导语：醋溜白菜怎么做才脆嫩？记住“放醋”时间，放对了白菜又酸又脆
虽说现在生活好了，一年四季吃菜不用发愁，但是天气太冷了，去超市买菜，还是很难买到合适的食材，有的蔬菜很新鲜但价格很贵，有的蔬菜很便宜但不新鲜，要么贵的买不起，要么蔫呼呼的没法吃，只有白菜最好，又新鲜又便宜，物美价廉，一斤白菜几毛钱，买一颗大白菜可以吃好几顿，相当划算，用白菜做炖菜必不可少，或者用白菜炒着吃下饭香。
说到炒白菜，醋溜白菜很受欢迎，白菜和醋是完美搭档，吃起来酸爽脆嫩，特别美味，自从学会做醋溜白菜，我再也不讨厌白菜帮了，甚至比白菜叶更爱吃，时不时要炒一盘解馋，比白菜炖肉都吃得香，你也爱吃吗？
想要醋溜白菜好吃，一定要将做出脆嫩的口感，如果做好后口感软塌塌，这道菜将非常难吃，倒不如做成炖白菜的好。
那么醋溜白菜怎么做才脆嫩呢？其实放醋的早晚是关键，记住“放醋”时间，放对了白菜又酸又脆，相反，放错了白菜难吃。下面我来给大家分享一下醋溜白菜的做法，分了几个知识点，你不妨看看自己哪里做得不对或者漏掉了。
一、选择新鲜脆嫩的白菜
天气越来越冷了，发现超市里卖的白菜，有些有冻伤的迹象，那么遇到这样的白菜，尽量不买，若是买了，也要用最里面的，菜帮没有被冻伤，并且有硬度，这样的白菜才能做出脆嫩感。
也有些白菜长时间卖不出去，被搁置的时间太久了，明显看着打蔫失水了，那么遇到这样的白菜，再便宜都不买，用它炒着吃口感差，即使做炖菜都不香。
新鲜脆嫩的白菜，它的叶子看着鲜嫩，菜帮看着水分足，折断会出现响声，选择这样白菜更容易做出好吃的醋溜白菜。
二、白菜叶和白菜帮要分开
白菜叶水分少，白菜帮水分多，而且白菜叶很好熟，白菜帮不易熟，那么清洗白菜后，要将白菜叶和白菜帮分开，叶子直接用手揪下来，撕成小块就好，白菜帮用菜刀切好。
切白菜帮的时候要注意，用菜刀去片片，就是斜刀切出薄片，切成这样更容易炒入味，吃着香。
三、炒白菜时先炒白菜帮，再炒白菜叶
相对来说，白菜帮比较难熟，如果和白菜叶一起炒的话，炒的时间太短，白菜帮不好吃，炒的时间太长，白菜叶不好吃，所以先炒白菜帮更好。
四、记住放醋时间
炒锅烧热后，先放蒜片和干辣椒，不能吃辣只放蒜片就好，爆出香味，将白菜帮倒进锅中，大火翻炒两下，避免蒜片和干辣椒糊掉。
翻炒之后给铲子上倒醋，立即沿着锅边淋进锅里，然后继续翻炒，炒到白菜帮缩小一点后，倒入白菜叶。
翻炒到叶子打蔫，加入一勺生抽，翻炒均匀。
最后放适量食盐，再次翻炒，这样醋溜白菜就做好了，如果想要汁水少一点，可以勾芡处理，汤汁牢牢包裹在白菜上即可，嫌麻烦的话这步可以省略。
五、调味料的使用
做醋溜白菜，用料很简单，不需要太多，需要蒜、醋、生抽、盐，爱吃辣的朋友放干辣椒，这几样就够了，不用五香粉、十三香、蚝油、老抽、鸡精、味精，也不用葱，这么都比较多余，用对了调味料，醋溜白菜更好吃。
结语：做好以上五步，醋溜白菜做好很容易，其中放醋时间是重点，放对了白菜又酸又脆，特别好吃。当白菜帮放进锅里后，应该第一时间加醋，这样做不仅可以让白菜帮变得更脆，还能让给白菜帮增加醋香味儿，如果加晚了，效果不太理想，别再弄错，学会了做一份尝尝吧。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
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