炖红烧肉，焯水是外行，难怪又柴又腻，切记多做2步，入口即化
关于五花肉的吃法，我觉得最香的就是这2种，第一种是炸，参考博山炸肉，第一次吃到惊艳到我了。第二种就是红烧肉，炖出来的红烧肉，色泽红亮，香气十足，晶莹剔透，看着十分诱人。
吃起来更别提了，入口即化，绵软鲜香，实在是一道下饭神器。不过话又说回来，咱们普通人做红烧肉，能做到这种品质还是不容易的，大多数人做出来，都容易肉质柴，还特别腻，吃一块就够了。
实际上，在刚开始的做法中，很多人就把步骤搞错了，炖红烧肉焯水是外行，然而很多人拿这一步当作必做的1步，实际上是不行的。在烹饪的过程中，切记多做2步，炖出来的红烧肉入口即化，特鲜香。
【炖红烧肉】
食材：带皮五花肉、葱姜、料酒、盐、白糖、鸡精、红烧酱油、老抽、食用油
1、我们准备一块带皮五花肉，如果觉得带皮比较难处理的话，买不带皮的也可以，将其放在水中进行清洗，洗净之后控干水分，然后切成小块。
2、接下来，切好的五花肉既不能直接下锅炖，也不能去焯水，而是要做这一步。我们将五花肉倒入水中，浸泡30分钟的时间，泡好之后的五花肉，其中的血水被泡出来的，就算是不焯水，也不会有很重的腥味，最重要的是泡水后，五花肉变得更嫩了，不会发柴，这是第1个重要步骤。
3、接下来，我们把葱姜切好，还有调料准备好，下面就可以准备来炖了。锅子烧热以后，不要先倒油，而是要先把五花肉给倒进去，倒上以后开始不停的翻炒，炒制一段时间后，五花肉内的一些油脂就会出来，吃着不会发腻，这就是第2个重要步骤。
4、这样处理完成后，将五花肉盛出来备用，现在这个时候，锅子里不是有很多油吗，咱们利用这些油，把白糖倒进去炒一下，炒出糖色，不会炒糖色的话，只需要炒到融化就行了，接着倒入五花肉翻炒。
5、炒匀后倒入葱姜，然后来点料酒去腥，接着加上红烧酱油、老抽上色，炒匀以后往里面加水开始炖。最好用开水，炖出来更软烂，炖上40分钟左右，直至红烧肉软烂后，加入盐和鸡精调味，最后开大火把锅内多余的汤汁收一下，盛出来开吃！
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