俗话说，“病从口入”，说的不仅是吃进肚子里的食物，有时候直接接触食物的餐具和厨具，同样影响健康！快看看你家厨房，如果有这些餐具和厨具，赶紧扔掉！
碗：釉上彩很危险
浙江省立同德医院营养科主任金薇薇近日接受杭州日报采访时指出，目前市面上带有图案的陶瓷餐具主要分为三种类型：釉上彩、釉中彩和釉下彩。“其中，釉上彩色彩鲜亮，颜料中通常含有铅、镉等重金属，加上釉上彩相对低温烧制，可能导致颜料未完全固定，容易出现磨损、掉色。彩绘图案在最外层，直接接触食物。用它装高温食物、酸性食物，会加剧重金属析出。”
健康时报图
有三种方法能大致判断陶瓷餐具类型：
1. 看成色：餐具放在光源下，看有图案和没图案的部分折射光是否一致，有玻璃质感的是釉中彩/釉下彩，反之是釉上彩。
2. 摸质地：釉中彩/釉下彩内壁光洁，手感光滑不生涩，图案边缘没有明显分界；釉上彩摸起来相对粗糙，像贴纸质感。
3. 刮釉面：釉下彩的釉面较坚硬，劣质釉上彩可能刮一刮会刮掉部分图案。①
筷子：霉斑的很危险
一双筷子使用几年是不少家庭常有的事，人们普遍认为，筷子没坏就没有必要换，其实筷子也是需要定期更换的。
国家食品安全风险评估中心风险交流部研究员韩宏伟2022年在科普中国刊文指出，大多数的家庭使用的是竹筷或木筷。竹制品与木制品两种产品是霉斑最喜欢的生存环境，且只要环境不干燥、物质本身湿度含量达到一定程度，仅需一天时间即可生成。发霉的筷子上可能有黄曲霉毒素，是一种剧毒致癌物，容易诱发肝癌。
同时，消毒不充分的筷子上大肠杆菌、黄色葡萄球菌等细菌会超标，使用被这些细菌感染后的筷子很有可能会造成消化系统疾病，例如腹泻、呕吐、肠胃炎。所以，最好使用3～6个月，就要更换新的筷子。②
健康时报图
玻璃杯：渐变色的很危险
网络上现在流行一种呈渐变色的玻璃杯，它们还有一个好听的名字——冰川杯。它们的价格往往不贵，有些特价处理的甚至不到一块钱就能买回家。然而，这样的杯子可能暗藏健康风险。
中国疾病预防控制中心研究员张宇2024年在科学辟谣刊文指出，这种劣质彩色玻璃杯通常是电镀上色的，也就是说在玻璃表面再涂上一层有色透明玻璃涂层，然后在170～190摄氏度下烘烤约10分钟形成薄膜。
由于颜料层和玻璃层本身是分开的，如果工艺不到位，就会很容易剥落。用这种杯子装热水或酸性物质，有毒物质的渗出也会更快。颜料中的重金属悄悄溶解在水中，随着喝下的水进入体内。等到发现的时候，杯子的颜料早就被全部喝进肚子里了。③
不粘锅：有划痕的很危险
不粘锅有划痕后，会向食物释放有毒塑料！《全环境科学》2022年刊登的一项研究表明，几毫米不粘锅划痕就可以释放大量塑料颗粒，并进入食物中被人体摄取。④
研究截图
研究发现，不粘锅涂层通常是聚四氟乙烯（PTEE）或特氟龙。这种不沾涂层是一种合成塑料，属于PFAS（全氟烷基和多氟烷基物质）家族。虽然具有较好的热稳定性，但是当其与坚硬物体发生摩擦时，会形成微小（<5毫米甚至1微米）的塑料颗粒，并被人类摄入体内。
这些塑料被称为“永不降解的化学物质”，几乎无法排出体外，对健康造成永久化学危害。同时要注意：实际烹饪时，释放的有毒塑料数量将会更高。
电饭煲：涂层脱落的很危险
中国石化北京化工研究院工程师褚昱昊2021年在科普中国刊文指出，目前我国市面上电饭煲内胆最常见的是铝制内胆，金属铝有受热均匀、传热快的特点，是电饭煲内胆的首选材料。
由于铝制内胆不能直接和食物接触，所以在内胆的表面会有一层起防护作用的涂层，因此家用电饭煲内胆中最常见的搭配是铝制内胆+涂层。涂层的最大作用就是防止食物与铝制内胆直接接触。
因此，一旦涂层脱落较多，便增加了食物与铝制内胆直接接触的风险，长期使用可能会使人体的铝摄入量超标，对身体造成伤害。⑤
砧板：划痕太多的很危险
你家的砧板用了多久？是否划痕遍布还在继续坚挺？只要没有剁烂、砍断，很多人都不会想要更换砧板。
营养师王璐2023年在科普中国刊文介绍，用久了的木制菜板有太多划痕，就很容易藏污纳垢，滋生细菌和霉菌。虽然少量的霉菌吃进肚子里不会引起太大问题，但无论感官上还是心理上都会因此不舒服。而且，如果切生肉时留存了一部分在菜板缝隙里，其他食物也容易被生肉上的大肠杆菌、沙门氏菌等污染，严重时可能引起食物中毒。
建议大家至少准备两块菜板，做到生熟分开。菜板属于消耗品，一旦发现发霉、变色、开裂、变形、划痕太多、掉渣等情况，一定要及时更换，避免祸从口入。⑥
精选
文章
本文综合自：
①2024-8-30杭州日报《这种碗被曝有毒，有人破防了：几乎天天在用！医生提醒》
②2022-11-19科普中国《筷子用久竟然会致癌？这3点，你一定要知道！》
③2024-07-12科学辟谣《有图案的陶瓷餐具都有毒，以后真的不能再用了？》
④Luo Y, Gibson CT, Chuah C, et al. Raman imaging for the identification of Teflon microplastics and nanoplastics released from non-stick cookware. Sci Total Environ. 2022 Dec 10;851(Pt 2):158293.
⑤2021-12-22科普中国《吓人！经常使用电饭煲会致癌？出现这种情况的赶紧扔…》
⑥2023-10-10科普中国《警惕！如果你家的菜板是这样，请立刻丢掉……》
编辑：王楠
审稿：鲁洋
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