豆腐营养又美味，很多人经常吃，但是很少有人在意如何挑选豆腐，听到这里可能很多人好奇，豆腐不就是豆腐么？怎么还用挑选呢？
别不信，豆腐中的门道可不少，就像是你知道豆腐的颜色是啥颜色么？很多人都会说是白色的，但是我要告诉大家的是，正常的豆腐应该是微微泛黄的颜色。而颜色很白的豆腐就有猫腻，所以今天拉面那些事儿就和大家说说：买豆腐的时候，牢记这4种少买，豆腐摊老板一看就知道你是内行人？
第一种：颜色煞白且发亮的豆腐，尽量少买
正常豆腐的颜色应该是微微泛黄的颜色，像是有些商家为了让豆腐颜色看着白净，所以就会在制作豆腐时，往豆浆里加入一些豆腐增白剂，这样制作出来的豆腐不仅颜色很白，而且看起来发亮。
而这其实就是豆腐增白剂的作用，很多人好奇豆腐增白剂到底是个啥东西，实际上它的主要成分包含了：乳化剂，复合磷酸盐，单甘酯，漂白复合剂等原料复配而成的，像是这种豆腐增白剂主要的作用就是增加产品的白度，亮度，一般这种豆腐增白剂都是先用水化开，然后在加入豆浆中就可以给成品豆腐增白，增亮。
那么很多人好奇，为啥做豆腐的人要给豆腐美白呢？实际上这主要是很多人认为，豆腐颜色越白越好，所以就有很多不良商贩就会用这种方法，让自己的豆腐看上去更有卖相。
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想要知道自己买的豆腐是否加了豆腐增白剂，出了可以从颜色，亮度上来辨别以外，还有一个方法就是看透明度，加了豆腐增白剂的豆腐透明度比较高，所以卖豆腐时把豆腐放在光线下一看透明度就能够对比出来了。
第二种：豆腐中的气孔很多
我们吃豆腐的时候，经常会发现豆腐中会有很多气孔，那么这些空洞是怎么来的呢？实际上这些气孔都是由于豆腐长期存放，导致水分流失造成的孔。
所以我们买豆腐的时候，尽量少买这种有很多气孔的豆腐，因为这种豆腐是放了比较长时间的，豆腐不够新鲜。
第三种：豆腐表面有很多黏液
正常新鲜的豆腐表面应该是微微湿润，但是总体比较干爽的，像是有时候我们去菜市场里买豆腐，就会发现一些表面有黏液的豆腐，像是这种尽量不要买，因为这种豆腐是放了较长时间的豆腐，一般这种有黏液的豆腐，有些还会出现酸味，说明豆腐已经滋生了细菌，像是这种豆腐已经快要变质或者是已经变质的豆腐了。
其次就是我们挑选豆腐的时候，还可以通过测试豆腐的弹性，鉴别豆腐是否足够新鲜，一般新鲜的豆腐含水量都是比较多的，再加上豆腐都是蛋白质的凝胶体，本身就富有弹性，所以用手轻轻按压豆腐，应该能够明显感受到豆腐的颤动，而这就说明豆腐弹性好，含水量多，放的时间比较短，足够新鲜，反之豆腐没有弹性，说明豆腐放了较久，尽量少买。
第四种：很容易碎掉的豆腐
不要以为容易碎掉的豆腐，是因为自己的疏忽大意造成的，很多人拿豆腐的时候，豆腐就很容易掉渣碎掉，就认为是自己拿的问题，我可以负责人的告诉你，这是豆腐的问题。
不知道大家听没听过一句老话“豆腐渣工程”，说的就是这容易碎掉的豆腐。为啥这么说？
容易碎掉的豆腐，是豆腐坊的老板在制作豆腐的时候偷工减料造成的结果，在豆腐制作的工序中，有一道工序叫做“包浆”。
也就是将豆花放在木制的箱子中，垫上纱布，然后将豆花倒入其中，再用纱布将豆花包严实，最后再用重物压在豆花上面，目的就是为了挤压出豆花中的水分，正常来说挤压豆花好没好，主要看水线，挤压出来的水淌不成流，没有水线时就好了。
这样压出来的豆腐中含有的水分适中，所以豆腐比较有韧性，不容易碎掉。
但是有一些豆腐坊老板，为了追求利益最大化，刻意的提升豆腐中的含水量，所以就可以多出一些豆腐，多卖一些钱。
所以当包浆这道工序，做的不到位时，豆花挤压水分过少，或者是重物压的豆腐时间过短都会提高豆腐的产量，但这代价就是制作出来的豆腐韧性低，很容易碎掉。
所以这就是豆腐渣工程的出处，大家明白了吧，一拿起来就容易碎掉的豆腐，是偷工减料的结果，所以这种豆腐尽量少买。
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