭的倒闭,破产的破产,而火锅作为最容易复制的餐饮业,同时也是倒闭的重灾区之一,去年全年,火锅餐饮相关企业就注销了超3万家。

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消费疲软下,商家笑不出来

经历了三年口罩事件的涤荡,大众理性消费的心态开始盛行,让线下消费风向直接转变了。

导致本想着在口罩事件结束后大干一场的企业,都遭到了当头一棒,不仅没有焕发起生机,反而涌现了一波“倒闭潮”。

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不少连锁餐饮品牌为了应对消费疲软,开始以短期降价、促销套餐、推出副牌等方式来激活消费。

像是海底捞就全新推出子品牌“嗨捞火锅”(后改名为“小嗨火锅”),主打平价火锅,锅底低至9.9元。

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怂火锅也喊出“锅底8元起,荤菜9.9元起”的口号、呷哺呷哺套餐单价普遍下调10%以上,平均客单价不超60元......

价格在下降,租金和原材料却在连年上涨,可以说,餐饮企业这钱赚得不轻松,很多甚至是亏本经营。

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比如曾经的小火锅之王呷哺集团,今年上半年就交出了一份亏损的业绩报告,录得收入23.95亿元,同比下降15.9%;税前亏损为2.67亿元,其亏损幅度已经超过2023年全年。

不过,在内卷加剧的火锅市场里,火锅赛道依旧是“热辣滚烫”的,头部品牌依旧强势领跑,也给了火锅餐饮人带来了一丝信心和正能量。

2024上半年,海底捞实现营收214.91亿元,同比增长13.8%;核心经营利润达27.99亿元,较去年同期增长13.0%,收入与核心经营利润均创同期历史新高。

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而且翻台率达到了4.2次/天,接近2019年的4.8次/天。

海底捞作为火锅巨头,能长红到现在,属实是有两把刷子的。

这个火锅界的“卷王”,靠着花式整活,讨好年轻人,实现了一份超预期的好成绩。

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火锅作为一个很难打出差异化的行业,品牌就需要在除产品外的其他地方,建立自己的壁垒,打造品牌竞争力。

像海底捞的服务,就是出了名的,而且人家还不用收服务费,吃完还给你送几袋小零食和美甲券。

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吃的过程中还对你嘘寒问暖的,就问哪个人能拒绝。

餐饮的本质,始终还是要回归到服务和品质上来,让消费者感到满意,有更好的服务体验,才能从“网红”转向“长红”。

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对此,您怎么看?欢迎评论区留言讨论,发表您的意见或者看法,谢谢。

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