关于猪油的是是非非，已经争论了多年。以往认为猪油高热量、高饱和脂肪酸，易引发心血管疾病，并不是健康的选择。

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在分析不同油脂对健康的影响之前，要先给脂类正名。可以肯定的是，脂类并非人类健康的大敌，而是维护生命和健康所必需。脂类可以为人体提供能量，维持生命活动。

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脂类为人体提供脂肪，成人体重的14%~19%是脂肪组织，起着保护体内脏器、维持体温恒定等作用。脂类还是构成大脑、神经系统的主要成分，并和人类的生育能力有重要关系。脂溶性维生素的吸收、利用也离不开脂肪。

我们膳食中的油脂主要来源于动物的脂肪组织、肉类、坚果和植物种子，常温下呈现液态的被称为油，呈现固态的称为脂肪。

最近，一项发表在International Journal of Food Science上的研究，更是为猪油在降低心血管风险和保护肠道健康方面的潜在益处提供了新的证据。

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猪油和植物油一直都在我们的饮食中互补共存，具体应当使用哪种烹调油，关键要看身体状况，看日常饮食结构和脂肪酸平衡情况，看烹调温度。简单来说，吃肉少、吃豆制品多的人适合用点猪油或黄油，吃肉多的人就没必要专门买猪油做菜了。